Brochetas de caballa y judías verdes con pimentón dulce
Brochetas de caballa y judías verdes con pimentón dulce Una receta adaptada para bebés de 12-36 meses. Brochetas de caballa y judías verdes con pimentón dulce. SEGURIDAD: QUITA TODAS LAS ESPINAS (la caballa tiene muchas), CORTA LAS JUDÍAS VERDES A LO LARGO (riesgo de atragantamiento), usa dosis suave de pimentón dulce.
Una receta adaptada para bebés de 12-36 meses. Brochetas de caballa y judías verdes con pimentón dulce. SEGURIDAD: QUITA TODAS LAS ESPINAS (la caballa tiene muchas), CORTA LAS JUDÍAS VERDES A LO LARGO (riesgo de atragantamiento), usa dosis suave de pimentón dulce.
Dificultad ¡Pequeños platos, grandes sonrisas!
🍽️ 60 g caballaAlternativa: garbanzos 🍽️ 80 g judías verdesAlternativa: aguacate 🍽️ 50 g topinamburAlternativa: fécula de maíz 🍽️ 30 g judías verdesAlternativa: naranja o kiwi 🍽️ 1 cda aceite de olivaAlternativa: aceite de colza 🍽️ 3 g pimentón dulceAlternativa: cilantro 🍽️ 50 g yogur naturalAlternativa: queso fresco 2 porciones
Trozos tiernos, perfectos para desarrollar la masticación con seguridad.
Ningún alérgeno principal identificado.
Puede contener trazas de gluten.
por porción
Calorías 125 kcal
Proteínas 8 g
Carbohidratos 11 g
Grasas 3 g 1
COMPROBAR la frescura del pescado (olor, carne firme) Quitar CUIDADOSAMENTE TODAS LAS ESPINAS (usar pinzas para la caballa) Cortar los filetes de caballa en trozos regulares de 2 cm LAVAR las judías verdes y CORTARLAS A LO LARGO en tiras finas (CRÍTICO - judías enteras son riesgo de atragantamiento) Cocer el topinambur según indicaciones (20 min en agua)
Reservar las puntas tiernas de judías verdes (vitamina C)
Sacar todos los ingredientes 20 min antes (temperatura ambiente) Tabla de cortar Cuchillo de office Báscula de cocina Bol mezclador Olla vaporera Pinzas de pescado NO servir si el bebé es alérgico al pescado CRÍTICO: las judías verdes enteras son riesgo de atragantamiento CRÍTICO: dejar una espina es muy peligroso No cortar demasiado grande: riesgo de atragantamiento No salar: riñones de bebé inmaduros Usar siempre dosis suave de pimentón dulce Cortar TODOS los trozos del mismo tamaño para una cocción homogénea Para 12-18 meses: trozos más finos (1 cm) CRÍTICO: confirmar NINGUNA alergia al pescado antes de servir SIEMPRE cortar las judías verdes a lo largo Nunca servir judías verdes enteras Sacar 30 min antes para que se incorporen mejor 2
Triturar el topinambur cocido en un bol grande Añadir los trozos de caballa y las tiras de judías verdes, mezclar suavemente Añadir las puntas de judías picadas y el yogur natural Verter el aceite de oliva y el pimentón dulce Mezclar con una cuchara de madera Preparar brochetas de bambú (remojar en agua 10 min) Ensartar ingredientes alternando caballa, judías verdes, topinambur Colocar en una bandeja con papel de horno Dejar reposar 5 min en la nevera Brochetas de bambú Bol grande Cuchara de madera Bandeja con papel de horno No mezclar demasiado: la caballa se rompe No olvidar remojar las brochetas (riesgo de fuego) No hacer las brochetas demasiado densas (cocción) Comprobar siempre que se quitan las espinas Cortar siempre las judías verdes a lo largo Comprobar siempre la frescura del yogur Si la masa está muy pegajosa: añadir 1 cdt de harina de arroz Si está muy seca: añadir 1 cdt de líquido (agua o leche adaptada) Remojar las brochetas para evitar que se quemen Hacer colores alternos para atractivo visual Variar las porciones según la edad Para 24-36 meses: trozos más grandes en las brochetas 3
Precalentar el horno a 180°C con ventilador Aceitar ligeramente una bandeja de horno Colocar las brochetas dejando 2 cm entre cada una Hornear a media altura durante 15 min Comprobar la cocción a mitad de camino Mientras tanto, preparar la salsa de pimentón dulce: yogur + pizca de pimentón + 1 cdt de aceite de oliva Mezclar bien la salsa y enfriar Sacar las brochetas cuando estén doradas Dejar entibiar 3-4 min Comprobar la T° con el dedo: tibio Servir inmediatamente con la salsa aparte Bandeja de horno Pincel de cocina Tenedor Pinzas Bol pequeño Temporizador No olvidar precalentar No sobrecargar la bandeja No abrir el horno en los primeros 8 min No pasarse de cocción: brochetas duras No servir la salsa demasiado caliente (mata los probióticos) Comprobar siempre que el pescado esté bien cocido Comprobar la cocción: doradas por fuera, pescado bien cocido Para 12-18 meses: cocción más húmeda Para 24-36 meses: cocción más dorada Si se dora demasiado rápido: bajar a 160°C Test del palillo: debe salir limpio Salsa: servir fría para conservar los probióticos 4
VERIFICACIÓN FINAL: comprobar que no queden espinas + judías verdes cortadas a lo largo Preparar una guarnición de puntas de judías verdes frescas Colocar las brochetas tibias en el plato del bebé (quitar de la brocheta para bebés más pequeños) Añadir trozos pequeños de puntas de judías alrededor Servir la salsa de pimentón dulce en un bol pequeño aparte Mostrar cómo coger los trozos Servir tibio Observar al bebé durante la comida Vigilar signos de alergia (rojeces, hinchazón - pescado) Guardar las sobras en la nevera Plato de bebé Bol pequeño + ventosa Cuchara Servilleta antideslizante Teléfono (emergencia) No servir quemando VERIFICACIÓN FINAL de espinas + judías verdes cortadas a lo largo antes de servir Servir siempre las judías verdes cocidas y a lo largo No dejar al bebé solo con la brocheta (riesgo de herida) No recalentar varias veces NUNCA servir pescado a un bebé alérgico al pescado Servir tibio: los sabores son más desarrollados Las puntas de judías añaden color y vitamina C Para 12-18 meses: quitar los trozos de la brocheta Bol de silicona con ventosa Ofrecer 2-3 guarniciones diferentes Mantener el teléfono a mano en caso de reacción alérgica 
