Pequeñas brochetas de garbanzos y berenjena (sin sésamo)
Pequeñas brochetas de garbanzos y berenjena (sin sésamo) Una receta sin sésamo adaptada para bebés de 12-36 meses con alergias. A base de garbanzos y berenjena. SEGURIDAD: todos los ingredientes están garantizados sin sésamo.
Una receta sin sésamo adaptada para bebés de 12-36 meses con alergias. A base de garbanzos y berenjena. SEGURIDAD: todos los ingredientes están garantizados sin sésamo.
Dificultad Finger food 12-36 mois Sans sesame ¡Pequeños platos, grandes sonrisas!
🍽️ 60 g garbanzosAlternativa: pavo 🍽️ 80 g berenjenaAlternativa: boniato 🍽️ 50 g alforfónAlternativa: mijo 🍽️ 30 g mangoAlternativa: plátano 🍽️ 1 cda aceite de olivaAlternativa: aceite de colza 🍽️ 3 g mentaAlternativa: romero 🍽️ 1 pieza tofu sedosoAlternativa: 2 cda de compota de manzana 2 porciones
Trozos tiernos, perfectos para desarrollar la masticación con seguridad.
Ningún alérgeno principal identificado.
Puede contener trazas de gluten.
por porción
Calorías 177 kcal
Proteínas 11 g
Carbohidratos 16 g
Grasas 7 g 1
COMPROBAR que TODOS los ingredientes llevan la mención Sin Sésamo Cocer los garbanzos en agua sin sal hasta que estén muy tiernos (o usar garbanzos de lata) Pelar y cortar la berenjena en cubos regulares de 1,5 cm Cocer el alforfón en agua sin sal (15 min) Pelar y cortar el mango en cubos pequeños (quitar el hueso)
Lavar y picar fino la menta
Sacar todos los ingredientes 20 min antes (temperatura ambiente) Tabla de cortar Cuchillo de office Báscula de cocina Bol mezclador Olla vaporera Broquetas de madera NO comprar un producto sin leer la etiqueta No cortar demasiado grande: riesgo de atragantamiento No dejar piel dura de la berenjena Quitar siempre el hueso del mango No salar: riñones de bebé inmaduros NUNCA servir un producto que pueda contener sésamo oculto Cortar TODOS los trozos del mismo tamaño para una cocción homogénea Para 12-18 meses: trozos más finos (1 cm) Comprobar la cocción con un tenedor: la berenjena debe estar fundente CONSERVAR los ENVASES de productos sensibles para demostrar sin sésamo Verificar las ETIQUETAS incluso para productos 'evidentes' (ej: las mezclas de alforfón a veces contienen sésamo) Sacar 30 min antes para que se incorporen mejor 2
Triturar los garbanzos cocidos en un bol grande Añadir la berenjena triturada en puré fino Incorporar el alforfón cocido y el mango en cubos Añadir el ligante (tofu sedoso) Verter el aceite de oliva y la mitad de la menta Mezclar con una cuchara de madera Ajustar la textura (harina de alforfón si muy pegajoso) Formar las bolitas con las manos aceitadas Ensartar en broquetas de madera (2-3 bolitas por broqueta) Bol grande Cuchara de madera Tenedor Manos limpias Broquetas de madera No mezclar demasiado: masa elástica No añadir demasiada harina: formas demasiado densas No olvidar formar compacto: si no se desmorona No hacer bolas demasiado grandes: máximo 3 cm de diámetro No dejar aire en la masa Verificar que los utensilios no han estado en contacto con sésamo Si la masa está muy pegajosa: añadir 1 cdt de harina de alforfón Si está muy seca: añadir 1 cdt de líquido (agua o leche adaptada) Formar con manos húmedas: las formas no se pegan Hacer bolas redondas pequeñas para finger food Variar los tamaños según la edad Para 24-36 meses: bolas más grandes 3
Precalentar el horno a 180°C con ventilador Aceitar ligeramente una bandeja de horno Colocar las broquetas dejando 3 cm entre cada una Hornear a media altura durante 15 min Comprobar la cocción a mitad de camino Sacar cuando las broquetas estén doradas Dejar entibiar 3-4 min Comprobar la T° con el dedo: tibio Servir inmediatamente Bandeja de horno Pincel de cocina Tenedor Pinzas Temporizador No olvidar precalentar No sobrecargar la bandeja No abrir el horno en los primeros 8 min No pasarse de cocción: duro y seco No usar fuego demasiado fuerte No desmoldar demasiado caliente: quemaduras Comprobar la cocción: tenedor que sale limpio Para 12-18 meses: cocción más húmeda Para 24-36 meses: cocción más dorada Si se dora demasiado rápido: bajar a 160°C Test del palillo: debe salir limpio Sacar cuando las formas se desprendan fácilmente 4
Preparar una guarnición de cubos de mango frescos Colocar las broquetas en el plato del bebé Añadir trozos pequeños de mango alrededor (sin hueso) Mostrar cómo deslizar las bolas fuera de la broqueta Servir tibio Observar al bebé durante la comida Vigilar signos de alergia (rojeces, hinchazón) Guardar las sobras en la nevera Plato de bebé Bol pequeño + ventosa Cuchara Servilleta antideslizante Teléfono (emergencia) No servir quemando Quitar siempre el hueso del mango antes de servir No dejar al bebé solo con la broqueta No poner demasiados trozos de mango No recalentar varias veces NUNCA añadir un ingrediente con sésamo oculto Servir tibio: los sabores son más desarrollados El mango añade dulzor tropical Para 12-18 meses: deslizar las bolas fuera de la broqueta Bol de silicona con ventosa Ofrecer 2-3 guarniciones diferentes Mantener el teléfono a mano en caso de reacción alérgica 
