Recette betterave-navet au veau pour bébé dès 6 mois
Betterave-navet au veau et touche d'orange Un plat complet, coloré et savoureux qui marie la douceur de la betterave, le fondant du navet et la tendreté du veau haché. Enrichi en vitamine C grâce à l'orange pour favoriser l'absorption du fer du veau.
Un plat complet, coloré et savoureux qui marie la douceur de la betterave, le fondant du navet et la tendreté du veau haché. Enrichi en vitamine C grâce à l'orange pour favoriser l'absorption du fer du veau.
Difficulté
Petits plats, grands sourires !
🥕 40 g betterave cuite 🍽️ 0.5 unité navet 🥩 40 g veau haché 🧅 0.25 unité oignon 🫒 5 g huile de colza 🫒 1 c. à café huile d'olive 🍊 20 g orange 🌿 3 g persil frais 💧 60 ml eau 2 portions
Des morceaux fondants, parfaits pour développer la mastication en toute sécurité.
Aucun allergène majeur identifié.
Peut contenir des traces de gluten.
par portion
Calories 175 kcal
Protéines 14 g
Glucides 14 g
Lipides 6 g 1
Laver soigneusement le navet et l'orange sous l'eau courante Peler le navet et le couper en petits dés réguliers de 5mm Émincer finement l'oignon en petits morceaux adaptés à bébé Couper la betterave cuite en très petits dés Zester l'orange (seulement la partie orange) et réserver le zeste Soyez le premier à laisser un avis
Presser le jus de l'orange et le réserver
Ciseler finement le persil frais Plan de travail Couteau d'office Éplucheur Bol Zesteur ou râpe fine Ne pas laisser la peau du navet qui est amère Éviter les morceaux trop gros qui présentent un risque d'étouffement Ne pas utiliser le ziste (partie blanche) de l'orange qui est amer Couper les dés de navet de taille égale pour une cuisson homogène Utiliser une betterave déjà cuite sous vide pour gagner du temps Laver l'orange avec une brosse pour éliminer les résidus de surface 2
Remplir le panier vapeur d'eau sans toucher le fond Disposer les dés de navet dans le panier Faire chauffer l'eau à feu vif jusqu'à ébullition Baisser à feu moyen et cuire 12-15 minutes Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau (doit s'écraser facilement) Ajouter la betterave déjà cuite dans les 3 dernières minutes juste pour tiédir Réserver 2 cuillères à soupe d'eau de cuisson Panier vapeur Casserole Couteau pour tester la cuisson Passoire Ne pas cuire le navet à l'eau bouillante salée (perd ses minéraux) Éviter une cuisson trop longue qui rend les légumes pâteux Ne pas jeter l'eau de cuisson, elle contient des nutriments Conserver l'eau de cuisson riche en minéraux pour ajuster la texture Ne pas surcuire pour préserver les nutriments et la vitamine C Tester la cuisson avec un petit morceau pour éviter un navet trop dur 3
Faire tiédir l'huile d'olive dans une petite poêle antiadhésive Ajouter l'oignon émincé et faire suer à feu doux 1 minute Remuer régulièrement pour qu'il devienne translucide sans colorer Ajouter le jus d'orange réservé et le zeste Laisser réduire 30 secondes pour concentrer les saveurs Petite poêle antiadhésive Cuillère en bois Verre doseur Ne pas faire brunir l'oignon qui devient amer Éviter le feu vif qui détruit la vitamine C de l'orange Ne pas ajouter trop de jus pour ne pas détremper la viande Le feu doux préserve les sucres naturels de l'oignon Le jus d'orange déglaisse et apporte de la fraîcheur Cette base aromatique sublime la viande sans la masquer 4
Émietter le veau haché dans la poêle avec la base aromatique Faire revenir à feu moyen pendant 2 minutes en remuant Ajouter l'eau (60ml) pour une cuisson mijotée Baisser à feu doux et cuire 6 minutes en remuant de temps en temps Vérifier la cuisson : la viande doit être bien grise, plus rosée Incorporer l'huile de colza en fin de cuisson pour préserver les oméga-3 Ajouter le persil ciselé Poêle antiadhésive Fourchette pour émietter Cuillère en bois Couvercle Ne pas saisir trop fort qui rend la viande sèche Éviter la viande hachée encore rosée (risque bactérien pour bébé) Ne pas ajouter l'huile de colza en début de cuisson (s'abîme à haute chaleur) Émietter finement avec une fourchette pour éviter les gros morceaux La cuisson mijotée garde la viande moelleuse et tendre L'huile de colza crue préserve les oméga-3 essentiels au développement cérébral 5
Verser le veau cuit dans un grand bol Ajouter les dés de navet cuits et la betterave Mélanger délicatement avec une cuillère pour ne pas écraser Ajuster la texture avec l'eau de cuisson réservée si nécessaire Vérifier l'assaisonnement (légère pointe de sel possible pour les 18+ mois) Servir tiède ou à température ambiante selon l'âge Grand bol Cuillère à mélanger Fourchette pour écraser si besoin Thermomètre alimentaire (optionnel) Ne pas mixer, garder des morceaux adaptés à l'âge Éviter de trop manipuler pour ne pas faire de purée Ne pas servir trop chaud (risque de brûlure buccale) La betterave colore naturellement le plat : protéger les vêtements Adapter la texture en écrasant à la fourchette pour les plus petits (12-18 mois) Laisser refroidir quelques minutes avant de servir pour vérifier la température 
