Dans un bol, mélanger la semoule fine et les flocons d'avoine (concassés grossièrement au pilon si bébé <18 mois)
Préparer la poudre de noisette : mixer 5g de noisettes décortiquées sans peau jusqu'à obtenir une poudre très fine
Brosse à légumesPlan de travail proprePetit couteauBol mélangeurMixeur ou pilonCuillères doseuses
À surveiller
Laisser des pépins ou des fils blancs : risque d'étouffement et d'amertume
Oublier de retirer la peau intérieure des quartiers : indigeste pour un petit estomac
Utiliser du miel avant 12 mois : risque de botulisme infantile
Ne pas laver la clémentine alors qu'on manipule ensuite la chair à mains nues
Astuce texture
Acheter la clémentine bio : les agrumes sont parmi les fruits les plus traités aux pesticides (classement Greenpeace)
Pour un bébé de 12-14 mois, écraser les morceaux de clémentine à la fourchette plutôt que de les laisser entiers
Mixer la noisette le jour même pour préserver ses huiles (risque de rancissement si conservée trop longtemps)
Sortir le lait du frigo 10 min avant pour éviter les grumeaux lors de la cuisson
2
2. Cuisson de la bouillie
6 min
Verser 150 ml de lait entier dans une casserole à fond épais (inox ou céramique antiadhésive)
Porter à frémissement à feu moyen-vif (environ 90°C, surveiller les premières bulles)
Lorsque le lait commence à mousser, baisser le feu au minimum (feu doux, thermostat 3/9)
Verser le mélange semoule-avoine en pluie fine en pluie continue d'une hauteur de 15 cm, sans cesser de remuer avec un fouet manuel
Cuire exactement 5 minutes à feu très doux (65-70°C) en remuant avec le fouet pendant 30 secondes toutes les 45 secondes pour éviter les grumeaux
Vérifier la texture : elle doit être onctueuse et napper la cuillère (test du trait : tracer une ligne avec le doigt sur une cuillère trempée, elle doit laisser une trace nette)
Retirer du feu dès que la consistance est atteinte - ne pas sur-cuire pour préserver la vitamine C
Casserole à fond épais (16-18 cm)Fouet manuel en inoxCuillère en bois (pour remuer doucement en fin)Thermomètre de cuisine (optionnel)
À surveiller
Verser la semoule d'un coup : formation de grumeaux indélogeables
Cuire à feu vif : la semoule accroche et brûle au fond en 1 minute
Arrêter la cuisson trop tôt : la semoule reste crue et indigeste (risque de ballonnements)
Laisser cuire sans remuer : la bouillie forme des grumeaux ou colle
Porter à ébullition violente après ajout de la semoule : perte de 30% de vitamine C
Astuce texture
Utiliser un fouet plutôt qu'une cuillère en bois : il casse mieux les grumeaux naissants
Pour plus de douceur, remplacer 50 ml de lait par 50 ml d'eau minérale pour adoucir le goût
La farine complète d'avoine épaissit davantage : surveiller dès 3 min de cuisson
Si trop épaisse, délayer avec 1-2 cuillères à soupe de lait tiède hors du feu
3
3. Finition et service tiède
2 min
Hors du feu, laisser la bouillie tiédir 2 minutes (température cible 40-45°C) en remuant doucement
Incorporer les 5g de poudre de noisette en fouettant 20 secondes pour bien l'intégrer
Ajouter les morceaux de clémentine coupés et mélanger délicatement à la cuillère (ne pas fouetter pour garder les morceaux entiers)
Incorporer le miel (5g) uniquement si le bébé a plus de 12 mois et l'intégrer hors du feu pour préserver ses enzymes
Goûter et vérifier la température en déposant une goutte sur l'intérieur du poignet
Servir immédiatement dans un bol ou une assiette creuse pour bébé
Bol ou assiette creuseCuillère à mesurer (5g)Testeur de température (poignet)Cuillère bébé souple
À surveiller
Servir trop chaud (>50°C) : brûlure des muqueuses de bébé - tester systématiquement la température
Ajouter le miel dans la bouillie encore chaude >50°C : détruit ses propriétés antibactériennes naturelles
Mettre la clémentine pendant la cuisson : amertume et perte quasi totale de vitamine C
Utiliser de la poudre de noisette industrielle avec sucre ajouté - privilégier 100% noisette
Servir une bouillie trop épaisse : risque d'étouffement, bébé doit pouvoir l'aspirer facilement
Astuce texture
Pour un bébé de 12 mois, écraser les morceaux de clémentine à la fourchette pour éviter les fausses routes
Ajouter 1 cuillère à café de perles de tapioca cuites pour une texture ludique (enrichissement en calcium)
Parsemer de 2-3 zestes de clémentine bio râpés pour intensifier la saveur et l'arôme
La noisette peut être remplacée par de la poudre d'amande ou de pistache si pas d'allergie
Pour un effet 'orangé' visuel, mixer un quartier de clémentine avec 1 c. à café d'eau et l'ajouter à la bouillie
