Brochettes maquereau haricots verts à la paprika doux
Une recette boulette tendre et adaptée pour bébé 12-36 mois, à base de maquereau et haricots verts. Texture idéale pour la préhension et le développement moteur.
Préparation10m
Cuisson0m
NiveauFacile
portion(s)2
1 huile d'olive
3 paprika doux
50 yaourt nature
Pas à pas
1
Préparation des ingrédients (brochettes)
8 min
Couper le maquereau en morceaux de 2-3 cm adaptés à bébé
Peler et détailler le haricots verts en dés réguliers de 1.5 cm
Cuire le topinambour à la vapeur ou à l'eau selon le type (10-15 min)
Laver et ciseler finement la paprika doux
Sortir tous les ingrédients 20 min avant pour qu'ils soient à T° ambiante
Préparer le matériel : bol, planche, couteau, balance
Peser chaque ingrédient avec précision pour bébé
Réserver les ingrédients cuits tièdes
Planche à découperCouteau d'officeBalance de cuisineBol mélangeurCasserole vapeurCiseaux cuisine
Astuces
Couper TOUS les morceaux de la même taille pour une cuisson homogène
Pour 12-18 mois : morceaux plus fins (1 cm) pour faciliter la mastication
Les morceaux doivent être fondants : tester avec une fourchette
Vous pouvez cuire la veille et assembler le lendemain pour gagner du temps
Pour plus de saveur : faire mariner la protéine 30 min avec herbes + citron
Sortir l'œuf 30 min avant pour qu'il s'incorpore mieux
À éviter
Ne pas couper trop gros : risque d'étouffement pour 12-18 mois
Ne pas oublier de retirer les arêtes pour le poisson
Ne pas laisser de peau épaisse sur les légumes (digestion difficile)
Ne pas saler : les reins de bébé ne sont pas matures avant 3 ans
Ne pas utiliser de miel avant 12 mois (risque botulisme)
Ne pas oublier de laver soigneusement tous les légumes
2
Assemblage et façonnage
5 min
Mettre le maquereau cuit dans un grand bol et écraser à la fourchette
Ajouter le haricots verts cuit écrasé en purée lisse
Incorporer le topinambour cuit refroidi en mélangeant
Ajouter l'œuf battu ou le yaourt selon le liant
Verser l'huile d'olive et la moitié de la herbe ciselée
Mélanger à la cuillère en bois jusqu'à pâte homogène
Goûter et ajuster la texture (ajouter farine si trop mou)
Former les {forme} avec les mains légèrement huilées
Disposer sur une plaque ou assiette
Grand bol
3
Cuisson (en sauce)
11 min
Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante (ou 200°C classique)
Huiler légèrement une plaque de cuisson avec un pinceau
Disposer les brochettes en laissant 2 cm entre chaque
Badigeonner légèrement d'huile d'olive au pinceau
Enfourner à mi-hauteur pour 18 min
Vérifier la cuisson à mi-parcours : retourner si besoin
Sortir quand les {forme} sont dorés et fermes au toucher
Laisser tiédir 3-4 min sur la plaque
Tester la T° intérieure avec un doigt propre : doit être tiède
Plaque de cuisson
4
Service avec sauce sauce barbecue maison
8 min
Préparer la sauce sauce barbecue maison dans un petit bol adapté
Disposer les brochettes tièdes dans l'assiette de bébé
Mettre le bol de sauce à côté (à portée de main de bébé)
Montrer comment tremper le brochettes dans la sauce
