Brocoli-céleri au veau, lentilles et kiwi
Brocoli-céleri au veau, lentilles et kiwi Un plat complet vert et croquant qui réunit le veau haché, source de protéines et de fer, avec le brocoli et le céleri riches en fibres. Les lentilles corail apportent des protéines végétales complémentaires et le kiwi en fin de repas assure un apport généreux en vitamine C pour favoriser l'absorption du fer.
Un plat complet vert et croquant qui réunit le veau haché, source de protéines et de fer, avec le brocoli et le céleri riches en fibres. Les lentilles corail apportent des protéines végétales complémentaires et le kiwi en fin de repas assure un apport généreux en vitamine C pour favoriser l'absorption du fer.
Difficulté
Petits plats, grands sourires !
🥦 60 g brocoli 🍽️ 1 branche céleri branche 🥩 40 g veau haché 🫘 15 g lentilles corail 🧅 0.25 unité oignon 🫒 2 c. à café huile d'olive 🍽️ 10 g parmesan râpé 🥝 50 g kiwi 💧 80 ml eau de cuisson 2 portions
Des morceaux fondants, parfaits pour développer la mastication en toute sécurité.
Aucun allergène majeur identifié.
Peut contenir des traces de gluten.
par portion
Calories 175 kcal
Protéines 14 g
Glucides 12 g
Lipides 7 g 1
Laver soigneusement le brocoli et le céleri à l'eau courante Détacher le brocoli en très petites fleurettes (taille d'un ongle pour bébé) Éplucher le céleri, retirer les fils, couper en petits dés de 3-5mm Émincer finement le quart d'oignon Rincer les lentilles corail à l'eau froide
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Plan de travail propre
Couteau d'office bien aiguisé
Planche à découper
Ne pas laisser de gros morceaux qui pourraient être difficiles à mâcher pour un bébé de 12 mois Oublier de retirer les fils du céleri (risque d'étouffement) Utiliser du brocoli jauni ou mou (perte de nutriments) Plus les légumes sont coupés fins, plus la cuisson vapeur sera rapide et homogène Pour les bébés de 12 mois, retirer les parties fibreuses du céleri pour éviter les fils Préparer tous les ingrédients avant de commencer la cuisson (mise en place) 2
Remplir le panier vapeur avec eau Disposer brocoli et céleri sans les entasser Cuire 12 minutes à la vapeur douce Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau (légume fondant) Réserver au chaud hors du feu Cuit-vapeur électrique ou panier vapeur Casserole avec couvercle Couteau pour tester la cuisson Surcuire les légumes qui perdraient leurs nutriments et deviendraient pâteux Cuire à l'eau bouillante qui dissout les minéraux Oublier de couvrir (perte de vapeur et cuisson inhomogène) La vapeur préserve mieux la vitamine C que la cuisson à l'eau Ajouter une feuille de laurier dans l'eau pour parfumer subtilement Si pas de cuit-vapeur, utiliser une passoire métallique sur une casserole d'eau frémissante 3
Mettre les lentilles dans une petite casserole Couvrir de 3 fois leur volume d'eau Porter à ébullition puis baisser à feu doux Cuire 15 minutes jusqu'à absorption complète Égoutter si nécessaire et écraser légèrement à la fourchette Petite casserole Couvercle Fourchette pour écraser Trop cuire les lentilles qui deviendraient de la bouillie Ajouter du sel trop tôt (rend l'enveloppe dure) Oublier de remuer (risque d'attachement au fond) Les lentilles corail cuisent plus vite que les vertes et n'ont pas besoin de trempage Ajouter une feuille de laurier ou un brin de thym pour parfumer Une pincée de cumin en poudre facilite la digestion 4
Faire chauffer 1 c. à café d'huile d'olive dans une poêle antiadhésive Faire revenir l'oignon émincé 2-3 minutes à feu doux Ajouter le veau haché, l'émietter à la spatule Verser 80ml d'eau, mélanger Cuire 8 minutes jusqu'à évaporation complète Poêle antiadhésive Spatule en bois Verre doseur Cuire à feu vif qui durcit le veau et forme des grumeaux Ajouter le veau avant que l'oignon soit translucide Laisser sécher la poêle (risque de brunissement et perte de tendreté) La poêle antiadhésive évite d'ajouter trop de matière grasse Émietter finement le veau permet une cuisson homogène et une texture adaptée Pour les plus jeunes, hacher finement le veau cru avant cuisson 5
Mélanger dans la poêle : veau cuit + lentilles + légumes vapeur tièdes Ajouter la 2e c. à café d'huile d'olive crue (préserve les oméga-9) Incorporer le parmesan râpé hors du feu Mélanger délicatement pour ne pas écraser les légumes Servir tiède Cuillère en bois Assiette creuse bébé Ajouter le parmesan sur feu vif (il devient caoutchouteux et perd ses arômes Remuer trop vigoureusement qui réduit les légumes en purée Servir trop chaud (risque de brûlure pour le bébé) L'huile crue ajoutée en fin de cuisson apporte les bons gras essentiels Le parmesan relève le plat sans ajouter de sel excessif Adapter la texture : mixer grossièrement pour 12 mois, laisser en morceaux pour 24 mois 6
Éplucher le kiwi mûr (il doit céder sous le doigt) Couper en petits dés ou rondelles fines Servir tel quel ou légèrement écrasé selon l'âge Donner en fin de repas pour favoriser l'absorption du fer Couteau Cuillère à dessert Servir du kiwi trop acide (peut irriter les gencives sensibles) Donner des morceaux ronds trop épais (étouffement) Proposer en début de repas : mieux en dessert pour l'absorption du fer Choisir un kiwi bien mûr pour éviter l'acidité et les fibres dures Le kiwi congelé puis décongelé a une texture idéale pour les plus jeunes Conserver la peau retirée pour faire un masque maison zéro déchet ! 
