Châtaigne-céleri au tofu

Name: Châtaigne-céleri au tofu
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Yield: 2 portions
Ingredients: 40 g châtaigne cuite; 40 g céleri-rave; 50 g tofu soyeux; 0.25 unité oignon; 2 c. à café huile d'olive; 60 ml eau; 30 g kiwi; 5 g graines de sésame

Un plat réconfortant et complet qui marie la douceur de la châtaigne, la subtilité du céleri-rave et la tendreté du tofu soyeux. Enrichi en protéines végétales, en fer et en bons lipides, ce mijotée est idéal pour initier bébé aux saveurs automnales tout en couvrant ses besoins nutritionnels.

10 min
Préparation: 20 min
Cuisson

Facile

Difficulté

2

portions

Ingrédients

40 gchâtaigne cuite
40 gcéleri-rave
50 gtofu soyeux
0.25 unitéoignon
2 c. à caféhuile d'olive
60 mleau
30 gkiwi
5 ggraines de sésame

Étapes de préparation

1
1. Préparer les légumes
5 min
- Éplucher et laver soigneusement le céleri-rave
- Couper le céleri-rave en petits dés d'environ 1 cm pour une cuisson homogène
- Éplucher et émincer finement l'oignon
- Rincer et éplucher le kiwi, puis le couper en petits morceaux

Avis des parents

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Éplucheur

Planche à découper

Couteau d'office

Bol

À surveiller

Ne pas couper le céleri trop gros : risque d'étouffement et cuisson inégale
Oublier de retirer les fils du céleri-rave s'il est très fibreux
Utiliser un kiwi trop acide qui pourrait déplaire à bébé

Astuce texture

Choisir un céleri-rave ferme et lourd pour plus de saveur
Couper les dés de céleri de taille régulière pour assurer une cuisson uniforme
Le kiwi peut être ajouté en dessert ou mixé dans la recette pour masquer si bébé refuse

2

2. Cuire le céleri-rave à la vapeur

15 min

Remplir le panier vapeur avec les dés de céleri-rave
Cuire 15 minutes à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient tendres
Vérifier la cuisson en piquant avec la pointe d'un couteau
Égoutter et réserver

Cuit-vapeur ou panier vapeurCouteau pour tester la cuisson

À surveiller

Ne pas trop cuire pour éviter une texture trop molle et pâteuse
Cuire à l'eau bouillante salée : cela ferait perdre les minéraux
Oublier de vérifier la cuisson : risque de morceaux durs

Astuce texture

La cuisson vapeur préserve mieux les minéraux que la cuisson à l'eau
Ajouter une feuille de laurier dans l'eau pour parfumer subtilement
Pour un bébé débutant, écraser légèrement le céleri avec une fourchette

3

3. Écraser la châtaigne

3 min

Égoutter les châtaignes cuites si elles sont en conserve
Les écraser grossièrement à la fourchette ou au presse-purée
Réserver dans un bol
Concasser finement les graines de sésame

Fourchette ou presse-puréeBol

À surveiller

Ne pas utiliser de châtaignes crues : elles nécessitent une longue cuisson
Écraser trop finement si bébé aime les morceaux
Oublier de retirer les éventuelles peaux

Astuce texture

Utiliser des châtaignes déjà cuites sous vide pour gagner du temps
Pour une texture plus lisse, mixer avec un peu d'eau de cuisson
Torréfier légèrement les graines de sésame à sec pour révéler leur saveur

4

4. Faire revenir l'oignon

4 min

Faire chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse à feu doux
Ajouter l'oignon émincé et faire revenir 3-4 minutes sans coloration
Remuer régulièrement pour éviter que ça brûle
Vérifier que l'oignon devienne translucide

Sauteuse ou poêle antiadhésiveSpatule en bois

À surveiller

Ne pas faire chauffer l'huile à trop haute température : elle devient toxique
Faire brûler l'oignon : il deviendrait amer et perdrait ses qualités
Utiliser du beurre à la place : moins stable à la cuisson

Astuce texture

Utiliser de l'huile d'olive extra-vierge pour plus de goût
Cuire à feu doux pour préserver les propriétés de l'huile
Ajouter une pincée d'herbes (thym) pour parfumer

5

5. Mijoter l'ensemble

8 min

Ajouter le tofu soyeux émietté dans la poêle
Incorporer les dés de céleri-rave et la châtaigne écrasée
Verser l'eau et mélanger délicatement
Laisser mijoter 5-7 minutes à feu doux en remuant
Ajouter les graines de sésame en fin de mijotage

SauteuseCuillère en bois

À surveiller

Cuire trop vigoureusement : le tofu soyeux deviendrait granuleux
Ajouter trop de sel : les besoins en sel de bébé sont très limités
Oublier de remuer : risque que ça colle au fond

Astuce texture

Émietter le tofu avec les doigts pour une texture irrégulière plus intéressante
Ajouter un peu de bouillon de légumes maison pour plus de saveur
Rectifier la texture en ajoutant plus d'eau si nécessaire

6

6. Servir et accompagner

2 min

Vérifier la température avant de servir à bébé
Servir tiède avec les morceaux de kiwi en accompagnement
Adapter la texture selon l'âge : écraser pour les plus jeunes
Présenter dans une assiette colorée pour stimuler l'appétit

Assiette creuseCuillère bébé

À surveiller

Servir trop chaud : risque de brûlure
Mélanger kiwi et plat chaud : perte de vitamine C
Forcer bébé à finir l'assiette

Astuce texture

Servir le kiwi à part pour préserver sa vitamine C fragile à la chaleur
Proposer une petite portion pour ne pas décourager bébé
Accompagner de petites pâtes ou d'un peu de riz pour un repas complet

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Châtaigne-céleri au tofu

Ingrédients

Étapes de préparation

1. Préparer les légumes

Avis des parents

2. Cuire le céleri-rave à la vapeur

3. Écraser la châtaigne

4. Faire revenir l'oignon

5. Mijoter l'ensemble

6. Servir et accompagner