Chou-topinambour au poulet

Name: Chou-topinambour au poulet
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Yield: 2 portions
Ingredients: 40 g chou vert; 0.5 unité topinambour; 40 g filet de poulet; 0.25 unité oignon; 1 c. à café huile d'olive; 80 ml eau

Un plat hivernal avec chou, topinambour et poulet tendre mijoté.

10 min
Préparation: 20 min
Cuisson: Facile
Difficulté: 2
portions

Ingrédients

40 gchou vert
0.5 unitétopinambour
40 gfilet de poulet
0.25 unitéoignon
1 c. à caféhuile d'olive
80 mleau

Étapes de préparation

1. Préparer et cuire les légumes à la vapeur

20 min

Emincer finement 40 g de chou vert en lanières de 1 cm.
Eplucher (si nécessaire) et couper 1/2 topinambour en dés de 1 cm.
Remplir la cuve du cuit-vapeur avec 500 ml d'eau et porter à ébullition.
Disposer le chou et le topinambour dans le panier vapeur.
Cuire 20 minutes à feu moyen, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau s'enfonce sans résistance.

Cuit-vapeur (panier bambou ou électrique)EplucheurPlanche à découper + couteau

À surveiller

Ne pas sur-cuire : le topinambour devient pâteux et perd ses prébiotiques (inuline).
Ne pas couper trop gros : risque de morceaux difficiles à mâcher pour un bébé de 12 mois.
Ne pas saler l'eau de cuisson : pas de sel avant 2 ans.

Astuce texture

Cuire chou et topinambour ensemble : leurs temps de cuisson sont similaires.
Ajouter 1 cm de gingembre frais dans l'eau de cuisson pour faciliter la digestion du chou.
Vérifier la cuisson en écrasant un dé entre deux doigts : il doit s'écraser facilement.

2. Faire revenir l'oignon et cuire le poulet

8 min

Emincer finement 1/4 d'oignon.
Faire chauffer 1 c. à café d'huile d'olive dans une sauteuse à feu doux.
Faire revenir l'oignon 2 minutes sans coloration (feu doux).
Ajouter 40 g de poulet finement haché.
Verser 80 ml d'eau et mélanger.
Cuire 6 minutes à couvert, en remuant à mi-cuisson, jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit (couleur blanche uniforme, pas de trace rosée).

Sauteuse avec couvercleCouteau hachoir ou hachoir manuel

3. Assembler et ajuster la texture

3 min

Réduire les légumes cuits en purée grossière à la fourchette ou au presse-purée manuel (texture 'morceaux fondants' adaptée à 12 mois).
Incorporer le poulet cuit avec son jus de cuisson.
Mélanger délicatement pour ne pas casser la texture.
Ajouter 1 filet d'huile d'olive vierge extra en fin de préparation.
Vérifier la température (37°C maximum) avant de servir.

Presse-purée manuel ou fourchetteThermomètre cuisine (optionnel)