Une compote d'abricot ultra-douce et naturellement sucrée, parfaite pour initier bébé aux fruits cuits. Riche en bêta-carotène, en fibres et en vitamine C, ce classique de la diversification alimentaire estival se prépare en 20 minutes avec seulement deux ingrédients. Sa texture lisse fondante en fait une recette idéale pour les tout-petits qui découvrent les purées de fruits.
10 min
Préparation
10 min
Cuisson
Facile
Difficulté
2
portions
Petits plats, grands sourires !
Ingrédients
🍑6 pièces (environ 360 g)Abricots bien mûrsAlternative: Pêches jaunes mûres, nectarines bio ou mangue mûre (ajuster le temps de cuisson)
💧100 mlEau minérale ou filtréeAlternative: Lait maternel ou infantile pour enrichir la compote après cuisson
🍋1 c. à café (5 ml)Jus de citron jaune bioAlternative: 1 pincée d'acide ascorbique (vitamine C en poudre)
🍑30 mlEau de cuisson de l'abricotAlternative: Lait infantile pour une version plus crémeuse dès 6 mois
2 portions
Étapes de préparation
1
1. Préparation des abricots et du poste de travail
10 min
Lavez-vous soigneusement les mains avec du savon pendant 30 secondes
Rincez les 6 abricots sous l'eau courante froide en frottant délicatement la peau
Séchez les fruits dans un torchon propre ou du papier absorbant
Prélevez le jus de citron et réservez-le dans une petite cuillère
Installez tous les ustensiles et ingrédients sur le plan de travail
Désinfectez le plan de travail avec un chiffon imbibé de vinaigre blanc
Préparez un bol d'eau froide pour tester la cuisson des abricots
Évier propre ou bassine de lavageTorchon propre ou papier absorbantPlan de travail désinfectéCouteau d'office bien aiguisé pour adulteCuillère à mesurerBol moyen en verre ou inoxPlanche à découper en bois ou plastique alimentaire
À surveiller
Ne pas laisser les abricots tremper dans l'eau, cela diluerait leurs saveurs
Ne pas utiliser de fruits abîmés ou trop mûrs qui pourraient contenir des moisissures invisibles
Ne pas négliger le lavage des mains avant chaque étape
Ne pas préparer les abricots trop tôt à l'avance, ils s'oxydent rapidement
Astuce texture
Choisissez des abricots qui cèdent légèrement sous la pression du doigt pour une douceur maximale
Privilégiez les abricots français de saison (juin-août) pour une meilleure qualité nutritionnelle
Conservez la peau des abricots : elle concentre 30% des fibres et la majorité du bêta-carotène
Lavez les fruits juste avant la préparation pour éviter qu'ils ne se gorgent d'eau
2
2. Cuisson douce des abricots à la vapeur
10 min
Coupez chaque abricot en deux dans le sens de la longueur avec le couteau
Retirez délicatement le noyau central en veillant à ne pas laisser de fragments
Disposez les demi-abricots côté chair vers le bas dans le panier du cuit-vapeur
Versez 100 ml d'eau minérale dans la cuve du cuit-vapeur
Placez le panier dans la cuve et fermez le couvercle hermétiquement
Lancez la cuisson à feu moyen-vif jusqu'à ébullition puis réduisez
Laissez cuire 8 à 10 minutes jusqu'à ce que la chair soit très tendre
Vérifiez la cuisson en piquant la chair avec la pointe d'un couteau qui doit s'enfoncer sans résistance
Cuit-vapeur électrique ou panier vapeur en inoxCasserole profonde avec couvercleCouteau pointu pour tester la cuissonVerre doseur de 100 mlLouche pour prélever l'eau de cuissonPassoire fine en inox (option alternative)Minuteur de cuisine
À surveiller
Ne pas cuire trop longtemps, les abricots deviendraient pâteux et perdraient leur goût
Ne pas retirer la peau avant cuisson : elle protège la chair et se détache mieux après
Ne pas utiliser d'eau du robinet non filtrée pour les nourrissons de moins de 6 mois
Ne pas ajouter de sucre, le bébé doit apprendre les saveurs naturelles
Ne pas ouvrir le couvercle pendant les 5 premières minutes de cuisson
Astuce texture
La cuisson vapeur préserve 90% de la vitamine C contrairement à la cuisson à l'eau
Disposez les morceaux en une seule couche pour une cuisson homogène
Ne percez pas la peau pendant la cuisson, elle se retirera plus facilement après
Réservez 30 ml de l'eau de cuisson : elle est riche en nutriments solubles et parfumée
Si vous n'avez pas de cuit-vapeur, utilisez une passoire métallique posée sur une casserole d'eau frémissante
3
3. Mixage et réduction en purée lisse
5 min
Prélevez les demi-abricots cuits à l'aide d'une cuillère et transférez-les dans le bol du mixeur
Ajoutez le jus de citron réservé si l'enfant a plus de 6 mois
Versez progressivement 2 à 3 cuillères à soupe d'eau de cuisson réservée
Mixez par impulsions courtes pendant 30 secondes
Raclez les parois du bol avec une spatule en silicone
Mixez à nouveau pendant 45 secondes jusqu'à obtenir une consistance parfaitement lisse
Vérifiez l'absence de morceaux en passant la préparation entre deux cuillères
Ajustez la texture en ajoutant un peu d'eau de cuisson si nécessaire
Mixeur plongeant ou blender en verreBol gradué en verre pour le mixageSpatule en silicone alimentaireTamis fin en inox (maille 1 mm)Cuillères en inox pour vérifier la consistanceVerre doseur graduéRobot cuiseur pour bébé (option moderne)
À surveiller
Ne pas mixer trop longtemps au risque de chauffer excessivement la préparation
Ne pas ajouter de miel avant 1 an (risque de botulisme infantile)
Ne pas incorporer de sucre, sirop ou édulcorant quelconque
Ne pas utiliser de mixeur en plastique rayé qui pourrait retenir des bactéries
Ne pas négliger le tamisage pour les premiers fruits du bébé
Astuce texture
La texture doit être lisse comme une crème, sans aucun grumeau pour un premier fruit
Pour une texture extra-fine, passez la compote au tamis fin après mixage
Mixez à température tiède pour éviter les éclaboussures et préserver la chaleur
Le jus de citron empêche l'oxydation et préserve la belle couleur orangée
Utilisez un mixeur plongeant directement dans la casserole de cuisson pour gagner du temps
4
4. Présentation, service et conservation sécurisée
5 min
Versez la compote dans un bol en verre stérilisé propre
Laissez tiédir jusqu'à température ambiante ou légèrement tiède (37°C maximum)
Goûtez vous-même pour vérifier l'absence de morceaux et la température
Prélevez la portion du jour dans un petit bol individuel avec une cuillère propre
Conservez le reste immédiatement au réfrigérateur dans un récipient hermétique
Étiquetez le récipient avec la date et l'heure de préparation
Servez la compote à bébé à la cuillère ou dans un bol adapté DME (diversification menée par l'enfant)
Proposez la compote en dessert, au goûter ou en accompagnement d'un yaourt nature
Bols en verre ou porcelaine (pas de plastique pour le service)Cuillères en silicone souple adaptées à la bouche du bébéRécipient hermétique en verre avec couvercleÉtiquettes alimentaires et stylo pour le datageCuillère à mesurer 5 mlThermomètre alimentaire (optionnel)Assiette à compartiments anti-dérapante
À surveiller
Ne jamais servir chaud au risque de brûler la bouche fragile de bébé
Ne pas congeler la compote dans des contenants non adaptés
Ne pas dépasser 48 heures de conservation au réfrigérateur
Ne pas recongeler un produit décongelé
Ne pas donner de morceaux durs avant 8 mois pour éviter les risques d'étouffement
Ne pas laisser bébé manger seul sans surveillance
Astuce texture
Servez la compote à température ambiante pour développer les papilles de bébé
Présentez-la dans une assiette colorée pour éveiller la curiosité visuelle du bébé
Accompagnez-la d'un yaourt nature à partir de 6 mois pour un apport en calcium
Proposez-la en DIP (finger food) avec des morceaux mous à partir de 7-8 mois
Rechauffez uniquement la portion du jour au bain-marie, jamais au micro-ondes qui crée des points chauds
