Une compote de poire 100% naturelle, sans sucre ajouté, idéale pour initier bébé à la diversification alimentaire. Sa douceur naturelle, sa texture lisse et sa digestibilité en font l'un des premiers desserts parfaits. La poire est riche en fibres douces, en vitamine C et en antioxydants.
10 min
Préparation
10 min
Cuisson
Facile
Difficulté
2
portions
Petits plats, grands sourires !
Ingrédients
🍐2 pièces (environ 200 g net)Poire Williams ou Conférence bien mûreAlternative: Pomme Golden (préférer dans ce cas), pêche, nectarine jaune
💧50 mlEau minérale ou de source faiblement minéraliséeAlternative: Lait infantile reconstitué (pour enrichir la compote), eau de cuisson d'un précédent légume
🍋0.5 cuillère à café (2,5 ml)Jus de citron jaune frais bioAlternative: Quelques gouttes de jus de citron vert bio
2 portions
Étapes de préparation
1
1. Préparation des ingrédients et du matériel
10 min
Lavez-vous soigneusement les mains au savon pendant 30 secondes
Lavez la poire sous l'eau courante tiède en frottant délicatement la peau avec les doigts ou une brosse à légumes
Séchez la poire avec un linge propre
Stérilisez le plan de travail en passant un chiffon imbibé d'eau vinaigrée
Sortez tous les ustensiles nécessaires et vérifiez leur propreté
Munissez-vous d'une planche à découper dédiée et d'un couteau bien aiguisé
Préparez un récipient d'eau froide citronnée pour y déposer les morceaux de poire
Plan de planche à découper dédiée bébéCouteau d'office bien aiguiséÉplucheur (si vous choisissez d'éplucher)Saladier en verre ou inox pour l'eau citronnée
À surveiller
Utiliser une planche à découper ayant servi à de la viande crue ou des œufs (risque de contamination)
Choisir des poires trop vertes : elles seront difficiles à digérer et peu sucrées
Oublier de se laver les mains : risque de transmission de germes au bébé
Utiliser un couteau non aiguisé qui pourrait écraser la chair et oxyder la préparation
Astuce texture
Choisissez des poires bien mûres mais fermes : elles doivent céder légèrement sous la pression du doigt
Privilégiez les poires issues de l'agriculture biologique, surtout pour cette recette où la peau peut être conservée
Préparez tous les ingrédients avant de commencer : la poire s'oxyde très vite à l'air
Gardez la peau des poires bio : elle contient la majorité des fibres et des antioxydants
2
2. Cuisson douce à la vapeur ou à l'eau
10 min
Coupez la poire en quatre quartiers en conservant ou non la peau selon votre choix
Retirez le cœur, les pépins et la queue avec la pointe du couteau
Découpez chaque quartier en morceaux d'environ 2 cm d'épaisseur
Déposez les morceaux dans le panier du cuiseur-vapeur (ou dans une casserole)
Versez l'eau minérale dans la partie inférieure du cuiseur-vapeur sans toucher les morceaux
Faites cuire à couvert pendant 8 à 10 minutes à feu moyen jusqu'à ce que la chair soit très tendre
Vérifiez la cuisson en piquant un morceau avec la pointe d'un couteau : il doit s'écraser facilement
Cuiseur-vapeur électrique ou casserole avec panier vapeurCouteau d'officeCouvercle adaptéVerre doseur pour l'eau minérale
À surveiller
Cuire à feu vif : les morceaux s'écrasent, la compote devient marron et perd ses nutriments
Ajouter du sucre, du miel (interdit avant 1 an) ou des épices fortes
Oublier de retirer les pépins : ils contiennent des traces de composés potentiellement toxiques
Utiliser une casserole en aluminium non revêtue : réaction possible avec les acides du fruit
Astuce texture
La cuisson vapeur préserve davantage les vitamines hydrosolubles et la couleur naturelle de la poire
Ne prolongez pas la cuisson au-delà de 10 minutes pour éviter la perte de vitamine C
Ajoutez une gousse de vanille fendue (retirée avant mixage) pour développer les arômes naturels sans sucre
Gardez l'eau de cuisson pour diluer la compote si elle est trop épaisse : elle contient des nutriments
3
3. Mixage et réduction en purée lisse
5 min
Égouttez délicatement les morceaux cuits en conservant 30 ml d'eau de cuisson
Déposez les morceaux chauds dans le bol du mixeur plongeant ou du blender
Ajoutez le jus de citron frais et l'eau de cuisson réservée tiède
Mixez par impulsions successives pendant 1 à 2 minutes
Raclez régulièrement les parois du bol avec une spatule en silicone pour homogénéiser
Vérifiez la texture : elle doit être lisse, sans aucun morceau, ni filandreux
Ajoutez quelques millilitres d'eau de cuisson supplémentaire si la texture est trop épaisse
Mixeur plongeant (recommandé) ou blenderBol en verre épais graduéSpatule en silicone alimentaireTamis fin en inox (optionnel pour une texture ultra-lisse)
À surveiller
Mixer insuffisamment : un bébé de 4-6 mois doit avoir une texture parfaitement lisse
Ajouter du lait de vache pour fluidifier (interdit avant 1 an comme boisson principale)
Mixer dans un bol en plastique pouvant retenir les résidus d'odeurs ou bactéries
Oublier le jus de citron : la compote noircit au contact de l'air et perd une partie de sa vitamine C
Astuce texture
Mixez encore chaud : la chaleur facilite l'obtention d'une texture très lisse
Pour un résultat ultra-lisse, passez la compote au tamis fin ou au moulin à légumes grille fine
Utilisez un mixeur plongeant plutôt qu'un blender : plus facile à doser pour de petites quantités
Si vous souhaitez introduire la texture progressivement, mixez moins longtemps pour obtenir une purée avec de petits morceaux
4
4. Présentation, service et conservation
3 min
Versez la compote tiède dans un petit bol en verre, porcelaine ou inox
Laissez tiédir jusqu'à température corporelle (37°C) avant de servir
Vérifiez la température en déposant une goutte sur l'intérieur de votre poignet
Proposez à la cuillère en petite quantité : commencez par 2 à 3 cuillères à café
Réfrigérez immédiatement le reste dans un récipient hermétique en verre
Étiquetez le récipient avec la date de préparation
Jetez systématiquement la compote restante dans l'assiette de bébé après le repas
Petits pots en verre avec couvercle hermétiqueCuillères en silicone souple premier âgeÉtiquettes de datation ou marqueur alimentaireRéfrigérateur avec thermomètre de contrôle (≤ 4°C)
À surveiller
Servir chaud : risque de brûlure de la muqueuse buccale fragile du bébé
Conserver plus de 24 heures au réfrigérateur : risque de développement bactérien
Réchauffer plusieurs fois la même portion : multiplication bactérienne
Ajouter du miel pour adoucir (interdit formellement avant 1 an, risque de botulisme)
Astuce texture
Servez à température ambiante ou tiède : les aliments glacés peuvent provoquer des maux de ventre
Proposez la compote en milieu de repas ou en dessert, jamais en remplacement du lait
Utilisez des cuillères adaptées en silicone souple, spécialement conçues pour la bouche de bébé
Faites confiance à bébé : s'il tourne la tête, ferme la bouche ou recrache, il n'a plus faim ou n'aime pas
