Une compote maison douce et légèrement acidulée, parfaite pour initier bébé aux saveurs hivernales. La pomme apporte douceur et fibres, le citron offre une touche vitaminée qui réveillera le palais de votre tout-petit.
10 min
Préparation
15 min
Cuisson
Compote de pomme et citron
Facile
Difficulté
2
portions
Petits plats, grands sourires !
Ingrédients
🍎2 pièce(s) moyenne(s)Pomme bio (type Golden ou Reine des Reinettes)Alternative: Poire (même quantité) ou coing pour une version plus douce
🍋1 demi-cuillère à caféJus de citron frais bioAlternative: Zeste de citron bio râpé très fin (une pincée) ou 1 goutte de jus de citron concentré bio
💧100 mlEau minérale ou de sourceAlternative: Eau de robinet filtrée si qualité contrôlée
🌿1 pincéeCannelle en poudre (facultatif)Alternative: Vanille naturelle (1/4 de gousse grattée)
2 portions
Étapes de préparation
1
1. Préparation des ingrédients et du matériel
10 min
Lavez-vous soigneusement les mains pendant 30 secondes avec du savon
Rincez les pommes sous l'eau courante en les frottant délicatement
Épluchez les pommes avec un économe en retirant la peau et le trognon
Coupez les pommes en quatre quartiers et retirez le cœur et les pépins
Détaillez les quartiers en petits cubes d'environ 1 cm pour une cuisson homogène
Pressez le demi-citron juste avant l'utilisation pour un jus frais et vitaminé
Préparez tous vos ustensiles à portée de main et stérilisez-les si nécessaire
Économe ou épluche-légumes bien aiguiséPlan de travail propre et planche à découperCouteau d'office bien aiguiséVerre doseur pour l'eauBol ou saladier pour récupérer les morceaux
À surveiller
Ne jamais utiliser de pommes abîmées ou présentant des moisissures
Évitez de préparer les pommes trop longtemps à l'avance, elles s'oxydent
Ne pas oublier de retirer tous les pépins qui contiennent des traces d'amygdaline
Ne coupez pas trop gros sinon la cuisson sera inégale et il restera des morceaux durs
Attention aux doigts avec l'économe : toujours peler loin de votre main
Astuce texture
Choisissez des pommes bien mûres qui s'écrasent facilement à la fourchette
Pelez la pomme finement pour conserver un maximum de nutriments sous la peau
Préparez tous les ingrédients avant de commencer : méthode 'mise en place'
Si bébé est constipé, gardez une partie de la peau (bio uniquement) pour plus de fibres
2
2. Cuisson douce des pommes
15 min
Versez les 100 ml d'eau dans une casserole à fond épais
Ajoutez les cubes de pomme dans la casserole froide
Portez à ébullition à feu moyen en surveillant attentivement
Réduisez le feu au minimum dès l'ébullition et couvrez partiellement
Laissez mijoter 12 à 15 minutes jusqu'à ce que la chair soit très tendre
Vérifiez la cuisson en plantant la pointe d'un couteau : elle doit s'enfoncer sans résistance
Remuez délicatement avec une cuillère en bois toutes les 3 minutes
Casserole en inox à fond épaisCouvercle adapté à la casseroleCuillère en boisCouteau pour tester la cuissonMinuteur de cuisine
À surveiller
Ne pas faire cuire à feu vif : les nutriments seraient détruits
Évitez d'ajouter du sucre : la pomme mûre est naturellement sucrée
Ne couvrez pas hermétiquement : surveillez le niveau d'eau
Ne laissez jamais la casserole sans surveillance sur le feu
Attention aux éclaboussures en portant à ébullition
Astuce texture
Utilisez une casserole en inox ou en fonte pour une cuisson homogène
Ne prolongez pas la cuisson au-delà de 20 minutes, cela détruit la vitamine C
La cuisson à couvert conserve mieux les arômes et les nutriments
Ajoutez une cuillère à café d'eau si l'évaporation est trop rapide
3
3. Mixage et ajustement de la texture
5 min
Retirez la casserole du feu et laissez tiédir 2 à 3 minutes
Transférez les morceaux de pomme cuits dans le blender ou mixeur plongeant en gardant l'eau de cuisson
Ajoutez le jus de citron frais pressé sur le dessus
Mixez par pulsations courtes pendant 30 à 45 secondes
Vérifiez la texture : elle doit être lisse, sans morceaux pour les 6-8 mois
Ajoutez 1 à 2 cuillères du jus de cuisson si la compote est trop épaisse
Versez dans un bol propre et laissez refroidir complètement avant service
Blender ou mixeur plongeant avec bol graduéPassoire fine ou tamis (pour les 6-8 mois si besoin de texture ultra-lisseBol en inox pour recevoir la compoteCuillère à soupe pour ajuster la texture
À surveiller
Ne mixez jamais les pommes brûlantes : risque de brûlure par projection
N'ajoutez pas le citron avant la cuisson : il perdrait sa vitamine C
Évitez de trop mixer : cela peut rendre la compote collante
Ne pas goûter avec la cuillère de bébé : risque de contamination bactérienne
Ne salez pas : les bébés n'ont pas besoin de sel avant 1 an
Astuce texture
Pour les 6-8 mois, mixez très finement et passez éventuellement au tamis
Pour les 9-12 mois, gardez une petite texture avec quelques morceaux écrasés
Conservez l'eau de cuisson : elle contient les vitamines et minéraux libérés
Mixez tiède (pas chaud) pour éviter les projections brûlantes
4
4. Présentation, service et conservation
5 min
Versez la compote tiède ou froide dans l'assiette ou le bol de bébé
Proposez 2 à 3 cuillères à café pour un 6-8 mois, 4 à 5 cuillères pour 9-12 mois
Réchauffez uniquement la portion nécessaire au bain-marie si besoin
Vérifiez la température sur l'intérieur de votre poignet avant de donner à bébé
Conservez le reste dans un récipient hermétique en verre au réfrigérateur
Notez la date de préparation sur le récipient pour traçabilité
Jetez toute compote non consommée après 48 heures au réfrigérateur
Petites cuillères adaptées à l'âge de bébé (cuillères en silicone souple)Assiette à ventouses ou bol antidérapantRécipient hermétique en verre pour conservationÉtiquettes pour noter la date de préparationBain-marie pour réchauffer en douceur
À surveiller
Ne pas réchauffer au micro-ondes : points chauds dangereux et perte de nutriments
Ne congelez jamais une compote déjà décongelée une fois
Ne laissez pas bébé seul avec son assiette : risque de fausse route
N'ajoutez pas de miel avant 1 an : risque de botulisme infantile
Ne proposez pas en biberon : la compote doit être donnée à la cuillère
Astuce texture
Servez à température ambiante : la compote froide peut surprendre bébé
Proposez en dessert, au goûter ou en accompagnement d'une céréale infantile
Décorez avec quelques miettes de biscuits pour bébé (à partir de 7 mois) si souhaité
Pour une variante, ajoutez 1 cuillère de yaourt nature dès 9 mois
