Cette compote de pomme et poire est une recette fondatrice idéale pour démarrer la diversification alimentaire de bébé. Douce, naturellement sucrée par les fruits, elle offre une texture onctueuse adaptée aux premiers palais. Préparée sans sucre ajouté, elle respecte les recommandations pédiatriques tout en éveillant bébé à de nouvelles saveurs automnales.
10 min
Préparation
15 min
Cuisson
Facile
Difficulté
2
portions
Petits plats, grands sourires !
Ingrédients
🍎2 pièce moyenne (environ 200 g)Pomme bio (type Golden ou Reine des Reinettes)Alternative: Pomme Boskoop, Gala ou Pink Lady bien mûres. Éviter les Granny Smith trop acides avant 12 mois.
🍐2 pièce moyenne (environ 200 g)Poire bio (type Williams ou Conférence)Alternative: Poire Comice ou Guyot bien mûres. La Conférence est parfaite pour sa douceur.
💧80 mlEau minérale ou eau de source faiblement minéraliséeAlternative: Eau filtrée non calcaire. Pas d'eau du robinet pour les moins de 6 mois dans certaines régions.
🍋1 demi-cuillère à café (environ 2 ml)Jus de citron frais bioAlternative: Quelques gouttes de jus de citron en bouteille sans additifs, ou zeste de citron bio.
🌿0.5 pincéeCannelle de Ceylan (optionnel)Alternative: Vanille en poudre naturelle (gousse grattée), une pointe de cumin doux.
🧈1 noisette (5 g)Beurre doux (optionnel)Alternative: Huile d'olive vierge extra première pression, huile de colza bio.
2 portions
Étapes de préparation
1
1. Préparation des fruits et épluchage
10 min
Lavez soigneusement les pommes et les poires sous l'eau courante tiède pendant 30 secondes
Frottez la peau avec une brosse à légumes propre pour éliminer résidus et pesticides
Épluchez les pommes avec un économe à lame fine en retirant toute la peau
Épluchez les poires en conservant la queue pour faciliter la prise en main
Coupez chaque fruit en quatre quartiers à l'aide d'un couteau d'office bien aiguisé
Retirez le trognon et les pépins de la pomme avec la pointe du couteau
Taillez chaque quartier en cubes d'environ 1,5 cm pour une cuisson homogène
Évier ou bassine de lavageBrosse à légumes en fibres naturellesÉconome en Y à lame fineCouteau d'office bien aiguiséPlanche à découper en bois ou en verreGrand bol en inox ou en verre
À surveiller
Laver les fruits après épluchage : cela enlève les nutriments de surface et favorise la contamination
Laisser les pépins de pomme qui contiennent des traces de cyanure naturelles
Couper les fruits en morceaux trop gros qui cuiront de manière inégale
Utiliser des fruits pas assez mûrs qui donneront une compote acide et indigeste
Astuce texture
Choisissez des fruits bio pour conserver un maximum de nutriments et éviter les pesticides
Trempez les quartiers de pomme 5 minutes dans l'eau citronnée pour éviter l'oxydation
Préparez un grand bol d'eau froide pour y déposer les fruits épluchés en attente
Utilisez un économe en Y pour plus de précision et moins de gaspillage de chair
2
2. Cuisson douce à la vapeur ou à l'étouffée
15 min
Versez 500 ml d'eau dans le fond du cuit-vapeur et portez à ébullition
Disposez les cubes de pomme et de poire dans le panier vapeur en les étalant bien
Couvrez et laissez cuire 12 à 15 minutes jusqu'à ce que les fruits soient tendres
Vérifiez la cuisson en plantant la pointe d'un couteau : elle doit s'enfoncer sans résistance
Si vous n'avez pas de cuit-vapeur, versez les fruits et 80 ml d'eau dans une casserole à fond épais
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes en remuant une fois
Ajoutez le jus de citron en fin de cuisson et remuez délicatement
Cuit-vapeur électrique ou en inox avec panierCasserole à fond épais avec couvercle hermétiqueCouteau d'office pour tester la cuissonFourchette en inox pour vérification de textureCuillère en bois pour remuer sans rayerMinuteur de cuisine
À surveiller
Ajouter du sucre pour accélérer la cuisson : inutile et déconseillé avant 3 ans
Cuire à feu vif : cela détruit la vitamine C et donne une compote trop liquide
Oublier de couvrir : l'évaporation excessive donne une compote sèche et collante
Ajouter trop d'eau : la compote perdra en goût et en concentration nutritionnelle
Astuce texture
La cuisson à la vapeur préserve mieux les vitamines hydrosolubles que la cuisson à l'eau
Utilisez une eau non calcaire pour éviter d'altérer le goût délicat des fruits
Ne prolongez pas la cuisson au-delà de 20 minutes pour conserver un maximum de nutriments
Testez la cuisson avec une fourchette : les morceaux doivent s'écraser facilement
3
3. Mixage et ajustement de la texture
5 min
Retirez le panier vapeur et égouttez légèrement en réservant le jus de cuisson
Transférez les fruits cuits chauds dans le bol du mixeur plongeant
Ajoutez 2 à 3 cuillères à soupe de jus de cuisson pour faciliter le mixage
Mixez pendant 1 minute en procédant par impulsions pour une texture lisse
Vérifiez la consistance : elle doit être souple mais pas trop liquide
Pour les 6-8 mois, mixez plus finement et ajoutez du jus si nécessaire
Pour les 9-12 mois, laissez quelques petits morceaux écrasés à la fourchette pour la mastication
Mixeur plongeant (préférable pour les petites quantités)Bol haut en inox ou en verreTamis fin en inox pour passer la compoteCuillère à mesurer pour doser le jusFourchette pour écraser si besoinLouche pour transvaser
À surveiller
Mixer des fruits trop chauds : risque de brûlure et projection
Ajouter trop de liquide : la compote deviendra trop coulante et perdra sa consistance
Mixer trop longtemps : la chaleur dégagée par le moteur peut cuire davantage les fruits
Utiliser un blender à grande vitesse : incorporer trop d'air peut gêner la digestion de bébé
Astuce texture
Gardez un peu de jus de cuisson : il contient les vitamines libérées pendant la cuisson
Mixez par petites quantités pour un résultat plus homogène et éviter les éclaboussures
Pour une texture lisse parfaite, passez la compote au tamis fin pour éliminer les fibres dures
Laissez tiédir 5 minutes avant de mixer pour éviter les projections brûlantes
4
4. Présentation, service et conservation
3 min
Transférez la compote tiède dans un bol de service propre
Ajoutez une noisette de beurre fondu ou d'huile si désiré (à partir de 8 mois)
Saupoudrez d'une micro-pincée de cannelle pour les plus de 8 mois
Laissez refroidir complètement avant de servir à température ambiante
Prélevez la portion de bébé dans une petite assiette ou cuillère adaptée
Servez immédiatement avec une cuillère en silicone souple adaptée à l'âge
Réfrigérez le reste dans un contenant hermétique en verre dans l'heure qui suit
Bol de service en verre ou en inoxPetites cuillères en silicone adaptées aux nourrissonsContenants hermétiques en verre avec couvercleÉtiquettes pour dater la conservationAssiette plate ou creuse pour bébéServiette propre pour protéger les vêtements
À surveiller
Servir trop chaud : risque de brûlure buccale et refus alimentaire
Donner une portion trop importante : respecter la faim de bébé sans forcer
Laisser refroidir à l'air libre plus d'une heure : développement bactérien possible
Réchauffer plusieurs fois la même portion : perte nutritionnelle et risque sanitaire
Astuce texture
Servez à température ambiante pour préserver les arômes et faciliter la digestion
Accompagnez d'une cuillère à bouts arrondis pour respecter la bouche de bébé
Proposez en dessert ou au goûter, idéalement en fin de repas pour habituer au sucré
Présentez dans une assiette colorée pour éveiller la curiosité visuelle de bébé
