Cette compote de rhubarbe ultra-lisse est idéale pour débuter la diversification alimentaire de bébé dès 4 mois révolus. La rhubarbe, naturellement acidulée, est associée à la pomme douce qui tempère son acidité et apporte des fibres solubles. Cuite longuement, elle devient tendre et digeste. Sans sucre ajouté, elle respecte les recommandations pédiatriques tout en éveillant les papilles de votre tout-petit.
10 min
Préparation
15 min
Cuisson
Facile
Difficulté
2
portions
Petits plats, grands sourires !
Ingrédients
🍽️150 gTiges de rhubarbe fraîchesAlternative: Rhubarbe surgelée (150g, décongelée au préalable) — qualité nutritionnelle quasi identique
🍎1/2 pièce (environ 90g)Pomme douce type Golden ou CanadaAlternative: 1/2 poire Comice (encore plus douce) ou 2 cs de compote de pomme sans sucre
💧80 mlEau minérale ou de sourceAlternative: Eau de robinet filtrée si qualité contrôlée
🍋1/2 cuillère à caféJus de citron fraisAlternative: Quelques gouttes de jus de citron en bouteille sans additifs
2 portions
Étapes de préparation
1
1. PRÉPARATION
8 min
Lavez soigneusement les tiges de rhubarbe sous l'eau courante froide
Coupez la base et le sommet des tiges (environ 1 cm de chaque extrémité)
Éliminez impérativement TOUTES les feuilles car elles contiennent de l'acide oxalique toxique
Pelez la rhubarbe avec un économe si elle est épaisse ou fibreuse (peau filandreuse)
Coupez les tiges en tronçons de 1 à 2 cm pour une cuisson rapide et homogène
Lavez la demi-pomme, épluchez-la puis coupez-la en petits cubes de 1 cm
Placez tous les morceaux préparés dans un saladier et réservez à température ambiante
Économe ou couteau éplucheur à lame finePlan à découper en verre ou bois (plus hygiénique que le plastique)Saladier en verre ou inoxVerre doseur de 250 ml
À surveiller
Ne JAMAIS utiliser les feuilles de rhubarbe : toxiques pour bébé (acide oxalique concentré)
Ne pas couper les tiges trop grosses : elles resteront dures malgré la cuisson
Ne pas oublier de retirer les fils de la rhubarbe s'ils sont très présents
Ne pas laisser tremper la rhubarbe : elle perdrait ses minéraux hydrosolubles
Astuce texture
Choisissez des tiges jeunes et fines : elles sont moins fibreuses et moins acides que les grosses tiges vertes
Si la peau de la rhubarbe est fine et rosée, vous pouvez la conserver : elle contient des antioxydants
Coupez les morceaux de pomme plus petits que ceux de rhubarbe car la pomme cuit plus vite
Préparez tous les ingrédients avant de commencer la cuisson : bébé n'attend pas !
2
2. CUISSON
12 min
Versez les 80 ml d'eau dans une casserole à fond épais
Ajoutez les cubes de pomme et les tronçons de rhubarbe
Portez à ébullition à feu moyen-vif en couvrant
Dès les premiers bouillons, baissez le feu au minimum (feu doux)
Laissez mijoter à couvert pendant 12 minutes en remuant délicatement
Vérifiez la cuisson en piquant la rhubarbe avec la pointe d'un couteau : elle doit s'écraser facilement
Hors du feu, ajoutez le jus de citron et mélangez
Casserole en inox à fond épais (taille 18-20 cm)Couvercle adapté à la casseroleCuillère en bois à long mancheCouteau pointu pour tester la cuisson
À surveiller
Ne pas cuire à feu vif : les nutriments seraient détruits et la compote brûlerait
Ne pas ajouter de sucre : inutile et déconseillé avant 1 an
Ne pas couvrir pendant toute la durée : les 12 minutes se font couvercle fermé pour garder l'humidité
Ne pas oublier de remuer : la rhubarbe peut attacher au fond
Astuce texture
Utilisez une casserole à fond épais pour éviter que la compote n'accroche et ne brûle
Si la cuisson est trop rapide avec évaporation, ajoutez 1-2 cs d'eau chaude en cours de cuisson
La cuisson couverte préserve les arômes et réduit la perte de vitamine C
Le jus de citron en fin de cuisson (pas pendant) préserve mieux la vitamine C
3
3. MIXAGE
5 min
Laissez tiédir la compote 3-4 minutes hors du feu (sécurité anti-brûlure)
Transférez la préparation dans le bol du mixeur plongeant
Mixez pendant 2 minutes à puissance moyenne pour obtenir une texture lisse
Raclez les bords du bol avec une spatule en silicone et remizez 1 minute
Vérifiez l'absence de morceaux en pressant une petite cuillère contre le bord du bol
Si la texture est trop épaisse, ajoutez 1 cuillère à café d'eau de cuisson tiède
Si la texture est trop liquide, remettez à cuire 2-3 minutes à découvert pour épaissir
Mixeur plongeant (puissance 400W minimum) ou blenderBol haut en verre ou inoxSpatule en silicone alimentaireMoulin à légumes grille fine (optionnel pour texture ultra-lisse)
À surveiller
Ne pas mixer trop chaud : risque de projection brûlante et d'altération des nutriments
Ne pas utiliser de mixeur en plastique ancien (BPA) : préférer verre ou inox
Ne pas négliger la vérification de texture : tout morceau = danger d'étouffement
Ne pas ajouter de miel pour adoucir : risque de botulisme avant 1 an
Astuce texture
Pour une texture ULTRA-lisse dès 4 mois, passez la compote au moulin à légumes grille fine ou au chinois
Mixez par petites quantités si votre mixeur est petit : plus efficace et plus lisse
Le mixeur plongeant est plus pratique qu'un blender pour cette quantité
Si bébé a moins de 5 mois, allongez le temps de mixage à 3-4 minutes minimum
4
4. PRÉSENTATION ET CONSERVATION
3 min
Versez la compote tiède dans un petit bol en verre ou assiette creuse
Proposez à bébé à la cuillère en petites quantités (1-2 cuillères à café au début)
Vérifiez la température en déposant une goutte sur l'intérieur du poignet
Réfrigérez immédiatement le reste dans un récipient hermétique en verre
Conservez maximum 48h au réfrigérateur (0-4°C) pour une sécurité optimale
Pour congeler, utilisez des bacs à glaçons en silicone stérilisés ou petits pots en verre
Étiquetez chaque portion avec la date de préparation (congélation : 3 mois maximum)
Petits pots en verre avec couvercle hermétique (type Weck ou Le Parfait 125ml)Cuillères en silicone souple adaptées à la bouche de bébéBac à glaçons en silicone alimentaire (pour la congélation)Étiquettes autocollantes et stylo alimentaire pour la datation
À surveiller
Ne pas servir trop chaud : risque de brûlure de la muqueuse buccale fragile
Ne pas congeler dans des contenants en plastique non adaptés au froid
Ne pas recongeler une compote décongelée : risque bactériologique
Ne pas conserver plus de 48h au réfrigérateur : la rhubarbe s'oxyde rapidement
Astuce texture
Servez tiède (37°C maximum) pour préserver les vitamines et respecter le palais de bébé
Pour les premières cuillères, mélangez 1/3 de compote avec 2/3 de lait infantile habituel : transition en douceur
Le bac à glaçons permet de portionner parfaitement : 1 cube = 30g = 1 portion bébé
Sortez un cube la veille au soir pour une décongélation lente au réfrigérateur
