Cette compote printanière associe l'acidité de la rhubarbe à la douceur sucrée de la fraise, enrichie d'un œuf dur émietté et d'un yaourt nature onctueux. C'est une recette équilibrée, parfaite pour un goûter complet à partir de 12 mois : elle apporte des fibres, des protéines, du calcium et de la vitamine C. La texture légèrement écrasée convient parfaitement aux tout-petits qui maîtrisent la mastication des morceaux tendres, tout en restant facile à adapter pour les plus jeunes.
5 min
Préparation
15 min
Cuisson
Facile
Difficulté
2
portions
Petits plats, grands sourires !
Ingrédients
🍽️100 gRhubarbe fraîcheAlternative: Pomme verte acidulée (Granny Smith) — donner le même goût acidulé et une bonne tenue à la cuisson
🍓120 gFraises mûresAlternative: Framboises fraîches, myrtilles ou un mélange de fruits rouges surgelés (sans sucre ajouté)
🥛80 gYaourt nature demi-écréméAlternative: Yaourt de brebis (plus riche en calcium), yaourt de soja nature (si intolérance lactose, mais surveiller le profil protéique)
🍽️1 pièceŒuf bioAlternative: Tofu ferme émietté (20 g) pour version vegan — apporte des protéines végétales mais moins de fer héminique
💧50 mlEau minérale ou filtréeAlternative: Jus de pomme 100 % pur jus sans sucre ajouté
🍬1 c.à.c.Sucre de coco ou cassonade blondeAlternative: Sirop d'agave (½ c.à.c.), miel (à partir de 12 mois uniquement pour éviter le botulisme)
💧2 c.à.s.Eau de cuisson résiduelleAlternative: Aucune
2 portions
Étapes de préparation
1
1. Préparation des ingrédients
5 min
Lavez soigneusement les fraises et la rhubarbe sous l'eau courante froide
Équeutez les fraises et coupez-les en deux dans le sens de la longueur
Épluchez la rhubarbe avec un économe en retirant tous les fils
Coupez les tiges de rhubarbe en tronçons réguliers de 2 cm
Faites cuire l'œuf dans une petite casserole d'eau frémissante pendant 9 minutes exactement
Préparez et pesez tous les éléments sur votre plan de travail
Sortez le yaourt du réfrigérateur 10 minutes avant pour qu'il soit à température ambiante
Plan de travail propre et désinfectéÉconome (éplucheur)Planche à découper en verre ou bois non traitéCouteau d'office bien aiguisé
À surveiller
Ne JAMAIS utiliser les feuilles de rhubarbe : elles contiennent de l'acide oxalique toxique
Ne laissez pas tremper les fraises dans l'eau : elles deviendraient détrempées et perdraient leur parfum
Ne coupez pas la rhubarbe trop finement, elle fondrait et perdrait sa texture
N'oubliez pas de retirer les fils de la rhubarbe qui sont indigestes pour les bébés
Astuce texture
Choisissez des fraises bien rouges et odorantes : elles contiennent plus de sucre naturel et moins d'acidité
Pour reconnaître une rhubarbe fraîche, cassez une tige : elle doit casser net, sans fibres
L'œuf doit être à température ambiante avant cuisson pour éviter qu'il ne se fêle
Préparez tous les ingrédients AVANT de commencer : en cuisine pédiatrique, la sécurité prime sur la spontanéité
2
2. Cuisson des fruits
12 min
Placez la rhubarbe en tronçons dans une casserole à fond épais
Ajoutez 50 ml d'eau minérale et la cuillère à café de sucre de coco
Portez à ébullition à feu vif puis baissez immédiatement à feu doux
Couvrez et laissez mijoter 7 minutes jusqu'à ce que la rhubarbe soit tendre
Ajoutez les fraises coupées en deux et prolongez la cuisson de 4 minutes à découvert
Remuez délicatement avec une spatule en bois sans écraser les fruits
Vérifiez la cuisson : la rhubarbe doit s'écraser facilement à la fourchette
Casserole à fond épais en inoxSpatule en bois ou silicone alimentaireCouvercle adaptéFourchette pour tester la cuisson
À surveiller
Ne cuisez jamais les fraises en premier : elles deviendraient en compote informe et perdraient leur parfum
N'ajoutez pas trop de sucre : masquant l'acidité naturelle, vous empêcheriez bébé de développer son palais
Ne laissez pas la casserole sans surveillance : le sucre peut caraméliser et brûler en quelques secondes
Ne prolongez pas la cuisson au-delà de 15 minutes au total, sinon tous les nutriments sont détruits
Astuce texture
La cuisson couverte préserve la vitamine C ; la cuisson découverte finale concentre les saveurs
Si les fruits sont très mûrs et juteux, réduisez l'eau à 30 ml pour éviter une compote trop liquide
La cuisson douce (feu doux) préserve mieux les antioxydants de la fraise que la cuisson à gros bouillon
Ajoutez une pincée de cannelle en fin de cuisson pour adoucir l'acidité et éveiller le palais
3
3. Mixage et assemblage
4 min
Égouttez légèrement les fruits cuits en gardant 2 cuillères à soupe d'eau de cuisson
Écalez l'œuf dur refroidi sous l'eau froide et coupez-le en morceaux grossiers
Placez les fruits cuits tiédis dans un mixeur plongeant ou un blender
Mixez par impulsions courtes pour obtenir une texture écrasée avec quelques morceaux
Incorporez le yaourt nature en mixant doucement par mouvements circulaires
Émiettez l'œuf dur à la fourchette et ajoutez-le délicatement à la compote
Mélangez l'ensemble avec une cuillère en silicone en respectant les morceaux
Mixeur plongeant (avec bol anti-éclaboussures)Bol en inox pour refroidir l'œufCuillère en silicone alimentairePassoire fine
À surveiller
Ne mixez jamais en purée lisse : vous priveriez bébé de l'apprentissage de la mastication
N'ajoutez pas le yaourt bouillant : les ferments seraient détruits et la texture granuleuse
N'oubliez pas de bien écaler l'œuf : les petits morceaux de coquille sont dangereux pour bébé
Ne mixez pas trop longtemps l'œuf : il doit rester en morceaux visibles pour le travail de mastication
Astuce texture
Mixez par impulsions courtes : 3-4 pulsations suffisent pour garder de la texture
Pour les 12-18 mois, gardez plus de morceaux (1-2 cm) pour entraîner la mastication
L'œuf dur s'émiette mieux à la fourchette qu'au couteau, pour un résultat plus rustique
Vérifiez la température avant l'incorporation du yaourt : tiède (37°C max) pour ne pas tuer les ferments
4
4. Présentation et service
2 min
Transférez la compote dans un bol en verre ou une assiette creuse adaptée à bébé
Laissez tiédir 3 minutes jusqu'à une température idéale de 37°C (test sur le poignet)
Décorez avec quelques fraises fraîches en lamelles et un filet de yaourt nature
Servez immédiatement en petite portion avec une cuillère en silicone souple
Accompagnez éventuellement de 2-3 biscuits type boudoir pour les plus grands
Proposez un verre d'eau à température ambiante pour faciliter la déglutition
Restez assis auprès de bébé pendant tout le repas pour surveiller la mastication
Bol ou assiette creuse en verre trempéCuillère en silicone souple adaptée à l'âgeThermomètre de cuisine (optionnel mais recommandé)Verre d'eau à température ambiante
À surveiller
Ne servez jamais chaud : risque de brûlure de la muqueuse buccale encore fragile
Ne laissez jamais bébé seul avec son assiette : risque de fausse route à surveiller
Ne réutilisez pas une portion déjà entamée : les bactéries de la salive s'y développent rapidement
N'ajoutez pas de sucre supplémentaire ou de miel avant 12 mois (risque de botulisme infantile)
Astuce texture
La température idéale est tiède : 35-37°C ; utilisez un thermomètre de cuisine la première fois
Présentez la compote dans une assiette colorée : cela stimule l'appétit et la curiosité de bébé
Laissez bébé toucher et explorer avec ses doigts avant de manger : c'est un apprentissage sensoriel essentiel
Proposez cette compote au goûter (16h) plutôt qu'au repas : elle est sucrée naturellement
