Compote pomme-poire-kiwi enrichie aux graines de chia
Compote pomme-poire-kiwi enrichie aux graines de chia
Cette compote d'automne revisitée associe la douceur de la pomme et de la poire à la vitamine C du kiwi, et bénéficie d'un enrichissement en graines de chia pour apporter oméga-3 végétaux, calcium et fibres. Sa texture avec petits morceaux fondants est idéale pour les bébés familiarisés avec la diversification texturée, dès 12 mois. Naturellement sucrée, elle constitue un dessert équilibré ou un goûter rassasiant, riche en antioxydants et en nutriments essentiels à la croissance.
5 min
Préparation
12 min
Cuisson
Facile
Difficulté
2
portions
Petits plats, grands sourires !
Ingrédients
🍎1 pièce moyenne (environ 150g net)Pomme bio (type Golden ou Boskoop)Alternative: Pomme Reinette pour plus de parfum, ou pêche juteuse
🍐1 pièce moyenne (environ 140g net)Poire mûre (type Williams ou Conférence)Alternative: Poire Comice plus sucrée, ou banane très mûre
🥝0.5 pièce (environ 40g)Kiwi Hayward bien mûrAlternative: Mangue mûre (plus douce, moins acide), papaye
🍽️5 grammes (environ 1 cuillère à café rase)Graines de chiaAlternative: Graines de lin moulues (5g), ou psyllium blond (2g)
💧60 millilitresEau minérale ou eau de sourceAlternative: Lait infantile (pour version + crémeuse), ou infusion de verveine
🍋1 cuillère à café (5ml)Jus de citron frais bioAlternative: Zeste de citron bio râpé très fin (1 pincée)
2 portions
Étapes de préparation
1
1. Préparation des ingrédients
5 min
Lavez soigneusement la pomme, la poire et le demi-kiwi sous l'eau courante
Épluchez la pomme et la poire avec un économe à lame fine
Coupez-les en deux, retirez le cœur, les pépins et la queue
Détaillez la chair en cubes réguliers d'environ 1,5 cm
Épluchez le demi-kiwi et coupez-le en petits dés de 5 mm
Rincez les graines de chia à travers une passoire fine
Préparez tous les ustensiles et mesurez l'eau à l'avance
Éplucheur à lame fine ou économePlanche à découper antiadhésive ou en verreCouteau d'office bien aiguiséPassoire fine ou tamis pour les graines de chia
À surveiller
Ne laissez aucun pépin, cœur dur ou queue sur les fruits : risque d'étouffement
N'oubliez pas d'éplucher entièrement le kiwi : sa peau est indigeste et difficile à mâcher
Ne coupez pas les fruits trop gros : risque de fausses routes chez 12-18 mois
Ne rincez pas les graines de chia après trempage : elles formeraient un mucilage gluant
Astuce texture
Choisissez des fruits bien mûrs : la pomme doit céder sous le doigt, la poire doit être souple au toucher du col
Le kiwi bien mûr exhale un parfum sucré et cède légèrement à la pression du pouce
Des cubes réguliers garantissent une cuisson homogène et une texture prévisible
Préparez tous les ingrédients à l'avance (mise en place) pour une cuisson sereine et rapide
2
2. Cuisson douce des fruits
12 min
Versez l'eau dans une casserole à fond épais
Ajoutez les cubes de pomme et de poire en remuant
Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 10 minutes
Incorporez délicatement les dés de kiwi aux 2 dernières minutes
Vérifiez la cuisson en piquant un cube de poire avec la pointe d'un couteau
Ajoutez le jus de citron hors du feu et mélangez doucement
Laissez reposer 2 minutes couvert pour finaliser la cuisson
Casserole à fond épais (inox ou inox multicouche)Couvercle transparent ou en verreCuillère en bois ou spatule siliconeCouteau pointe fine pour tester la cuisson
À surveiller
Ne cuisez pas à feu vif : les fruits se déliteraient et perdraient leur texture en morceaux
N'ajoutez pas le kiwi trop tôt : il deviendrait trop acide et perdrait sa vitamine C
Ne prolongez pas la cuisson au-delà de 12 minutes : perte de nutriments
Ne couvrez pas avec un couvercle hermétique sans surveillance : risque de débordement
Astuce texture
Une cuisson à couvert préserve mieux les vitamines hydrosolubles et la saveur
Le kiwi se cuit très peu : 2 minutes suffisent pour conserver ses enzymes digestives
Le jus de citron en fin de cuisson préserve la couleur claire et booste la vitamine C
Utilisez une casserole à fond épais pour éviter que les fruits n'attachent au fond
3
3. Mixage adapté et incorporation des graines
3 min
Transférez environ 2/3 des fruits cuits dans le bol du mixeur
Mixez par impulsions courtes de 3 secondes pour garder des morceaux
Laissez les 1/3 restants en morceaux entiers dans la casserole
Versez les graines de chia dans un bol avec 2 cuillères à soupe d'eau tiède
Attendez 1 minute que les graines forment un gel
Incorporez délicatement le gel de chia aux fruits avec une spatule
Mélangez le tout avec les morceaux entiers restants
Mixeur plongeant ou blender à mainBol à mélanger en verre ou inoxSpatule silicone résistante à la chaleurCuillères à mesurer (cuillère à soupe, cuillère à café)
À surveiller
Ne mixez pas en continu : vous obtiendriez une purée lisse inadaptée à l'âge
N'ajoutez pas le chia sec directement : il formerait des grumeaux
Ne mixez pas les graines de chia : elles perdraient leurs bénéfices
Ne laissez pas le chia tremper plus de 5 minutes : texture trop collante
Astuce texture
Le mixage par impulsions préserve la texture hétérogène recommandée pour 12 mois+
Garder des morceaux entiers stimule la mastication et la diversification texturée
Le trempage préalable du chia évite qu'il n'absorbe l'eau des fruits et ne les dessèche
Ajustez la quantité d'eau de trempage selon la texture souhaitée : plus pour lisse, moins pour épaisse
4
4. Présentation et service adaptés
2 min
Laissez tiédir la compote jusqu'à température tiède (37°C maximum)
Répartissez la compote dans 2 petits bols adaptés aux enfants
Vérifiez la température sur l'intérieur de votre poignet
Présentez avec une cuillère en silicone souple adaptée à l'âge
Décorez éventuellement d'un petit morceau de kiwi frais en décoration
Accompagnez d'un yaourt nature ou d'un morceau de pain complet
Servez immédiatement ou conservez selon les règles ci-dessous
Petits bols à bord évasé pour bébé (type Beaba ou類似)Cuillères en silicone souple (premiers âge ou 12 mois+)Thermomètre alimentaire de poche (optionnel)Assiette ou plateau antidérapant pour sécuriser le repas
À surveiller
Ne servez jamais chaud : risque de brûlure buccale et refus alimentaire
Ne présentez pas dans un grand bol adulte : trop impressionnant pour un jeune enfant
Ne laissez pas l'enfant manger seul sans surveillance : risque de fausse route
Ne réutilisez pas les restes déjà présentés : contamination bactérienne
Astuce texture
La température tiède préserve les arômes et évite les brûlures buccales
Une présentation en portions individuelles facilite la gestion des quantités
Servir avec une cuillère en silicone souple sécurise la prise alimentaire autonome
Accompagner de yaourt nature ajoute des protéines et transforme la compote en repas complet
