Un gâteau moelleux au yaourt avec des morceaux de fraises, sans sucre ajouté.
Petits plats, grands sourires !
- 🥛100 gYaourt nature
- 🌾60 gFarine de blé T55
- 🍽️1 pièceŒuf bio
- 🍓40 gFraise
- 🍯10 gMiel
- 🧈10 gBeurre doux
- 🍓30 gPurée de fruits rouges (myrtille/framboise) ou kiwi
- 🍽️5 gPurée d'amandes ou graines de chia moulues
2 portions
1
- Sortir le beurre du réfrigérateur 30 minutes avant ou le ramollir 15 secondes au micro-ondes à puissance douce
- Laver soigneusement 40g de fraises sous l'eau courante froide, les équeuter et les couper en petits dés de 5mm
- Laver et éplucher 30g de myrtilles (ou kiwi), les réduire en purée lisse au blender ou à la fourchette
- Préchauffer le four à 160°C (chaleur tournante) ou 180°C (traditionnel)
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Beurrer un petit moule carré de 15x15cm avec les 10g de beurre fondu au pinceau, ou utiliser du papier sulfurisé
Sortir tous les ingrédients à température ambiante 15 minutes avant pour une pâte homogènePeser précisément chaque ingrédient avec une balance au gramme prèsFourBalance de cuisinePetit moule 15x15cmPinceau de cuisineThermomètre de four (optionnel) - Ne pas laver et équeuter correctement les fraises (risque de résidus de pesticides)
- Oublier de préchauffer le four (gâteau qui retombe et cuisson irrégulière)
- Utiliser du beurre trop froid qui ne se mélange pas correctement
- Ne pas beurrer suffisamment le moule : le gâteau colle et se casse au démoulage
- Couper les fraises trop grosses : risque de zones crues et texture désagréable pour bébé
- Couper les fraises en petits dés uniformes (5mm) pour une cuisson homogène et éviter les zones trop humides
- Si les fraises sont très juteuses, les saupoudrer d'une cuillère à café de farine avant incorporation pour absorber l'humidité
- Utiliser un yaourt à température ambiante pour éviter les grumeaux dans la pâte
- Tapisser le moule de papier sulfurisé pour un démoulage parfait sans déchirer le gâteau
- Vérifier la température du four avec un thermomètre de cuisine pour éviter une cuisson trop sèche
2
- Dans un saladier, verser 100g de yaourt nature et ajouter 1 œuf battu en omelette
- Incorporer 10g de miel (ou substitut) et fouetter énergiquement pendant 30 secondes au batteur manuel
- Ajouter 60g de farine T55 en pluie, en trois fois, en fouettant doucement entre chaque ajout
- Verser 30g de purée de fruits rouges et 5g de purée d'amandes, mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux
- Incorporer délicatement les dés de fraises à la spatule en silicone avec des mouvements de bas en haut
- Vérifier la consistance : la pâte doit être lisse, légèrement coulante et brillante
Saladier en inox ou verreFouet manuel ou batteur électriqueSpatule en siliconeVerre doseur - Ne pas mélanger assez la base liquide : gâteau avec des zones de farine crue
- Trop travailler la pâte une fois la farine ajoutée : gâteau compact et élastique
- Ajouter les fraises trop tôt : elles libèrent leur eau et détrempent la pâte
- Oublier la purée de fruits rouges : perte de 5 points sur le score nutritionnel (fibres et vitamine C)
- Utiliser du miel avant 12 mois : risque de botulisme infantile — strictement interdit
- Fouetter vigoureusement la base yaourt-œuf-miel pour incorporer de l'air et obtenir un gâteau moelleux
- Ajouter la farine en plusieurs fois pour éviter les grumeaux et obtenir une pâte lisse
- Mélanger la pâte juste assez : stopper dès qu'elle est homogène pour garder la légèreté
- Incorporer les fraises en dernier et délicatement pour ne pas les écraser et colorer toute la pâte
- Si la pâte est trop épaisse, ajouter 5ml de lait infantile ou maternel ; si trop liquide, 5g de farine
3
- Verser la pâte dans le moule beurré en lissant la surface avec la spatule
- Enfourner à mi-hauteur dans le four préchauffé à 160°C chaleur tournante
- Cuire pendant 20 minutes sans ouvrir le four pendant les 15 premières minutes
- Vérifier la cuisson à 18 minutes : planter la lame d'un couteau au centre, elle doit ressortir sèche ou avec quelques miettes collantes
- Poursuivre la cuisson 2 minutes supplémentaires si nécessaire, puis sortir immédiatement
- Laisser tiédir dans le moule 5 minutes avant de démouler sur une grille
- Couper en cubes tendres de 1cm maximum, adaptés à l'âge de bébé (cubes fondants pour 12-18 mois, lamelles pour 18-24 mois)
FourMoule à gâteau 15x15cmGrille de refroidissementCouteau à lame fine - Ouvrir le four trop tôt pendant la cuisson : choc thermique et gâteau qui retombe
- Surcuire le gâteau : texture sèche et dure, impropre à la diversification menée par l'enfant (DME)
- Sous-cuire : pâte crue et risque sanitaire (œuf insuffisamment cuit)
- Démouler trop chaud : le gâteau se casse et perd sa mie moelleuse
- Couper en gros cubes pour un bébé de 12-18 mois : risque d'étouffement grave (cube < 1cm)
- Enfourner immédiatement après avoir mélangé pour profiter de l'action levante (œuf battu)
- Ne pas ouvrir la porte du four avant 15 minutes sinon le gâteau retombe brutalement
- Tester la cuisson avec un couteau : lame propre = gâteau cuit ; lame avec pâte = prolonger 2 min
- Démouler sur grille pour éviter que le dessous ramollisse avec la condensation
- Couper en petits cubes de 1cm pour les 12-18 mois (risque d'étouffement), en lamelles pour 18-24 mois
4
- Servir tiède (37°C maximum) ou à température ambiante, jamais chaud
- Présenter 2-3 petits cubes dans une assiette creuse bébé en silicone
- Accompagner d'un yaourt nature ou d'une compote de fruits pour adoucir la texture
- Vérifier la température avec le dos de la main ou un thermomètre alimentaire avant service
- Observer attentivement bébé pendant la dégustation pour détecter toute réaction allergique
Assiette bébé en siliconeThermomètre alimentaire (optionnel)Cuillère en silicone - Servir trop chaud : risque de brûlure de la muqueuse buccale sensible de bébé
- Donner de gros morceaux : risque d'étouffement, surtout avant 18 mois
- Forcer bébé à manger s'il refuse : respecter ses signaux de faim et satiété
- Réchauffer au micro-ondes de façon inégale : zones brûlantes au cœur des morceaux
- Servir en grande quantité : respecter la portion recommandée (30-50g)
- Servir tiède pour révéler les arômes et faciliter la digestion
- Accompagner d'un yaourt nature pour augmenter l'apport en calcium (utile entre 12-24 mois)
- Proposer en dessert du repas familial ou en goûter avec un fruit frais
- Présenter dans une assiette à compartiments pour stimuler la curiosité alimentaire
- Laisser bébé manipuler les cubes s'il est en DME (après 18 mois) pour développer la motricité
