Ce gâteau léger et parfumé associe la douceur de la compote de pommes à la fraîcheur acidulée du citron et de la clémentine. Idéal pour initier les tout-petits aux textures en morceaux et aux saveurs d'agrumes, dès 12 mois. Sa recette sans sucre ajouté préserve les palais et respecte les recommandations pédiatriques.
10 min
Préparation
25 min
Cuisson
Facile
Difficulté
2
portions
Petits plats, grands sourires !
Ingrédients
🌾80 gFarine de blé T65Alternative: Farine complète (60g) + fécule de maïs (20g) pour plus de fibres
🍎100 gCompote de pommes sans sucre ajoutéAlternative: Purée de poires maison ou compote de coings
🍽️1 pièceŒuf entier bioAlternative: 1 banane écrasée (pour version sans œuf, allergène)
🥛60 mlLait infantile ou de croissanceAlternative: Lait maternel tiré ou lait végétal enrichi en calcium (avoine, amande)
🫒15 mlHuile d'olive vierge extraAlternative: Huile de colza ou beurre fondu doux (10g)
🍋1 pièceZeste de citron bioAlternative: Zeste d'orange ou de bergamote bio
🍊30 mlJus de clémentine fraîcheAlternative: Jus d'orange douce ou de mandarine
🍽️15 gPoudre d'amande (optionnelle 12m+)Alternative: Poudre de noisette ou de pistache décortiquée
🍽️1 c. à café raseLevure chimique sans phosphateAlternative: 1/2 c. à café de bicarbonate + 1 c. à soupe de jus de citron
2 portions
Étapes de préparation
1
1. Préparation de la pâte et des ingrédients
10 min
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) en chaleur tournante
Chemiser un moule carré de 15 cm avec du papier cuisson
Rincer soigneusement le citron et la clémentine sous l'eau tiède
Prélever le zeste du citron avec une râpe fine (uniquement la partie colorée)
Presser la demi-clémentine pour obtenir environ 30 ml de jus frais
Tamiser ensemble la farine, la poudre d'amande et la levure chimique
Réserver tous les ingrédients à température ambiante 15 minutes
Four avec thermostat précisMoule carré 15 cm en silicone ou métalPapier cuisson sans PFASRâpe fine type Microplane ou zesteurTamis à mailles finesPresse-agrumes manuel en verreBalance culinaire précise au gramme
À surveiller
Râper la partie blanche du citron (amère et indigeste pour bébé)
Utiliser du jus de clémentine en brique qui contient des sucres ajoutés
Oublier de tamiser la farine, créant des grumeaux dans la pâte
Démarrer le four trop tard et enfourner la pâte dans un four froid
Astuce texture
Sortez l'œuf et le lait du réfrigérateur 15 minutes avant pour éviter les chocs thermiques
Râpez le citron au-dessus d'un papier cuisson pour récupérer tous les zestes
Si votre clémentine a peu de jus, ajoutez un filet de citron pressé en complément
Préparez tous les ingrédients avant de commencer (méthode 'mise en place')
2
2. Mélange de la pâte
5 min
Casser l'œuf dans un grand saladier et battre légèrement à la fourchette
Incorporer la compote de pommes en fouettant jusqu'à obtenir un mélange lisse
Ajouter l'huile d'olive et le lait en filet tout en remuant
Verser le jus de clémentine et le zeste de citron, mélanger délicatement
Incorporer progressivement le mélange sec tamisé en pluie
Mélanger avec une spatule en silicone en mouvements circulaires doux
Arrêter de mélanger dès que la pâte est homogène, sans trop travailler
Saladier en verre ou inox de 2 litresFourchette ou petit fouet manuelSpatule en silicone soupleVerre doseur pour liquidesCuillères à mesurer (café et soupe)Couteau d'office pour vérificationPlan de travail propre et sec
À surveiller
Battre la pâte trop vigoureusement, ce qui rendrait le gâteau caoutchouteux
Ajouter tous les ingrédients secs d'un coup, formant des grumeaux
Oublier d'incorporer le zeste, perdant ainsi toute la saveur d'agrume
Laisser reposer la pâte trop longtemps, ce qui désactive la levure
Astuce texture
Utilisez une spatule en silicone plutôt qu'un fouet pour éviter de trop développer le gluten
Si la pâte semble trop épaisse, ajoutez 1 cuillère à soupe de lait supplémentaire
Goûtez une micro-goutte pour vérifier l'équilibre acidulé-sucré (sans faire goûter bébé cru)
La pâte doit être lisse mais pas liquide, elle doit couler lentement
3
3. Cuisson au four
25 min
Verser la pâte dans le moule chemisé en lissant la surface
Tapoter doucement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air
Enfourner à mi-hauteur dès que le four atteint 180°C
Cuire pendant 22 à 25 minutes sans ouvrir la porte les 20 premières minutes
Vérifier la cuisson en plantant la lame d'un couteau au centre
Sortir le gâteau dès que la lame ressort propre ou légèrement humide
Démouler immédiatement sur une grille et laisser tiédir 10 minutes
Four précis avec minuterieMoule adapté (15 cm idéal pour petites portions)Papier aluminium pour protectionCouteau d'office pour test de cuissonGrille de refroidissement en inoxManique ou gants de cuisineThermomètre de four (optionnel mais utile)
À surveiller
Ouvrir le four avant 20 minutes, ce qui fait retomber le gâteau
Sur-cuire le gâteau qui devient alors sec et difficile à manger pour bébé
Démouler un gâteau encore très chaud qui risque de se casser
Régler le four trop chaud (plus de 200°C) qui brûle l'extérieur et laisse l'intérieur cru
Astuce texture
Posez un récipient d'eau dans le four pour maintenir une atmosphère humide
Si le gâteau dore trop vite, couvrez-le de papier aluminium en fin de cuisson
La lame doit ressortir sèche ou avec quelques miettes, jamais de pâte liquide
Un gâteau bien cuit se détache légèrement des bords du moule
4
4. Refroidissement, découpe et présentation
10 min
Laisser refroidir complètement le gâteau sur la grille (minimum 30 minutes)
Retirer délicatement le papier cuisson du dessous du gâteau
Découper en cubes d'environ 2 cm adaptés à la dextérité de bébé
Vérifier la température avant de servir (tiède ou à température ambiante)
Disposer les morceaux dans une assiette ou un bol bébé adapté
Proposer à la cuillère ou en autonomie selon l'âge de l'enfant
Conserver le reste dans une boîte hermétique en verre
Grille de refroidissementPlanche à découper en bois ou verreCouteau à lame lisse bien aiguiséBoîte hermétique en verre (type Le Parfait)Assiette ou bol à bords hauts pour bébéCuillère à bout souple adaptéeServiette en coton pour protéger les vêtements
À surveiller
Servir un gâteau encore chaud qui brûle la bouche fragile de bébé
Couper en morceaux trop gros présentant un risque d'étouffement
Laisser le gâteau à température ambiante plus de 24 heures (risque de moisissure)
Ajouter du sucre glace ou un glaçage non adapté aux moins de 3 ans
Astuce texture
Attendez le refroidissement complet avant de couper, sinon les morceaux s'émiettent
Pour les 12-18 mois, coupez en gros cubes faciles à saisir en pince
Servez avec un yaourt nature ou une compote pour varier les textures
Proposez à l'heure du goûter avec un verre d'eau ou de lait
