Gâteau moelleux melon-courge à l'orange (version bébé)
Gâteau moelleux melon-courge à l'orange (version bébé)
Ce gâteau tendre et parfumé marie la douceur naturelle de la courge butternut, la fraîcheur juteuse du melon et la vivacité zestée de l'orange. Sa texture moelleuse en morceaux convient parfaitement aux bébés de 12 mois et plus qui maîtrisent la mastication. Riche en fibres, en vitamine C naturelle et en glucides complexes, il constitue un dessert équilibré ou un goûter rassasiant. La courge apporte une douceur naturelle sans ajout excessif de sucre, tandis que l'orange offre une note aromatique qui éveille les papilles de bébé.
10 min
Préparation
25 min
Cuisson
Facile
Difficulté
2
portions
Petits plats, grands sourires !
Ingrédients
🎃150 g (poids net après épluchage)Courge butternutAlternative: Potiron, courge musquée ou patate douce en quantités équivalentes
🍈100 g (poids net sans peau ni pépins)Melon charentais bien mûrAlternative: Pastèque égouttée, pêche juteuse ou abricot bien mûr
🌾80 gFarine de blé semi-complète T80Alternative: Farine d'épeautre T80, farine d'avoine bébé ou mélange sans gluten (riz + sarrasin)
🍽️1 pièce (~50g)Œuf entier bioAlternative: 1 banane écrasée + 1 c.à.c de graines de lin moulues (pour version sans œuf)
🥛60 mlLait infantile 3e âge ou de croissanceAlternative: Lait maternel tiré, lait de croissance, ou boisson d'avoine enrichie en calcium pour >2 ans
🫒1 c.à.s (15ml)Huile d'olive vierge extraAlternative: Huile de colza (plus riche en oméga-3) ou beurre fondu bio
🍊1 c.à.c rase (environ 2g)Zeste d'orange bio non traitéeAlternative: 1 c.à.c de jus de citron bio + 1 pincée de cannelle
🍽️1 c.à.c rase (4g)Levure chimique sans phosphateAlternative: ½ c.à.c de bicarbonate + 1 c.à.c de jus de citron
🍯1 c.à.c (5g)Sirop d'agave ou miel (après 12 mois uniquement)Alternative: Purée de dattes (2 dattes dénoyautées mixées), sirop de riz ou omission complète
2 portions
Étapes de préparation
1
1. Préparation des ingrédients et préchauffage
10 min
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) en chaleur tournante
Éplucher la courge butternut avec un économe puis retirer les pépins
Couper la courge en cubes d'environ 2 cm pour une cuisson homogène
Laver soigneusement le melon, le couper en deux et retirer peau et pépins
Prélever 100g de chair de melon et la couper en dés
Râper finement le zeste de l'orange bio avec une râpe fine (Microplane)
Sortir l'œuf du réfrigérateur 15 min avant pour qu'il soit à température ambiante
Beurrer et fariner légèrement un moule à manqué de 18 cm ou des mini-moules silicone
Économe ou couteau éplucheurPlanche à découperCouteau d'office bien aiguiséRâpe fine type MicroplaneMoule à manqué 18cm ou 6 mini-moules en siliconePapier cuisson ou beurre + farineBalance de cuisine préciseCuillères mesureuses
À surveiller
Laisser les pépins de courge qui sont indigestes pour bébé
Zester la partie blanche de l'orange (amère et indigeste)
Oublier de préchauffer le four, ce qui empêche la bonne levée
Utiliser un moule trop grand, le gâteau serait trop sec
Astuce texture
Choisir une courge ferme et lourde pour plus de chair et moins d'eau
Utiliser un melon qui sent bon au niveau du pédoncule (signe de maturité)
Râper le zeste avant de presser l'orange pour faciliter le geste
Tapisser le moule de papier cuisson pour un démoulage sans accroc
2
2. Cuisson vapeur de la courge et du melon
15 min
Remplir le panier vapeur d'eau sans dépasser le fond du panier
Disposer les cubes de courge dans le panier vapeur
Ajouter les dés de melon à côté de la courge (cuisson plus rapide)
Porter à ébullition puis couvrir et cuire 12-15 minutes à feu moyen
Vérifier la cuisson en piquant la courge avec la pointe d'un couteau
Égoutter soigneusement et laisser tiédir 5 minutes à découvert
Réserver 1 petite cuillère de melon cuit pour la décoration finale
Réduire le melon et la courge en purée lisse au moulin à légumes ou blender
Cuit-vapeur électrique ou casserole avec panier vapeurCouvercle adaptéMoulin à légumes (Robo-coupe) ou blender plongeantPassoire fineCuillère en boisBol de récupération pour la puréeCouteau pour tester la cuissonMinuteur de cuisine
À surveiller
Surcharger le panier vapeur, ce qui prolonge la cuisson
Mixer encore chaud avec le lait infantile (détruit les probiotiques et chauffe)
Laisser trop d'eau de cuisson, ce qui détremperait la pâte
Oublier de retirer les pépins du melon restés éventuellement dans la chair
Astuce texture
Cuire séparément pour ne pas que le melon détrempe la courge
Ajouter une pincée de sel dans l'eau de cuisson pour fixer les minéraux
Mixer longuement pour obtenir une purée sans filandre (important pour bébé)
Conserver l'eau de cuisson pour faire une sauce ou boire (vitamines hydrosolubles)
3
3. Préparation de la pâte et assemblage
8 min
Tamiser la farine T80 et la levure chimique ensemble dans un grand bol
Creuser un puits au centre et y casser l'œuf
Ajouter l'huile d'olive, le lait infantile tiède et le zeste d'orange râpé
Incorporer progressivement la purée de courge-melon tiède (250g de purée)
Mélanger délicatement avec une spatule en bois jusqu'à obtention d'une pâte lisse
Ajouter le sirop d'agave ou le miel et mélanger 10 secondes
Vérifier la consistance : la pâte doit être souple mais pas liquide
Verser la pâte dans le moule préparé en répartissant uniformément
Grand saladier en inoxFouet à main ou spatule en boisTamis à farineVerre doseur pour le laitCuillère à soupe doseuseBalance de cuisineSpatule souple pour raclerMoule préparé
À surveiller
Trop travailler la pâte qui deviendrait caoutchouc avec le gluten
Ajouter trop de liquide ce qui rendrait le gâteau plat et détrempé
Oublier de mélanger la levure qui doit être répartie uniformément
Utiliser du miel avant 12 mois (risque botulisme infantile)
Astuce texture
Tamiser garantit l'absence de grumeaux de farine
Mélanger juste assez pour éviter que la pâte ne devienne élastique
Si la pâte est trop épaisse, ajouter 1 c.à.s de lait supplémentaire
Tapoter le moule sur le plan de travail pour évacuer les bulles d'air
4
4. Cuisson au four, démoulage et présentation
27 min
Enfourner à mi-hauteur dans le four préchauffé à 180°C
Cuire 25 minutes sans ouvrir le four les 20 premières minutes
Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau qui doit ressortir sèche
Sortir le gâteau et le laisser tiédir 10 minutes dans le moule
Démouler délicatement sur une grille pour refroidissement complet
Découper en parts adaptées : 2 parts pour un grand gâteau ou 6 mini-portions
Décorer avec les dés de melon réservés et quelques zestes d'orange
Servir tiède ou à température ambiante avec un fruit frais de saison
Four préchauffé à 180°CGrille de refroidissementCouteau à pain à lame finePlanche à découperPinceau de cuisine pour badigeonnerCuillère à portion pour servirAssiette ou ramequin individuelTupperware hermétique pour conservation
À surveiller
Ouvrir le four trop tôt, ce qui fait retomber le gâteau
Démouler trop chaud, le gâteau risque de se casser
Servir trop chaud, ce qui peut brûler la bouche de bébé
Donner des morceaux trop gros risquant l'étouffement
Astuce texture
Un gâteau bien cuit se rétracte légèrement des bords du moule
Laisser tiédir avant de couper pour que la mie se stabilise
Couper en petits dés pour les petites mains de bébé
Proposer en dessert d'un repas ou en goûter avec un laitage