Un gâteau moelleux aux pommes et à la purée de châtaigne, sans sucre ajouté.
Petits plats, grands sourires !
- 🍎50 gPomme bio (type Golden ou Reine des Reinettes)
- 🍬30 gChâtaigne cuite écrasée (ou purée de châtaigne nature sans sucre)
- 🌾50 gFarine de blé T55 (ou T80 pour plus de fibres)
- 🍽️1 pièceŒuf bio calibre moyen (environ 55g)
- 🥛50 mlLait de vache entier (ou lait infantile 3e âge)
- 🍯10 gMiel toutes fleurs (ou sirop d'agave)
- 🧈5 gBeurre doux AOP (ou huile d'olive vierge)
- 🍊30 gKiwi bio (ou orange bio) en accompagnement
2 portions
1
- Sortir l'œuf et le lait du réfrigérateur 15 min avant pour qu'ils soient à 20°C
- Préchauffer le four à 160°C en chaleur tournante (ou 170°C traditionnel)
- Laver soigneusement la pomme sous l'eau courante, puis la sécher
- Éplucher la pomme avec un économe à lame fine en retirant toute la peau
- Retirer le trognon et les pépins à l'aide d'un vide-pomme
Soyez le premier à laisser un avis
Couper la pomme en quartiers puis en dés réguliers de 5 mm maximum
Beurrer uniformément le moule à l'aide d'un pinceau culinaire avec les 5g de beurre fonduFariner légèrement le moule (ou chemiser avec du papier cuisson)Préparer tous les ingrédients pesés à proximité du plan de travailFourÉconomeCouteau d'officePlanche à découperVide-pommeMoule à manqué de 15 cmPinceau culinaireBalance de cuisine - Ne pas laisser la peau de la pomme (indigeste pour les petits)
- Éviter les morceaux trop gros (>1 cm) qui présentent un risque de fausse route
- Ne pas préchauffer à plus de 180°C : la châtaigne brûle facilement
- Ne pas oublier de beurrer le moule ou le gâteau colle
- Ne pas utiliser de moule trop grand : la pâte serait trop fine et sèche
- Choisir une pomme ferme et peu acide (Golden, Boskoop, Reine des Reinettes) pour une meilleure tolérance digestive
- Couper des dés très petits (5 mm) évite que bébé ne s'étouffe avec un morceau de pomme
- Badigeonner les morceaux de pomme avec quelques gouttes de jus de citron évite l'oxydation
- Utiliser un moule en silicone permet d'éviter le beurre et facilite le démoulage
- Préparer tous les éléments à l'avance (mise en place) sécurise la réalisation avec bébé
2
- Casser l'œuf dans un saladier et le battre légèrement à la fourchette
- Ajouter le lait tiède (pas chaud, environ 25°C) et mélanger au fouet
- Incorporer le miel en fouettant jusqu'à dissolution complète
- Ajouter la purée de châtaigne et mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène
- Tamiser la farine au-dessus du saladier pour éviter les grumeaux
- Incorporer délicatement la farine avec une spatule en silicone en mouvements circulaires
- Ajouter les dés de pomme et mélanger doucement pour les répartir
- Vérifier la consistance : pâte lisse, ni trop liquide, ni trop épaisse
Saladier en inoxFouet à mainSpatule en siliconeTamis finBalance de cuisine - Ne pas fouetter trop vigoureusement après ajout de la farine (gâteau élastique)
- Ne pas mettre le lait froid directement (risque de coaguler l'œuf)
- Ne pas oublier le miel : il apporte l'humidité nécessaire
- Ne pas utiliser de farine complète non adaptée aux petits (T150) avant 18 mois
- Ne pas laisser reposer la pâte plus de 10 min avant cuisson
- Si la pâte est trop épaisse, ajouter 5-10 ml de lait tiède
- Battre l'œuf avec le miel en premier garantit une meilleure dissolution
- Mélanger la farine en dernier évite le développement du gluten (gâteau plus moelleux)
- La purée de châtaigne maison est plus digeste que celle en brique industrielle
- La pâte doit former un ruban en tombant du fouet (consistance idéale)
3
- Verser la pâte dans le moule beurré en lissant la surface avec la spatule
- Tapoter doucement le moule 2 fois sur le plan de travail pour évacuer les bulles d'air
- Enfourner à mi-hauteur dans le four préchauffé à 160°C
- Cuire pendant 20 minutes sans ouvrir le four les 15 premières minutes
- À 18 min, vérifier la cuisson en plantant la lame d'un couteau au centre : elle doit ressortir sèche
- Si nécessaire, prolonger de 2-3 min et vérifier à nouveau
- Sortir le gâteau du four et le démouler sur une grille après 5 min de repos
- Laisser tiédir 10 min à température ambiante avant manipulation
Four avec thermomètreMoule à manqué 15 cmCouteau à lame fineGrille de refroidissementMinuteur - Ne pas ouvrir le four avant 15 min : le gâteau retomberait
- Ne pas cuire à plus de 170°C : la châtaigne devient amère
- Ne pas dépasser 25 min de cuisson totale : risque de dessèchement
- Ne pas démouler immédiatement à la sortie du four (risque de casse)
- Ne pas couper chaud : la mie est fragile et risque de s'émietter
- Placer un petit ramequin d'eau dans le four maintient l'humidité et évite le dessèchement
- Vérifier la cuisson dès 18 min : chaque four est différent
- Le gâteau doit être doré en surface mais encore moelleux au toucher
- Démouler tiède (pas chaud) évite que le gâteau ne se casse
- Pour vérifier sans ouvrir : regarder la couleur dorée à travers la vitre
4
- Couper le gâteau en 8 cubes réguliers d'environ 3x3 cm
- Évaluer la texture : les cubes doivent être tendres et s'écraser facilement entre les doigts
- Éplucher le kiwi et le couper en petits quartiers de 1 cm
- Disposer 2-3 cubes de gâteau (environ 40g) dans l'assiette bébé
- Ajouter 30g de kiwi ou 50g d'orange en accompagnement à part
- Servir à température ambiante (pas froid pour préserver les arômes)
- Proposer à bébé avec une cuillère adaptée à son âge
Planche à découperCouteau d'officeAssiette à compartimentsCuillère adaptée bébé - Ne pas servir de morceaux durs ou trop gros (risque étouffement)
- Ne pas donner de kiwi non mûr (acide et irritant pour les intestins)
- Ne pas réchauffer : le gâteau devient caoutchouteux
- Ne pas proposer seul sans fruit riche en vitamine C (moindre absorption du fer)
- Ne pas ajouter de sucre, miel supplémentaire ou confiture
- Les cubes doivent s'écraser entre le pouce et l'index (test anti-fausses routes)
- Le kiwi doit être bien mûr (il s'écrase à la fourchette) pour limiter l'acidité
- Servir le fruit C en parallèle favorise l'absorption du fer du gâteau
- Adapter la taille des morceaux à la capacité de mastication de bébé
- Varier les fruits d'accompagnement selon la saison (clémentine, mangue, fraise)
