Gâteau moelleux potiron-figue enrichi
Gâteau moelleux potiron-figue enrichi Un gâteau d'automne sans sucre ajouté, parfait pour les bébés dès 12 mois. Le potiron apporte une texture moelleuse, la figue une douceur naturelle, et l'ajout d'orange en fin de repas couvre les besoins en vitamine C pour une meilleure absorption du fer végétal.
Un gâteau d'automne sans sucre ajouté, parfait pour les bébés dès 12 mois. Le potiron apporte une texture moelleuse, la figue une douceur naturelle, et l'ajout d'orange en fin de repas couvre les besoins en vitamine C pour une meilleure absorption du fer végétal.
Difficulté
Petits plats, grands sourires !
🌾 5 c. à soupe farine de blé T55 🥚 1 unité œuf entier bio 🎃 40 g potiron cuit vapeur 🍽️ 1 unité figue fraîche mûre 🍯 1 c. à soupe miel de châtaignier 🧈 1 c. à soupe beurre fondu 🫒 5 g huile d'olive vierge extra 🥛 50 ml lait infantile 3ème âge 🍊 30 g orange bio 2 portions
Des morceaux fondants, parfaits pour développer la mastication en toute sécurité.
Aucun allergène majeur identifié.
Peut contenir des traces de gluten.
par portion
Calories 175 kcal
Protéines 5 g
Glucides 27 g
Lipides 5 g 1
Éplucher le potiron et retirer les graines et filaments Couper la chair en cubes réguliers d'environ 2 cm Cuire les cubes 10 minutes à la vapeur douce Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau (elle doit s'enfoncer facilement) Égoutter et mixer finement le potiron encore chaud Soyez le premier à laisser un avis
Laver la figue, retirer la queue et couper en tout petits dés de 3-4 mm
Réserver séparément potiron mixé et dés de figue Couteau d'office Cuiseur vapeur ou panier bambou Mixeur plongeant ou blender Planche à découper Verre doseur Ne pas faire bouillir le potiron : la vapeur préserve mieux les nutriments Ne pas mixer trop liquide : la pâte doit rester épaisse Oublier de retirer les pépins et la peau qui sont indigestes Couper les figues trop grosses : risque d'étouffement pour les petits Cuire le potiron en petits cubes pour réduire le temps de cuisson Un potiron bien mûre (peau dure, couleur intense) est plus sucré naturellement Ajouter une cuillère à café d'eau de cuisson si le potiron mixé est trop épais Choisir des figues violettes bien souples au toucher 2
Tamiser la farine dans un grand bol pour éliminer les grumeaux Creuser un puits au centre et y casser l'œuf Ajouter le potiron mixé tiède, le miel et le beurre fondu refroidi Incorporer progressivement l'huile d'olive et le lait infantile Mélanger doucement avec une spatule en bois du centre vers l'extérieur Ajouter délicatement les dés de figue en les enrobant d'un peu de farine au préalable La pâte doit être lisse, homogène, ni trop liquide ni trop épaisse Grand bol mélangeur Spatule en bois ou maryse Tamis à farine Balance de cuisine Ne pas trop mélanger : la pâte deviendrait élastique et dure Utiliser du beurre chaud : il cuit l'œuf partiellement Ajouter le lait d'un coup : risque de grumeaux Oublier de fariner les figues : elles coulent au fond Sortir l'œuf 30 min avant pour qu'il soit à température ambiante Mélanger en formant un 'S' pour éviter de trop travailler la pâte Enrober les figues de farine évite qu'elles tombent au fond Le miel peut être remplacé par 1 c.à.c de purée de dattes pour les plus petits 3
Préchauffer le four à 170°C chaleur tournante (ou 180°C traditionnel) Beurrer et fariner un petit moule carré de 15x15 cm ou des mini-moules Verser la pâte délicatement dans le moule Tapoter le moule 2 fois sur le plan de travail pour évacuer les bulles d'air Enfourner à mi-hauteur pour 25 minutes exactement Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau : elle doit ressortir sèche Laisser tiédir 10 minutes dans le moule avant de démouler Moule carré 15x15 cm Pinceau de cuisine Four préchauffé Couteau à lame fine Grille de refroidissement Ouvrir le four avant 20 min : le gâteau retombe Cuire trop longtemps : le gâteau devient sec Démouler trop chaud : risque de casse Mettre trop de pâte : le gâteau déborde et cuit mal Un moule en silicone évite le beurrage et facilite le démoulage Mettre un ramequin d'eau dans le four pour garder l'humidité Pour vérifier la cuisson : le gâteau doit être doré et légèrement rebondi au toucher Démouler sur grille pour éviter l'humidité sous le gâteau 4
Couper le gâteau refroidi en parts adaptées à l'âge (petits cubes pour les 12-18 mois) Éplucher l'orange et prélever un quartier juteux Couper le quartier d'orange en tout petits morceaux pour les plus jeunes Servir le gâteau tiède ou à température ambiante Proposer l'orange en parallèle ou en dessert pour la vitamine C Accompagner éventuellement d'un yaourt nature pour plus de calcium Planche à découper Couteau à pain Assiette bébé Cuillère adapté à l'âge Servir le gâteau encore chaud : risque de brûlure et texture collante Donner des morceaux d'orange entiers : danger d'étouffement Couper des parts trop grosses : portion bébé = 1/4 du gâteau Conserver le gâteau plus de 48h : il sèche rapidement Le gâteau se déguste mieux le jour même L'orange favorise l'absorption du fer non héminique des figues et de la farine Pour les très jeunes, mixer le quartier d'orange en coulis Couper des cubes de 1 cm maximum pour éviter les risques d'étouffement 
