Gratin fondant de brocoli et patate douce au fromage pour bé
Gratin fondant de brocoli et patate douce au fromage pour bébé Ce gratin doux et coloré associe la patate douce, naturellement sucrée, au brocoli vapeur et au fromage fondu. Une recette d'automne parfaite pour faire découvrir deux légumes à votre bébé dès 12 mois, dans une texture familiale fondante et facile à attraper à la cuillère. Riche en calcium, en vitamine C et en fibres, ce plat complète idéalement un repas avec une source de protéines.
Ce gratin doux et coloré associe la patate douce, naturellement sucrée, au brocoli vapeur et au fromage fondu. Une recette d'automne parfaite pour faire découvrir deux légumes à votre bébé dès 12 mois, dans une texture familiale fondante et facile à attraper à la cuillère. Riche en calcium, en vitamine C et en fibres, ce plat complète idéalement un repas avec une source de protéines.
Petits plats, grands sourires !
🍠 200 g Patate douceAlternative: Butternut ou potimarron 🥦 150 g BrocoliAlternative: Chou-fleur ou courgette 🧀 30 g Fromage râpé (emmental ou comté doux)Alternative: Mozzarella ou fromage de chèvre frais 🥛 80 ml Lait infantile 3e âge ou lait de croissanceAlternative: Lait maternel tiré ou lait entier UHT 🥚 1 pièce Oeuf entierAlternative: 2 cuillères de purée de pois chiches 🧈 10 g Beurre douxAlternative: Huile d'olive vierge 🍽️ 1 pincée Muscade fraîchement râpéeAlternative: Cannelle en poudre 🍽️ 1 pincée Poivre doux ou paprika douxAlternative: Herbes fraîches ciselées (persil) 2 portions
Des morceaux fondants, parfaits pour développer la mastication en toute sécurité.
Aucun allergène majeur identifié.
Peut contenir des traces de gluten.
par portion
Calories 230 kcal
Protéines 14 g
Glucides 22 g
Lipides 9 g 1
Épluchez la patate douce avec un économe Rincez le brocoli sous l'eau froide Détachez les fleurettes de brocoli en morceaux réguliers d'environ 2 cm Coupez la patate douce en cubes de 1,5 cm pour une cuisson homogène Retirez les tiges dures du brocoli et réservez-les pour une soupe Soyez le premier à laisser un avis
Placez les légumes préparés dans le panier du cuit-vapeur
Vérifiez que tous les morceaux ont une taille adaptée à la mastication de bébé Économe ou éplucheur Plan à découper antidérapant Couteau d'office bien aiguisé Cuit-vapeur ou casserole avec panier Laisser la peau de patate douce qui peut être dure à digérer pour bébé Couper des morceaux trop gros qui présenteraient un risque d'étouffement Utiliser un brocoli jauni ou flétri moins riche en nutriments Oublier de retirer les parties fibreuses du brocoli Choisir une patate douce ferme et sans germe garantit une meilleure texture Couper les légumes en morceaux réguliers assure une cuisson uniforme Laver le brocoli dans de l'eau légèrement vinaigrée élimine les résidus Éplucher finement la patate douce préserve un maximum de nutriments sous la peau 2
Remplissez la base du cuit-vapeur avec de l'eau sans dépasser le panier Portez l'eau à ébullition à feu vif Déposez le panier contenant les légumes dans le cuit-vapeur Couvrez et laissez cuire 12 minutes pour la patate douce et 8 minutes pour le brocoli Ajoutez le brocoli après 4 minutes de cuisson de la patate douce Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau qui doit s'enfoncer facilement Égouttez les légumes et réservez-les tièdes 5 minutes Cuit-vapeur électrique ou traditionnel Couteau pour tester la cuisson Essoreuse à salade ou papier absorbant Minuteur de cuisine Trop cuire les légumes qui deviendraient pâteux et perdraient leurs nutriments Sous-cuire la patate douce qui resterait dure en bouche Faire bouillir les légumes directement dans l'eau, ce qui lessive les vitamines Saler l'eau de cuisson, inutile et déconseillé avant 3 ans La cuisson vapeur préserve 90% de la vitamine C du brocoli contrairement au bouillage Démarrer la patate douce avant le brocoli permet d'égaliser les temps de cuisson Vérifier la tendreté avec un couteau évite une texture trop ferme pour bébé Réserver au chaud en couvrant d'un linge propre conserve la chaleur 3
Écrasez grossièrement la patate douce à la fourchette dans un saladier Mixez le brocoli avec le lait tiède jusqu'à obtenir une purée lisse mais pas liquide Cassez l'oeuf dans un bol et battez-le légèrement à la fourchette Mélangez la patate douce écrasée avec la purée de brocoli et l'oeuf battu Incorporez 20 g de fromage râpé, la muscade et le paprika à la préparation Beurrez généreusement un petit plat à gratin en céramique Versez la préparation dans le plat et lissez la surface avec le dos d'une cuillère Fourchette ou presse-purée Mixeur plongeant ou blender Saladier en verre Petit plat à gratin en céramique Mixer trop finement ce qui donnerait une consistance trop lisse pour l'âge Ajouter trop de liquide rendant le gratin liquide et peu gratiné Oublier de graisser le plat, ce qui ferait coller la préparation Utiliser un oeuf cru non battu qui ne lierait pas correctement Conserver quelques petits morceaux de brocoli stimule la mastication de bébé Battre l'oeuf séparément garantit une meilleure liaison dans le gratin Ajouter le lait tiède évite les chocs thermiques qui déphasent l'oeuf Graisser le plat au beurre facilite le démoulage et ajoute de la saveur 4
Préchauffez le four à 180°C chaleur tournante pendant 10 minutes Répartissez le reste de fromage râpé sur le dessus du gratin Enfournez à mi-hauteur pour 15 minutes jusqu'à obtenir une croûte dorée Vérifiez la cuisson en plantant la pointe d'un couteau qui doit ressortir propre Sortez le gratin du four et laissez-le reposer 5 minutes à température ambiante Coupez en petits cubes de 1 cm adaptés à la cuillère de bébé Servez tiède accompagné éventuellement d'un yaourt nature ou de légumes verts Four traditionnel ou chaleur tournante Planche à découper Couteau à lame fine Thermomètre alimentaire (optionnel) Servir trop chaud qui brûlerait la bouche sensible de bébé Couper en morceaux trop gros présentant un risque d'étouffement Cuire à température trop élevée qui dessécherait le gratin Recongeler un gratin déjà cuit qui perdrait sa texture Laisser reposer 5 minutes après cuisson stabilise la texture et évite les brûlures Couper en petits cubes favorise la préhension autonome à la cuillère Surveiller la coloration évite que le fromage ne brûle et devienne amer Servir tiède autour de 37°C est idéal pour préserver les arômes 
