Ces madeleines ultra-moelleuses allient la douceur naturelle de la carotte à la vivacité vitaminée de la fraise. Formulées sans ajout de sucre raffiné et enrichies en bons gras, elles constituent un goûter idéal pour les enfants dès 12 mois. Le filet de citron final optimise l'absorption du fer végétal, et la texture reste fondante pour les petites mâchoires.
10 min
Préparation
12 min
Cuisson
Facile
Difficulté
2
portions
Petits plats, grands sourires !
Ingrédients
🥕60 gCarotte bioAlternative: Patate douce (même quantité) pour variante plus sucrée naturellement
🍓50 gFraises bioAlternative: Framboises (45g) ou myrtilles (50g) selon la saison et la tolérance
🌾70 gFarine de blé T65Alternative: Farine d'épeautre T65 (70g) ou farine d'avoine sans gluten (65g)
🍽️1 pièceŒuf entier bioAlternative: 1/2 banane écrasée + 1 c.à.c de graines de lin moulues pour version sans œuf
🫒15 mlHuile de colza bioAlternative: Huile d'olive vierge (12ml) ou huile de noix (10ml, allergie noix exclue)
🍽️1 c.à.c raseLevure chimique sans phosphateAlternative: 1/2 c.à.c de bicarbonate + 1 c.à.c de jus de citron
🥛30 mlEau ou lait infantileAlternative: Lait maternel (si allaitement en cours) ou boisson végétale d'avoine (enfant >2 ans)
🍋1 c.à.c de jusCitron jaune bioAlternative: Jus d'orange (même quantité) ou 1/2 c.à.c de purée de kiwi
2 portions
Étapes de préparation
1
1. Préparation des purées et de la pâte de base
10 min
Épluche et lave soigneusement la carotte sous l'eau courante
Coupe la carotte en rondelles de 5mm d'épaisseur pour cuisson homogène
Place les rondelles dans le panier vapeur et lance la cuisson 8 minutes jusqu'à tendreté
Lave, équeute et coupe les fraises en deux pour vérifier leur maturité
Mixe la carotte cuite égouttée avec les fraises en purée lisse et brillante
Verse l'huile de colza et l'eau (ou lait infantile) dans la purée puis mélange
Ajoute le jus de citron frais et remue immédiatement pour préserver la vitamine C
Économe et planche à découper en verrePanier vapeur en bambou ou électriqueMixeur plongeant ou blenderVerre doseur de 50ml graduéSaladier en inox de taille moyenne
À surveiller
Ne jamais utiliser de carottes crues mixées : risque de traces fibreuses étouffantes
Évite les fraises non mûres ou trop acides qui peuvent irriter l'estomac du bébé
Ne zappe pas l'étape vapeur : la carotte crue ne se digère pas à 12 mois
N'ajoute pas le citron trop tôt avant l'absorption des oméga-3, il peut rancir l'huile
Astuce texture
Pense à réserver 5g de fraises en petits dés pour la décoration si tu fais une version 2-6 ans
La cuisson vapeur préserve 90% du bêta-carotène contre 70% à l'eau bouillante
Si la purée est trop liquide, égoutte-la 2 minutes dans une passoire fine
Utilise un mixeur plongeant pour une texture parfaitement lisse sans morceaux
2
2. Réalisation de l'appareil à madeleines
5 min
Casse l'œuf dans un bol et bats-le légèrement à la fourchette pendant 30 secondes
Incorpore la purée carotte-fraise tiède à l'œuf battu en fouettant doucement
Tamise ensemble la farine T65 et la levure chimique au-dessus du bol
Mélange avec une spatule en bois en effectuant des mouvements circulaires amples
Verse l'huile de colza en filet tout en continuant de mélanger sans trop travailler
Ajuste la consistance avec 5ml d'eau tiède si la pâte semble trop épaisse
Laisse reposer la pâte 5 minutes à température ambiante pour activer la levure
Cul-de-poule en inox ou céramiqueFouet à main classique ou fourchetteSpatule en silicone alimentaireTamis fin en inoxBalance de cuisine précise au gramme
À surveiller
Ne bats jamais l'appareil au batteur électrique : il deviendrait élastique
Évite de trop mélanger après ajout de la farine, les madeleines seraient denses
N'utilise pas de farine T80 ou complète qui rendrait la madeleine trop sèche
Ne sale pas la pâte : les reins du bébé ne supportent pas les excès sodés
Astuce texture
La pâte doit être plus épaisse qu'un appareil à crêpes mais couler lentement
Le repos de 5 minutes permet à la farine d'absorber l'humidité et donne le moelleux
Pour un effet 'bosse' de madeleine, place la pâte 15 minutes au réfrigérateur
Tamisage impératif pour éviter les grumeaux et aérer la pâte
3
3. Cuisson des madeleines au four
12 min
Préchauffe le four à 180°C chaleur tournante (ou 190°C traditionnel)
Beurre et farine soigneusement les alvéoles du moule à madeleines en silicone
Verse la pâte à l'aide d'une cuillère à soupe pour ne pas déborder des alvéoles
Remplis chaque empreinte aux 3/4 maximum pour permettre la levée
Enfourne à mi-hauteur et baisse immédiatement la température à 175°C
Surveille la cuisson dès la 9ème minute et plante un cure-dent pour vérifier
Sors le moule dès que les madeleines sont dorées sur les bords et moelleuses au centre
Moule à madeleines en silicone de 8 empreintesPinceau de cuisine en silicone pour le beurreFour à chaleur tournante précisMinuteur de cuisineCure-dents en bois pour tester la cuissonGrille de refroidissement en inox
À surveiller
N'ouvre jamais la porte du four pendant les 8 premières minutes (risque d'affaissement)
Évite de trop cuire : la madeleine doit rester humide à cœur pour les petits
Ne remplis pas les alvéoles à ras bord : débordement et cuisson inhomogène
N'utilise pas de moule à muffins classique : la forme et la cuisson diffèrent
Astuce texture
Le choc thermique (passage de 180 à 175°C) favorise la fameuse bosse de madeleine
Moule en silicone préférable au métal : démoulage plus facile et sans ajout de matière grasse
Si tu n'as qu'un moule en métal, beurre-le copieusement et farine-le sinon ça colle
La cuisson 'à l'œil' prime : arrête dès que la couleur passe du jaune pâle au doré
4
4. Mixage final et présentation adaptée
3 min
Démoule délicatement les madeleines sur la grille dès la sortie du four
Laisse tiédir 5 minutes pour évacuer l'humidité résiduelle
Découpe 2 madeleines en petits cubes de 1cm pour la portion 12-24 mois
Mixe 1 madeleine avec 2 cuillères à soupe d'eau tiède pour version 12-14 mois
Dispose les morceaux en arc-de-cercle dans une assiette contrastée pour le visuel
Ajoute 3 fraises fraîches coupées en lamelles fines pour la décoration
Sers tiède ou à température ambiante, jamais brûlant
Grille de refroidissement sur piedsCouteau d'office bien aiguisé pour les portionsMini-blender ou fourchette pour le mixage 12 moisAssiette compartimentée bébé anti-dérapantePetite cuillère en silicone adaptée
À surveiller
Ne sers jamais chaudes : risque de brûlure buccale et refus alimentaire ultérieur
Évite de proposer entières : risque d'étouffement par bouchée trop volumineuse
Ne rajoute pas de sucre, miel, chocolat ou confiture dessus (sucres ajoutés)
Ne laisse pas l'enfant manger seul sans surveillance d'un adulte référent
Astuce texture
L'assiette en couleur contrastée (blanc/bleu) stimule l'appétit et l'éveil visuel
Sers toujours tièdes : les arômes de fraise et carotte sont décuplés à 35°C
Propose la version mixée à 12 mois puis morceaux fondants à 15 mois
Accompagne d'un yaourt nature ou d'une compote pour un goûter complet équilibré
