Name: maquereau pané bouchées poché
Prep time: 10 min
Yield: 2 portions
Ingredients: 60 maquereau; 80 tomate; 50 tortilla de maïs; 30 cerises; 1 huile d'olive; 3 thym; 1 tofu soyeux

maquereau pané bouchées poché

Pas à pas

Préparation des ingrédients (bouchées)

11 min

Couper le maquereau en morceaux de 2-3 cm adaptés à bébé
Peler et détailler le tomate en dés réguliers de 1.5 cm
Cuire le tortilla de maïs à la vapeur ou à l'eau selon le type (10-15 min)
Laver et ciseler finement la thym
Sortir tous les ingrédients 20 min avant (T° ambiante)
Préparer le matériel : bol, planche, couteau, balance
Peser chaque ingrédient avec précision
Réserver les ingrédients cuits tièdes

Planche à découperCouteau d'officeBalance de cuisineBol mélangeurCasserole vapeur

Astuces

Couper TOUS les morceaux de la même taille pour cuisson homogène
Pour 12-18 mois : morceaux plus fins (1 cm) pour faciliter la mastication
Tester la cuisson du tortilla de maïs avec une fourchette : doit être fondant
Cuire la veille pour gagner du temps
Vérifier que tous les ingrédients sont sans gluten en lisant les étiquettes
Sortir l'œuf 30 min avant pour qu'il s'incorpore mieux

À éviter

Ne pas couper trop gros : risque d'étouffement pour 12-18 mois
Ne pas oublier de retirer les arêtes pour le poisson
Ne pas laisser de peau épaisse sur les légumes
Ne pas saler : les reins de bébé ne sont pas matures avant 3 ans
Ne PAS utiliser de produit laitier / gluten : vérifier chaque ingrédient
Ne pas oublier de laver soigneusement tous les légumes

Assemblage et façonnage

11 min

Mettre le maquereau cuit dans un grand bol et écraser à la fourchette
Ajouter le tomate cuit écrasé en purée lisse
Incorporer le tortilla de maïs cuit refroidi
Ajouter l'œuf battu ou le tofu soyeux mixé
Verser l'huile d'olive et la moitié de la herbe
Mélanger à la cuillère en bois
Goûter et ajuster la texture
Former les bouchées avec les mains légèrement huilées
Disposer sur une plaque

Grand bolCuillère en bois

Cuisson (poché)

18 min

Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante
Huiler légèrement une plaque de cuisson
Disposer les bouchées en laissant 2 cm entre chaque
Badigeonner légèrement d'huile d'olive au pinceau
Enfourner à mi-hauteur pour 11 min
Vérifier la cuisson à mi-parcours
Sortir quand les formes sont dorées et fermes
Laisser tiédir 3-4 min sur la plaque
Tester la T° au doigt : doit être tiède

Plaque de cuissonPinceau de cuisine

Service et conservation

8 min

Préparer une sauce trempette adaptée
Disposer les bouchées tièdes dans l'assiette de bébé
Mettre le bol de sauce à côté
Montrer comment tremper
Servir tiède (pas brûlant)
Observer bébé pendant le repas
Ranger les restes au frigo immédiatement
Vérifier l'absence de contaminant (lait/gluten)

Assiette bébéPetit bol + ventouseCuillèreServiette anti-dérapante

Ingrédients

Avis des parents