Melon-concombre au jambon, yaourt et menthe
Melon-concombre au jambon, yaourt et menthe Une assiette fraîche, tendre et complète qui associe la douceur du melon, le fondant du concombre vapeur et la saveur douce du jambon. Enrichie en huile d'olive et graines de courge pour un apport en bons gras et en fer, parfaite pour les tout-petits dès 12 mois.
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Une assiette fraîche, tendre et complète qui associe la douceur du melon, le fondant du concombre vapeur et la saveur douce du jambon. Enrichie en huile d'olive et graines de courge pour un apport en bons gras et en fer, parfaite pour les tout-petits dès 12 mois.
Difficulté
Petits plats, grands sourires !
🍈 60 g melon bien mûr 🥒 30 g concombre 🥓 30 g jambon blanc de qualité 🥛 30 g yaourt nature entier 🌿 2 feuille menthe fraîche 🫒 5 g huile d'olive vierge extra 🎃 5 g graines de courge concassées 2 portions
Des morceaux fondants, parfaits pour développer la mastication en toute sécurité.
Aucun allergène majeur identifié.
Peut contenir des traces de gluten.
par portion
Calories 130 kcal
Protéines 10 g
Glucides 12 g
Lipides 4 g 1
Éplucher soigneusement le concombre pour retirer la peau parfois indigeste Couper en petits dés réguliers d'environ 1 cm Disposer dans le panier vapeur au-dessus d'eau frémissante Cuire 8 minutes jusqu'à ce que le concombre soit tendre mais pas détrempé Égoutter et laisser tiédir avant assemblage
Panier vapeur (bambou ou inox)
Casserole avec couvercle
Couteau d'office
Planche à découper
Sur-cuire le concombre qui devient alors trop aqueux et perd ses nutriments Laisser la peau qui peut être difficile à digérer pour un jeune enfant Cuire sans eau dans le panier : risque que les dés collent et sèchent Choisir un concombre ferme et sans amertume (les gros peuvent être plus amers) Ajouter une feuille de menthe dans l'eau de cuisson pour parfumer subtilement Tester la cuisson avec la pointe d'un couteau : elle doit s'enfoncer facilement 2
Couper le melon en deux puis en quartiers Retirer toutes les pépins à la cuillère Prélever la chair en suivant la courbe du melon pour éviter d'emporter l'écorce Couper en tout petits dés de 5 mm maximum adaptés à un bébé Réserver dans un bol Cuillère à melon ou couteau Planche à découper Bol séparé Laisser des morceaux trop gros : risque d'étouffement, surtout avant 18 mois Oublier les pépins qui peuvent être dangereux Mélanger trop tôt avec le jambon : la chaleur résiduelle du concombre pourrait cuire le melon Choisir un melon bien mûr qui sent bon au pédoncule : il sera plus sucré et plus tendre Passer les dés au hachoir manuel quelques secondes pour une texture encore plus lisse pour les petits Conserver le jus rendu dans le bol : il regorge de vitamines, l'ajouter à l'assiette 3
Choisir un jambon de qualité, idéalement bio ou Label Rouge, sans nitrites Retirer la couenne et le gras visible si besoin Hacher finement au couteau ou mixer brièvement pour obtenir une texture adaptée Réserver à part Couteau bien aiguisé ou mini-hachoir Planche à découper Utiliser du jambon industriel riche en sel et nitrites : mauvais pour les reins immatures Donner des morceaux entiers de jambon : texture trop fibreuse et risque d'étouffement Trop hacher jusqu'à la pâte : perd l'intérêt nutritionnel et la stimulation sensorielle Demander directement à votre boucher un jambon doux sans additifs Mixer très brièvement pour garder une petite mâche qui stimule la mastication chez le jeune enfant Couper en fines lanières puis en petits dés : plus rapide et régulier qu'un hachage 4
Dans un joli bol, déposer les dés de melon, puis le concombre tiède, puis le jambon Ajouter le yaourt nature par-dessus en petits filaments Ciseler finement la menthe fraîche juste avant de servir (pas avant pour éviter l'oxydation) Verser l'huile d'olive en filet Parsemer de graines de courge concassées Mélanger délicatement ou laisser en couches selon l'âge Couteau à fines herbes (ou ciseaux) Bol de service Cuillère à café Mettre le sel : le jambon et le yaourt suffisent largement en saveur Utiliser du yaourt aromatisé sucré : trop de sucre ajouté Ciseler la menthe trop tôt : elle noircit et perd son parfum Ajouter l'huile au frigo : elle fige, sortir 30 min avant Servir tiède (pas froid) pour respecter la digestion du bébé : sortir 15 min avant Présenter en couches colorées : visuel attrayant qui stimule l'appétit Les graines de courge peuvent être mixées très fin et mélangées au yaourt pour les plus petits Ajouter quelques gouttes de citron sur le melon pour booster l'absorption du fer 
