Pancakes au potiron enrichis au kiwi et yaourtDe petits pancakes orangés et moelleux au potiron, parfaits pour un matin d'automne.
Petits plats, grands sourires !
- 🎃50 gPotiron cuit (purée lisse)
- 🍽️1 pièceŒuf entier bio
- 🌾30 gFarine d'épeautre semi-complète (T80)
- 🌾10 gFarine de blé classique
- 🍽️5 gGraines de chia moulues
- 🥛50 mlLait de vache entier (ou infantile 3e âge)
- 🧈5 gBeurre doux (ou huile de colza)
- 🌿1 pincéeCannelle de Ceylan
- 🥛30 gYaourt nature entier (non sucré)
- 🥝30 gKiwi bien mûr
2 portions
1
- Couper 80g de potiron frais en cubes de 2 cm (environ 50g net après cuisson et égouttage)
- Placer les cubes dans un panier vapeur au-dessus d'une marmite d'eau frémissante
- Cuire à couvert 10 minutes jusqu'à ce que la pointe du couteau s'enfonce sans résistance
- Égoutter soigneusement et laisser tiédir 2 minutes dans une assiette creuse
- Réduire en purée lisse au presse-purée manuel ou à la fourchette, sans morceaux
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Marmite + panier vapeurCouteau d'officePlanche à découperPresse-purée ou fourchetteBalance de cuisineAssiette creuse - Ne pas cuire trop longtemps au risque d'obtenir une purée trop aqueuse
- Ne pas mixer au blender qui peut rendre la purée trop collante
- Ne pas utiliser de potiron cru ou insuffisamment cuit (indigeste pour bébé)
- Ne pas saler ni sucrer à ce stade, le kiwi apportera la douceur nécessaire
- Choisir un potiron bio à chair orange foncée, plus riche en bêta-carotène
- La cuisson vapeur préserve mieux les vitamines que la cuisson à l'eau
- Bien égoutter pour éviter une pâte trop liquide qui donnerait des pancakes plats
- Vous pouvez préparer la purée la veille et la conserver 24h au réfrigérateur
- Ajouter 1 cuillère à café d'eau de cuisson si la purée est trop épaisse
2
- Sortir l'œuf du réfrigérateur 10 minutes avant pour qu'il soit à température ambiante
- Dans un saladier moyen, casser l'œuf et le fouetter énergiquement 30 secondes au fouet manuel
- Ajouter 50ml de lait tiède (pas chaud, environ 35°C) en fouettant doucement
- Incorporer les 50g de purée de potiron refroidie et mélanger jusqu'à obtenir un appareil homogène
- Ajouter 1 pincée de cannelle et mélanger
- Dans un bol séparé, mélanger 30g de farine d'épeautre T80, 10g de farine de blé et 5g de graines de chia moulues
- Tamiser les farines au-dessus du saladier pour éviter les grumeaux
- Mélanger délicatement à la spatule en bois avec des mouvements circulaires du centre vers l'extérieur
- La pâte doit être légèrement épaisse mais coulante (consistance d'une crème dessert épaisse)
- Laisser reposer la pâte 5 minutes à température ambiante (le chia va gonfler légèrement)
Saladier moyen en verreFouet manuelBol séparéTamis finSpatule en boisBalance de cuisineCuillères à mesurer - Ne pas trop travailler la pâte après ajout de la farine (pancakes rubbery)
- Ne pas ajouter de sucre ou miel (avant 1 an interdit, après 1 an inutile avec le kiwi)
- Ne pas oublier de moudre les graines de chia entières (risque d'ingestion non digérée)
- Ne pas utiliser de farine complète pure qui rendrait les pancakes trop denses et amers
- Moudre les graines de chia juste avant utilisation pour préserver leurs oméga-3
- Si la pâte est trop épaisse, ajouter 5ml de lait ; si trop liquide, 5g de farine
- Le repos de 5 minutes permet à l'épeautre d'absorber l'humidité et améliore la texture
- Pour les bébés sensibles, remplacer l'épeautre par de la farine de riz semi-complète
- Utiliser un fouet manuel plutôt qu'électrique pour garder une texture aérée sans excès de gluten
3
- Faire fondre 5g de beurre (ou chauffer 5ml d'huile de colza) dans une poêle antiadhésive à feu doux (thermostat 3/9, soit environ 130°C)
- Bien répartir le beurre avec un essuie-tout sur toute la surface
- Déposer une petite cuillère à soupe de pâte (environ 15g soit 5cm de diamètre) en espaçant de 3cm
- Cuire 2 minutes à feu doux jusqu'à l'apparition de petites bulles en surface
- Retourner délicatement chaque pancake avec une spatule plate large
- Cuire 1 minute 30 secondes sur l'autre face jusqu'à coloration dorée
- Réserver les pancakes cuits au chaud sur une assiette couverte d'aluminium
- Renouveler l'opération jusqu'à épuisement de la pâte (environ 8-10 pancakes)
- Ajouter un peu de beurre entre chaque fournée si nécessaire (toutes les 3 fournées)
- Laisser tiédir les pancakes 2 minutes avant de servir (température idéale 40°C)
Poêle antiadhésive 20cmSpatule plate largeEssuie-toutCuillère à soupeAssiette chaudeCouvercle ou aluminium - Ne pas cuire à feu vif (extérieur brûlé, intérieur cru)
- Ne pas retourner trop tôt : la pâte resterait collée et se déchirerait
- Ne pas empiler les pancakes chauds sans ventilation (ils ramolliraient)
- Ne pas utiliser de poêle en inox sans revêtement sans suffisamment de matière grasse
- Ne pas laisser la poêle trop longtemps entre deux fournées (le beurre brûle)
- Tester la température avec une goutte de pâte : elle doit cuire doucement sans grésiller
- Pour des pancakes bien ronds, verser la pâte au centre et laisser étaler naturellement
- Utiliser une poêle de 20cm de diamètre pour des pancakes de taille bébé
- Les retourner uniquement quand les bords sont mats et le centre presque pris
- Garder les pancakes cuits au chaud dans un four à 80°C pendant la cuisson des autres
4
- Peler le kiwi bien mûr (30g = environ 1/2 kiwi) et le couper en petits dés de 5mm
- Écraser légèrement les dés à la fourchette pour les adapter à la texture bébé (morceaux tendres)
- Sortir 30g de yaourt nature entier (soit 1 grosse cuillère à soupe) et le laisser à température ambiante 10 minutes
- Sur une assiette bébé, déposer 3-4 pancakes tièdes (environ 80g total)
- Ajouter 30g de kiwi écrasé à côté ou légèrement sur les pancakes
- Servir 30g de yaourt nature en quenelle à l'aide d'une cuillère
- Proposer 1 verre d'eau ou 100ml de lait infantile 3e âge en accompagnement
- Servir immédiatement à température tiède (40°C max, vérifier en touchant l'intérieur d'un pancake)
- Couper éventuellement un pancake en 4 quartiers pour faciliter la préhension par bébé
- Observer la réaction de bébé pendant 30 minutes (surveillance allergies kiwi/œuf possibles)
Planche à découperCouteau d'officeFourchetteAssiette creuse bébéCuillère à caféVerre bébé - Ne pas servir trop chaud : risque de brûlure et refus alimentaire
- Ne pas donner de kiwi en gros morceaux (risque d'étouffement, peau = pas digeste)
- Ne pas ajouter de miel avant 1 an (botulisme infantile) ni de sucre ajouté
- Ne pas forcer bébé à finir s'il montre des signes de satiété
- Ne pas servir en grande quantité les premiers essais (risque de réaction allergique kiwi)
- Choisir un kiwi Zespri gold plus doux et moins acide pour les palais délicats
- Le kiwi peut être remplacé par de la mangue ou de la clémentine selon la saison
- Servir le yaourt en dipping pour que bébé développe sa motricité fine
- La présentation colorée (orange + vert + blanc) éveille la curiosité de bébé
- Si bébé refuse, proposer d'abord le yaourt familier puis introduire le kiwi
