Ces pancakes salés et colorés sont une manière ludique de faire découvrir trois légumes à votre enfant. La courgette apporte douceur et hydratation, la tomate offre une saveur acidulée, et le poivron rouge enrichit le plat en vitamine C. Le parmesan ajoute une note umami qui plaît aux petits palais, tandis que la farine complète fournit des fibres essentielles à leur transit. Servis tièdes avec une sauce tomate maison ou nature, ils constituent un repas complet, équilibré et facile à manger avec les doigts dès 12 mois.
10 min
Préparation
8 min
Cuisson
Facile
Difficulté
2
portions
Petits plats, grands sourires !
Ingrédients
🥒150 gCourgette bioAlternative: Courgette jaune ou carotte râpée finement
🍅80 gTomate mureAlternative: Tomate concassée sans sel (1 cuillère à soupe)
🫑60 gPoivron rougeAlternative: Poivron jaune ou orange
🌾60 gFarine de blé complèteAlternative: Farine de petit épeautre ou farine d'avoine bébé
🥚1 unitéOeuf bioAlternative: Tofu soyeux émietté (50g) pour version sans oeuf
🥛60 mlLait infantile 2e âge ou lait de croissanceAlternative: Lait d'avoine sans sucre ou lait de chèvre
🍽️15 gParmesan râpéAlternative: Comté râpé ou emmental doux
🫒1 cuillère à caféHuile d'olive vierge extraAlternative: Huile de colza ou beurre doux
🍽️1 pincéeLevure chimique sans phosphateAlternative: Poudre à lever maison (bicarbonate + crème de tartre)
🌿1 pincéeHerbes de ProvenceAlternative: Basilic frais ciselé ou persil plat
2 portions
Étapes de préparation
1
1. Préparation des légumes et de la pâte
10 min
Lavez soigneusement la courgette, le poivron et la tomate sous l'eau courante
Râpez finement la courgette avec sa peau à l'aide d'une râpe à gros trous
Égrainez le poivron puis détaillez-le en très petits dés de 3mm
Mondez la tomate en la plongeant 10 secondes dans l'eau bouillante puis retirez la peau
Coupez la tomate en deux, pressez pour éliminer les pépins et concassez la chair
Dans un saladier, mélangez la farine complète, la levure et les herbes de Provence
Creusez un puits, ajoutez l'oeuf battu et le lait progressivement en fouettant pour obtenir une pâte lisse
Incorporez les légumes préparés et le parmesan râpé à la pâte sans trop mélanger
Râpe à gros trous ou grille fineSaladier en verre ou inoxFouet manuel ou fourchettePlanche à découper et couteau d'office
À surveiller
Ne laissez pas la peau du poivron qui est indigeste pour bébé
Évitez la tomate avec pépins qui peut irriter les estomacs fragiles
Ne sur-mélangez la pâte au risque de développer le gluten
N'oubliez pas d'éliminer les parties blanches dures du poivron
Astuce texture
Essorez la courgette râpée dans un linge propre pour retirer l'excès d'eau
Gardez des dés de poivron ultra-fins pour la sécurité de bébé
Utilisez un mixeur plongeant pour une pâte encore plus lisse si besoin
Laissez reposer la pâte 5 minutes pour une texture plus aérienne
2
2. Cuisson des pancakes à la poêle
8 min
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen-doux pendant 2 minutes
Badigeonnez la surface avec un peu d'huile d'olive à l'aide d'un papier absorbant
Versez une petite louche de pâte (environ 2 cuillères à soupe) par pancake
Étalez doucement en formant un cercle de 7-8 cm de diamètre
Cuisez 2 à 3 minutes jusqu'à l'apparition de bulles en surface
Retournez délicatement le pancake avec une spatule large en silicone
Procédez à la seconde cuisson pendant 1 minute 30 secondes
Réservez les pancakes cuits au chaud sur une assiette couverte
Poêle antiadhésive de 24 cm de diamètreSpatule large en silicone soupleLouche à sauce ou cuillère doseusePinceau de cuisine pour l'huile
À surveiller
Ne cuisez pas à feu vif au risque de brûler l'extérieur et garder l'intérieur cru
Évitez d'empiler les pancakes qui ramolliraient sous l'effet de la vapeur
Ne tassez pas la pâte avec la spatule pendant la cuisson
N'utilisez pas de poêle en inox sans revêtement sans matière grasse suffisante
Astuce texture
Testez la température avec une goutte de pâte qui doit grésiller doucement
Utilisez deux poêles simultanément pour gagner du temps
Ne retournez qu'une seule fois pour garder le moelleux
Badigeonnez la poêle entre chaque fournée pour éviter l'adhérence
3
3. Mixage adapté selon l'âge et vérification texture
3 min
Prélevez un pancake entier et coupez-le en quatre pour les 12-18 mois
Détaillez en petits dés de 5mm pour les enfants de 18-24 mois
Écrasez grossièrement à la fourchette pour les 12-15 mois en transition
Mixez brièvement avec un peu de lait tiède pour les tout-petits prudents
Vérifiez l'absence de morceaux durs de poivron ou de pépins résiduels
Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire avec une pointe de parmesan
Ajoutez une cuillère à café d'huile d'olive crue sur le dessus
Travaillez sur une assiette creuse pour faciliter la préhension
Couteau à lame lisse non tranchant pour enfantsFourchette à bouts arrondisMixeur plongeant ou fourchetteAssiette creuse anti-dérapante
À surveiller
Ne donnez jamais de pancake entier rond à un enfant de moins de 18 mois
Évitez les morceaux ronds qui pourraient bloquer les voies respiratoires
Ne mixez pas trop longtemps au risque de transformer en bouillie
N'ajoutez pas de sel, le parmesan suffit à rehausser le goût
Astuce texture
Proposez différentes textures simultanément pour habituer bébé
Laissez l'enfant manipuler les morceaux pour développer sa motricité
Servez tiède plutôt que chaud pour mieux percevoir les saveurs
Accompagnez d'un peu de yaourt nature pour adoucir si besoin
4
4. Présentation, service et conservation
2 min
Disposez 2 à 3 pancakes tièdes en quinconce sur l'assiette de bébé
Ajoutez quelques dés de tomate fraîche et des morceaux de courgette vapeur autour
Parsemez d'un peu de parmesan râpé pour le visuel et le goût
Proposez une petite coupelle de sauce tomate maison tiède en accompagnement
Installez bébé confortablement avec son bavoir à manches longues
Accompagnez le repas d'un verre d'eau ou de lait selon les habitudes
Photographiez le plat avant de servir pour immortaliser le moment
Encouragez bébé à toucher et porter les morceaux à sa bouche seul
Assiette à compartiments type bento bébéTapis de sol ou chaise haute adaptéeBavoir à manches longues avec pocheVerre à bec souple ou tasse d'apprentissage
À surveiller
Ne servez pas trop chaud au risque de brûler la bouche sensible de bébé
Évitez de forcer à manger, respectez les signaux de satiété
Ne laissez pas bébé seul avec la nourriture, restez toujours présent
N'ajoutez pas de ketchup industriel trop riche en sel et sucre
Astuce texture
Présentez les pancakes sous forme de visages souriants pour amuser bébé
Proposez les légumes séparément pour que l'enfant choisisse
Servez avec des doigts de pain complet pour la diversification
Impliquez l'enfant dans la décoration pour l'éveiller au goût
