Pancakes épinards-carotte au lait et œuf
Pancakes épinards-carotte au lait et œuf Des pancakes verts et oranges, à la fois ludiques et ultra-nutritifs, qui permettent de faire découvrir les légumes verts dès 12 mois. L'épinard apporte fer et folates, la carotte des bêta-carotènes, et l'œuf des protéines complètes. Servis avec une orange en dessert, le repas couvre tous les besoins clés du jeune enfant.
Des pancakes verts et oranges, à la fois ludiques et ultra-nutritifs, qui permettent de faire découvrir les légumes verts dès 12 mois. L'épinard apporte fer et folates, la carotte des bêta-carotènes, et l'œuf des protéines complètes. Servis avec une orange en dessert, le repas couvre tous les besoins clés du jeune enfant.
Difficulté
Petits plats, grands sourires !
🌾 4 c. à soupe (≈40g) farine de blé T55 (ou T80) 🥚 1 unité (≈55g) œuf entier bio 🥛 80 ml lait de vache entier (ou infantile 3e âge) 🥬 30 g épinards frais (ou surgelés hachés) 🥕 0.5 unité (≈40g) carotte bio 🫒 2 c. à café (≈8g) huile d'olive vierge extra 🍊 0.5 demie (≈80g) orange (en accompagnement) 2 portions
Des morceaux fondants, parfaits pour développer la mastication en toute sécurité.
Aucun allergène majeur identifié.
Peut contenir des traces de gluten.
par portion
Calories 160 kcal
Protéines 8 g
Glucides 22 g
Lipides 5 g 1
Laver soigneusement 30g d'épinards frais sous eau courante Retirer les tiges épaisses et garder uniquement les feuilles Cuire à la vapeur douce 2 minutes (ou décongeler les surgelés) Égoutter en pressant légèrement pour retirer l'excès d'eau Mixer finement au blender ou au moulin à légumes pour obtenir une purée lisse
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Panier vapeur
Casserole
Blender plongeant ou moulin à légumes
Tamis fin
Ne pas trop cuire : 2 min suffisent sinon perte de 50% des folates Ne pas jeter l'eau de cuisson : riche en minéraux Éviter les épinards en conserve : très pauvres en vitamines La cuisson vapeur préserve mieux le fer et les folates que l'ébullition Ajouter une cuillère d'eau de cuisson pour faciliter le mixage Pour les plus petits, passer la purée au tamis fin pour éviter les fils 2
Éplucher une demi-carotte bio (≈40g) Laver et sécher la carotte épluchée Râper très finement avec une râpe à grille fine (type Microplane) Réserver dans un bol et presser légèrement pour évacuer l'eau Râpe fine (Microplane) Bol moyen Essuie-tout Ne pas râper trop gros : risque d'étouffement et digestion difficile Ne pas utiliser de carotte nouvelle : moins sucrée, goût amer Ne pas oublier de presser : trop d'eau rend la pâte liquide La carotte crue finement râpée garde mieux ses enzymes et vitamines Pour les très jeunes, blanchir 1 min pour attendrir Ajouter quelques gouttes de citron pour fixer la couleur 3
Dans un saladier, casser 1 œuf et le battre légèrement à la fourchette Ajouter 80ml de lait entier et mélanger Incorporer 4 cuillères à soupe de farine tamisée progressivement Ajouter la purée d'épinards et la carotte râpée Verser 1 cuillère à café d'huile d'olive dans la pâte et mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène Laisser reposer 5 minutes pour activer le gluten Saladier Fouet ou fourchette Tamis Verre doseur Ne pas trop travailler la pâte : elle deviendrait élastique Ne pas oublier le temps de repos : pancakes plus moelleux Ne pas saler avant 18 mois : les reins de bébé ne sont pas matures La pâte doit être nappante mais pas liquide : elle doit couler lentement Pour version sans gluten : remplacer par farine de riz + 1 c. à café de psyllium Ajouter une pincée de noix de muscade : se marie parfaitement avec l'épinard 4
Faire chauffer une poêle antiadhésive à feu doux Badigeonner la poêle avec un papier absorbant imbibé d'huile d'olive Verser une petite louche de pâte (≈2 c. à soupe) par pancake Cuire 2 minutes à feu doux jusqu'à voir des bulles en surface Retourner délicatement avec une spatule et cuire 1-2 minutes l'autre face Répéter jusqu'à épuisement de la pâte (≈4-5 pancakes) Poêle antiadhésive Spatule silicone Petite louche Pinceau ou papier absorbant Ne pas retourner trop tôt : le pancake se casse Ne pas utiliser de beurre : brûle à feu doux et apporte moins de bons lipides Ne pas faire des pancakes trop épais : risque d'intérieur cru Feu DOUX obligatoire : sinon l'extérieur brûle avant que l'intérieur cuise Essuyer la poêle avec un papier huilé entre chaque pancake Garder les pancakes cuits au chaud dans un torchon propre 5
Laver soigneusement la demi-orange Peler à vif en retirant toutes les peaux blanches (amères) Couper en petits suprêmes adaptés à l'âge de l'enfant Servir les pancakes tièdes avec les morceaux d'orange à côté Proposer 2-3 pancakes + 30-40g d'orange par portion enfant Plan de coupe Couteau d'office bien aiguisé Assiette bébé Ne pas donner de quartiers avec pépins : risque d'étouffement Ne pas servir glacé : provoque des douleurs abdominales Ne pas remplacer par du jus d'orange industriel : moins de vitamine C La vitamine C de l'orange multiplie par 3-4 l'absorption du fer des épinards Servir tiède : meilleur pour la digestion du jeune enfant On peut mixer l'orange en compote si l'enfant refuse les morceaux 
