Pancakes verts aux épinards et kiwiDe petits pancakes moelleux aux épinards, parfaits pour un petit-déjeuner vitaminé.
Petits plats, grands sourires !
- 🥬30 gÉpinard frais
- 🍽️1 pièceŒuf bio
- 🌾40 gFarine de blé T65
- 🥛50 mlLait de vache entier
- 🧈5 gBeurre doux
- 🥝30 gKiwi mûr
- 🍽️5 gGraines de chia
2 portions
1
- Lavez 30 g d'épinards frais sous l'eau froide courante pendant 30 secondes
- Équeutez et retirez les tiges dures sur environ 1 cm
- Placez les épinards dans un panier vapeur au-dessus d'eau frémissante
- Faites cuire à la vapeur 2 minutes exactement (pas plus pour préserver la vitamine C)
- Rincez immédiatement sous l'eau froide pour fixer la couleur verte
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Panier vapeurCasserolePassoire finePlanche à découperCouteau d'officeMini-hachoir (optionnel) - Cuire les épinards plus de 3 min : perte de 50% de la vitamine C et du fer
- Mixer en purée lisse : empêche bébé de s'habituer aux morceaux
- Oublier de rincer à froid après cuisson : couleur terne et perte de nutriments
- Congelez les épinards 10 min avant hachage pour des morceaux plus nets
- Ajoutez le kiwi cru uniquement au moment de servir pour préserver sa vitamine C
- Pour un kiwi plus digeste, choisissez-le bien mûr (légèrement souple au toucher)
2
- Cassez 1 œuf dans un bol de 15 cm de diamètre
- Fouettez avec un fouet manuel pendant 20 secondes jusqu'à obtenir un mélange mousseux
- Versez 50 ml de lait entier froid progressivement tout en fouettant
- Ajoutez 40 g de farine T65 tamisée en pluie fine
- Mélangez avec une spatule en silicone en faisant des mouvements circulaires du centre vers l'extérieur
- Incorporez les 30 g d'épinards hachés finement
- Ajoutez 5 g de graines de chia et mélangez 10 secondes
- Laissez reposer la pâte 5 minutes à température ambiante (activation des fibres de chia)
Bol mélangeur 15 cmFouet manuelSpatule siliconeTamis finBalance culinaire - Battre trop vigoureusement : incorporation d'air rendant les pancakes caoutchouteux
- Sauter l'étape repos : graines de chia non hydratées, texture granuleuse
- Ajouter le kiwi dans la pâte : sa acidité ferait coller la pâte à la poêle
- Tamisez toujours la farine pour éviter les grumeaux chez le jeune enfant
- Les graines de chia gonflent légèrement : la pâte s'épaissit pendant le repos
- Si la pâte est trop épaisse après repos, ajoutez 5-10 ml de lait supplémentaire
3
- Faites chauffer une poêle antiadhésive de 20 cm à feu doux (thermostat 3/9)
- Ajoutez 5 g de beurre et essuyez l'excédent avec du papier absorbant
- Vérifiez la température : une goutte d'eau doit danser sur la surface
- Déposez une cuillère à soupe rase (≈ 15 ml) de pâte en espaçant de 3 cm
- Étalez légèrement avec le dos de la cuillère en cercle de 5-6 cm
- Cuisez 2 minutes à couvert (le couvercle aide à la cuisson homogène)
- Retournez délicatement avec une spatule large quand des bulles apparaissent en surface
- Cuisez 1 minute 30 secondes sur la face opposée jusqu'à coloration dorée
- Répétez l'opération pour obtenir 6-8 pancakes (selon taille)
- Réchauffez la poêle entre chaque fournée avec un papier absorbant
Poêle antiadhésive 20 cmSpatule large siliconeCouvercleCuillère à soupe mesureEssuie-toutAssiette de réserve - Feu trop vif : extérieur brûlé mais intérieur cru (risque listériose pour œuf)
- Retourner trop tôt : la pâte se casse et colle à la poêle
- Surcharger la poêle : température chute, pancakes plats et pâles
- Cuire sans couvercle : pancakes secs et caoutchouteux
- Test de cuisson : appuyez légèrement au centre, il doit remonter doucement
- Pour des pancakes bien ronds, versez la pâte en un seul mouvement circulaire
- Gardez les pancakes cuits au chaud sur une assiette recouverte d'aluminium
4
- Laissez tiédir les pancakes 3 minutes hors du feu (texture se stabilise)
- Coupez chaque pancake en 4 quartiers de 3-4 cm pour faciliter la préhension
- Disposez 3-4 quartiers dans l'assiette de bébé (portion adaptée à l'âge)
- Ajoutez les dés de 30 g de kiwi cru sur le côté ou en décoration
- Servez tiède (35-40°C) pour éviter brûlure et préserver la vitamine C
- Accompagnez éventuellement de 10 ml de lait tiède pour bébé assoiffé
Assiette creuse bébéCouteau à lame plateThermomètre cuisine (optionnel) - Servir chaud : risque de brûlure et dénaturation de la vitamine C
- Donner des morceaux entiers de kiwi : risque d'étouffement, toujours en dés
- Forcer bébé à finir l'assiette : respecter ses signaux de satiété
- Formez un visage rigolo avec les morceaux de kiwi pour stimuler la curiosité
- Le kiwi peut être écrasé à la fourchette pour les plus jeunes (12-15 mois)
- Une goutte de miel (après 12 mois) peut être ajoutée pour les palais difficiles
