De petits pancakes moelleux aux épinards, parfaits pour un petit-déjeuner vitaminé.
Laver les épinards, les cuire 2 minutes à la vapeur puis les hacher finement.
Dans un bol, fouetter l'œuf avec le lait. Ajouter la farine et les épinards hachés. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Faire fondre le beurre dans une poêle à feu doux. Déposer de petites cuillérées de pâte et cuire 2 minutes de chaque côté. Laisser tiédir.