Pois chiches fondants à l'aubergine et tomateUn plat végétarien méditerranéen aux pois chiches tendres et légumes d'été.
Petits plats, grands sourires !
- 🫘50 gPois chiches cuits
- 🍆60 gAubergine
- 🍅50 gTomate
- 🫒5 mlHuile d'olive vierge extra
- 🍽️1 pincéeCumin moulu
- 💧60 mlEau minérale
- 🥝30 gKiwi bien mûr
- 🧀50 gYaourt nature ou fromage blanc
2 portions
1
- Rincer abondamment les 50g de pois chiches sous l'eau froide courante pendant 30 secondes
- Épépiner la tomate (50g) en la coupant en quatre et retirer les graines à la pointe du couteau
- Couper la tomate en dés de 0,5 cm, retirer la peau si elle est épaisse (sinon la laisser)
- Éplucher l'aubergine (60g) avec un économe puis retirer le sommet et la base
- Couper l'aubergine en deux dans la longueur et retirer les pépins si gros
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ÉconomePlan de travailCouteau d'officePlanche à découperVerre doseurVerre ou petit bol - Oublier d'épépiner la tomate : risque de peaux indigestes et goût acide pour bébé
- Garder la peau de l'aubergine si elle est épaisse ou amère : risque de refus
- Couper l'aubergine en gros morceaux : cuisson inégale, certains dés restent durs
- Utiliser des pois chiches secs non précuits : 12h de trempage + 1h30 de cuisson obligatoire
- Couper l'aubergine en dés très petits (1 cm) accélère la cuisson et évite l'amertume
- Rincer les pois chiches en bocal 2 fois pour éliminer les sulfites éventuels
- Choisir une tomate bien mûre pour moins de pépins et plus de saveur naturelle
- Peser les légumes après épluchage pour des quantités justes et reproductibles
2
- Faire chauffer la poêle antiadhésive à feu moyen (160°C) pendant 1 minute
- Verser 3ml d'huile d'olive (la moitié) et répartir avec une spatule en bois
- Ajouter les dés d'aubergine dès que l'huile brille légèrement
- Faire revenir 3 minutes en remuant doucement toutes les 30 secondes avec une spatule
- Incorporer les dés de tomate et remuer 1 minute pour faire ressortir le jus
- Ajouter les pois chiches égouttés et la pincée de cumin (0,5g)
- Verser les 60ml d'eau en raclant le fond de la poêle pour décoller les sucs
- Couvrir avec un couvercle hermétique et baisser à feu doux (110°C)
- Laisser mijoter exactement 15 minutes sans soulever le couvercle
- Vérifier la cuisson: les pois chiches doivent s'écraser entre deux doigts
Poêle à fond épais antiadhésive 20cmCouvercle hermétiqueSpatule en boisMinuteur de cuisineThermomètre de cuisine (optionnel) - Monter le feu trop fort : l'aubergine brûle dehors mais reste dure dedans
- Oublier de couvrir : la préparation dessèche et les pois chiches restent durs
- Ajouter tout l'huile au début : mieux vaut en garder pour la finition
- Cuire plus de 20 minutes : destruction des vitamines et goût de surcuisson
- Ne pas remuer au début : l'aubergine colle et colore inégalement
- Couvrir hermétiquement conserve la vapeur et concentre les saveurs sans dessécher
- Ajouter le cumin au début de la cuisson libère ses arômes et aide à digérer les pois chiches
- Si la poêle est sèche avant 15 min, ajouter 15ml d'eau supplémentaire par le bord
- Le feu doux préserve la vitamine C résiduelle de la tomate et fond l'aubergine
3
- Retirer le couvercle et piquer un pois chiche avec une fourchette : il doit s'écraser
- Hors du feu, ajouter les 2ml d'huile d'olive restants en filet
- Écraser grossièrement à la fourchette pour une texture 'écrasé' adaptée (laisser quelques morceaux)
- OU mixer 20 secondes au mixeur plongeant pour une texture lisse 12-15 mois
- Goûter et vérifier l'absence de morceaux durs (sécurité bébé)
- Laisser tiédir 5 minutes jusqu'à atteindre 37°C (vérifier au poignet)
- Servir dans une assiette creuse bébé avec une cuillère en silicone
- Proposer en parallèle 30g de kiwi ou 50g d'orange en dés pour la vitamine C
FourchetteMixeur plongeant (optionnel)Thermomètre alimentaire ou test poignetAssiette creuse bébéCuillère en silicone souple - Servir trop chaud (>40°C) : risque de brûlure buccale chez bébé
- Mixer trop finement si bébé >18 mois : prive de stimulation de la mastication
- Oublier de goûter : un pois chiche dur peut être dangereux (étouffement)
- Ajouter du sel : les reins de bébé sont immatures, inutile avant 2 ans
- Servir froid directement du frigo : choque la digestion de bébé
- L'huile crue en finition préserve les polyphénols de l'olive (hydrosolubles à la chaleur)
- Écraser plutôt que mixer totalement : conserve une texture intéressante pour 18-24 mois
- Laisser tiédir à 37°C évite les brûlures et facilite la digestion
- Servir le kiwi en parallèle : sa vitamine C multiplie par 3 l'absorption du fer des pois chiches
