Filet de poisson blanc fondant sur un lit de poireaux et navets mijotés.
Vérifier l'absence d'arêtes. Laver le poireau et le couper en rondelles. Éplucher le navet et la pomme de terre, les couper en petits dés.
Faire revenir le poireau, le navet et la pomme de terre dans l'huile 2 minutes. Ajouter un fond d'eau et mijoter 15 minutes. Pocher le poisson 6 minutes dans l'eau frémissante avec le citron.
Émietter le poisson pour vérifier l'absence d'arêtes. Servir le poisson sur les légumes tendres.