Un mijoté tendrement parfumé qui marie la douceur du veau haché, le fondant de l'aubergine et la douceur sucrée du poivron rouge. Le kiwi en touche finale apporte une explosion de vitamine C qui favorise l'absorption du fer du veau. Une assiette arc-en-ciel, équilibrée et savoureuse, parfaite pour éveiller les papilles des petits gourmands dès 12 mois.
10 min
Préparation
28 min
Cuisson
Facile
Difficulté
2
portions
Petits plats, grands sourires !
Ingrédients
🥩120 gVeau haché (basse côte ou noix)Alternative: Dinde hachée ou poulet fermier
🍆150 gAubergine bioAlternative: Courgette ou potiron
🫑100 gPoivron rouge bioAlternative: Poivron jaune (plus doux) ou tomate bien mûre
🧅40 gOignon jaune douxAlternative: échalote ou blanc de poireau
🥝50 gKiwi Hayward mûr à pointAlternative: Mangue mûre ou clémentine sans pépins
🫒1.5 c.à.c.Huile d'olive vierge extraAlternative: Huile de colza ou beurre doux
💧120 mlEau minérale ou de sourceAlternative: Bouillon de légumes maison sans sel
2 portions
Étapes de préparation
1
1. Préparation des ingrédients
10 min
Laver soigneusement l'aubergine, le poivron et le kiwi sous l'eau courante froide
Épépiner le poivron rouge puis le détailler en petits dés de 5 mm réguliers
Couper l'aubergine en deux dans la longueur, la détailler en petits cubes de 8 mm sans la peler
Émincer finement l'oignon en dés minuscules pour une cuisson homogène
Éplucher le kiwi bien mûr et le couper en tout petits dés en réservant quelques rondelles fines pour la décoration
Décongeler le veau haché au réfrigérateur la veille si nécessaire ou l'utiliser frais
Préparer l'espace de travail avec la planche, le couteau, la casserole et les ustensiles à portée de main
Planche à découper en bois ou bambouCuisine knife (couteau chef) bien aiguiséVerre doseur pour l'eauCuisine balance de précisionBol inox pour regrouper les ingrédients coupés
À surveiller
Ne jamais laisser de pépins de poivron : risque d'étouffement
Évite l'aubergine trop grosse ou trop mûre qui peut être amère et indigeste
N'utilise pas d'oignon cru pour bébé : il faut toujours le cuire pour le rendre digestible
Ne coupe pas les morceaux trop gros : adapte la taille à la capacité de mastication de ton enfant
Astuce texture
Utilise un couteau céramique pour les légumes tendres, il évite l'oxydation du poivron
Choisis un poivron bien ferme à la peau lisse et brillante pour plus de vitamine C
Le kiwi doit être souple au toucher : trop dur il est acide, trop mou il perd ses nutriments
Pense à retirer toutes les parties blanches du poivron qui sont indigestes pour bébé
2
2. Cuisson douce du mijoté
18 min
Faire chauffer l'huile d'olive dans une casserole à fond épais à feu doux
Faire revenir l'oignon émincé pendant 3 minutes sans coloration en remuant doucement
Ajouter les dés d'aubergine et de poivron, remuer pour les enduire de matière grasse
Verser l'eau minérale puis couvrir et laisser mijoter à feu très doux pendant 12 minutes
Incorporer le veau haché en l'émiettant à la spatule en bois pour éviter les grumeaux
Vérifier la cuisson des légumes : ils doivent être très fondants à la fourchette
Remuer délicatement l'ensemble pour homogénéiser les saveurs avant la fin de cuisson
Casserole en inox à fond épais 18 cmSpatule en bois ou siliconeCouvercle hermétique adaptéLouche inoxMinuteur de cuisine
À surveiller
Ne mets jamais le couvercle avant que les légumes aient rendu leur eau : la condensation les rend aqueux
Évite la cuisson à feu vif qui détruit la vitamine C du poivron
N'ajoute pas le veau en même temps que les légumes : il deviendrait sec
Ne sale pas : le veau et le kiwi apportent suffisamment de goût et de sodium naturel
Astuce texture
Maintiens un feu très doux pour préserver toutes les vitamines B et C
Couvre bien la casserole pour une cuisson à l'étouffée qui concentre les saveurs
Pense à émietter le veau dans la casserole chaude : il cuit plus uniformément
Si le fond attache légèrement, ajoute 2 cuillères à soupe d'eau chaude pour déglacer
3
3. Mixage et ajustement de la texture
5 min
Retirer la casserole du feu et laisser tiédir 2 minutes à couvert
Transférer la moitié du contenu dans un blender ou utiliser un mixeur plongeant
Mixer par pulsations courtes pour obtenir une texture en morceaux adaptés à 12 mois
Laisser des morceaux entiers dans l'autre moitié si ton enfant mâche bien
Reverser le tout dans la casserole et mélanger pour uniformiser
Ajouter le kiwi en dés et remuer délicatement : sa chaleur va le ramollir
Vérifier la température tiède avant de servir : le plat doit être à environ 37°C
Mixeur plongeant ou blenderCuillère en bois pour mélangerThermomètre culinaire infrarougePetits pots en verre pour conservation éventuelle
À surveiller
Ne mixe jamais trop longtemps : la chaleur et l'oxydation détruisent les vitamines
Évite de servir trop chaud : risque de brûlure et destruction de la vitamine C
Ne mixe pas en une seule grande quantité : cela refroidit trop le plat
N'utilise pas le mini-robot si ton enfant a moins de 18 mois : il crée une texture trop lisse
Astuce texture
Mixe en deux temps courts pour ne pas transformer le plat en purée lisse
Garde quelques petits morceaux pour éveiller la mastication
Le kiwi cuit légèrement conserve mieux sa vitamine C qu'ajouté cru
Goûte et ajuste la texture : ajoute 1-2 cuillères d'eau chaude si c'est trop épais
4
4. Présentation et dressage
5 min
Disposer le mijoté tiède dans une assiette creuse adaptée aux petites mains
Ajouter une jolie rondelle de kiwi cru en décoration sur le dessus
Parsemer éventuellement d'une demi-cuillère à café d'huile d'olive pour la brillance
Servir accompagné de petits morceaux de pain complet ou de semoule
Proposer à température tiède dans une cuillère en silicone douce
Observer les réactions de bébé face aux nouvelles saveurs et textures
Conserver les restes au réfrigérateur après refroidissement complet
Assiette en porcelaine ou en bambouCuillère à bout en silicone adaptéeBavoir à manches longuesMini-pince de cuisine pour la décorationChiffon humide pour nettoyer rapidement
À surveiller
Ne sers jamais dans une assiette en plastique coloré non alimentaire : risque de migration
Évite de décorer avec des herbes aromatiques fortes (persil cru, ciboule) avant 18 mois
Ne force pas bébé à finir : le respect de la satiété est fondamental
N'ajoute pas de ketchup ou sauce industrielle : le plat est déjà savoureux naturellement
Astuce texture
Sers dans une assiette à compartiments pour séparer visuellement les éléments
Le contraste de couleurs (rouge, violet, vert du kiwi) stimule la curiosité de bébé
Présente une petite portion d'abord : 100 à 150g suffisent pour un déjeuner de 12 mois
Dispose un bavoir à manches longues : le plat est coloré et peut tacher
