Porridge d'avoine, pomme, kiwi et yaourt

Name: Porridge d'avoine, pomme, kiwi et yaourt
Prep time: 5 min
Cook time: 10 min
Yield: 2 portions
Ingredients: 30 g flocons d'avoine (sans sucre ajouté); 80 g pomme bio (type golden ou boskoop); 30 g kiwi bien mûr; 100 ml lait infantile 2e âge (ou lait maternel); 30 g yaourt nature bébé (sans sucre, plein gras); 10 g beurre de cacahuète lisse (sans sel, sans sucre)

Un porridge automnal aux flocons de avoine et pomme fondante.

5 min
Préparation: 10 min
Cuisson

Facile

Difficulté

2

portions

Porridge d'avoine, pomme, kiwi et yaourt

Ingrédients

30 gflocons d'avoine (sans sucre ajouté)
80 gpomme bio (type golden ou boskoop)
30 gkiwi bien mûr
100 mllait infantile 2e âge (ou lait maternel)
30 gyaourt nature bébé (sans sucre, plein gras)
10 gbeurre de cacahuète lisse (sans sel, sans sucre)

Étapes de préparation

1
1. Préparation des fruits
5 min
- Laver soigneusement la pomme et le kiwi sous eau courante tiède pendant 30 secondes
- Peler la pomme avec un économe en fine lame, retirer le trognon et les pépins à l'aide d'un couteau d'office
- Couper la pomme en 8 quartiers, puis en tranches de 1 cm d'épaisseur et enfin en dés réguliers de 5 mm
- Peler le kiwi, couper les deux extrémités, puis détailler en rondelles de 5 mm et en petits cubes de 5 mm
- Réserver les fruits coupés dans deux bols séparés en verre ou inox

Avis des parents

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Économe finCouteau d'officePlanche à découperDeux bols en verreVerre doseur

À surveiller

Laisser des pépins ou morceaux de trognon dans la pomme, risque d'étouffement
Utiliser une pomme non pelée : la peau peut être difficile à digérer avant 12 mois
Couper des morceaux trop gros (>1 cm), bébé risque de s'étouffer
Oublier de laver les fruits malgré l'épluchage (contamination croisée couteau/mains)

Astuce texture

Choisir un kiwi à la chair souple au toucher du doigt, gage de maturité et de douceur
Ajouter 1 goutte de jus de citron sur les dés de pomme pour éviter l'oxydation et préserver la vitamine C
Couper des dés très réguliers (5 mm) pour une cuisson vapeur homogène et une texture lisse après écrasement

2

2. Cuisson vapeur de la pomme

8 min

Remplir la base du cuit-vapeur (ou casserole avec panier) avec 300 ml d'eau, sans dépasser le fond du panier
Porter l'eau à ébullition à 100°C à feu vif
Déposer les dés de pomme dans le panier vapeur en une seule couche, sans entasser
Couvrir hermétiquement avec le couvercle et réduire à feu moyen
Cuire exactement 8 minutes : vérifier la cuisson en piquant un dé avec la pointe d'un couteau, il doit s'écraser facilement
Retirer le panier du cuit-vapeur avec des maniques et laisser tiédir 2 minutes hors du feu

Cuit-vapeur électrique ou panier vapeurCouvercleManiquesCouteau pour test de cuisson

À surveiller

Dépasser 10 minutes de cuisson : la pomme perd ses nutriments et devient trop liquide
Cuire moins de 6 minutes : morceaux trop durs, risque d'étouffement et digestion difficile
Utiliser de l'eau du robinet sans la faire bouillir : risque microbiologique
Surcharger le panier : cuisson inhomogène

Astuce texture

La cuisson vapeur préserve 90% de la vitamine C comparé à la cuisson dans l'eau
Ajouter une pincée de cannelle (0,5g) dans le panier vapeur pour parfumer naturellement
Si pas de cuit-vapeur : cuire dans 5 cm d'eau frémissante pendant 6 minutes dans une casserole couverte

3

3. Cuisson du porridge

5 min

Verser 100 ml de lait infantile (préparé selon les indications) dans une petite casserole à fond épais
Chauffer à feu doux jusqu'à 40°C (légèrement tiède au toucher), sans atteindre l'ébullition
Ajouter 30 g de flocons d'avoine en pluie tout en remuant avec une cuillère en bois
Maintenir à feu très doux (thermostat 3/9) pendant 5 minutes
Remuer en continu avec un mouvement en 8 pour éviter la formation de grumeaux
Retirer du feu dès que la texture est épaisse mais encore crémeuse (type crème dessert)

Casserole à fond épaisCuillère en boisThermomètre de cuisine (optionnel)Balance de précision

À surveiller

Porter le lait infantile à ébullition : destruction des nutriments et formation de grumeaux
Utiliser du lait de vache classique avant 12 mois (sauf avis médical contraire)
Cuire à feu vif : les flocons accrochent au fond et brûlent
Arrêter trop tôt : porridge trop liquide qui ne tient pas à la cuillère

Astuce texture

Utiliser un thermomètre de cuisine pour viser 40°C : température idéale qui préserve les probiotiques du lait infantile
Préférez les flocons d'avoine 'baby' (plus fins) pour une texture plus lisse dès 6 mois
Ajouter 1 cuillère à café d'eau de cuisson de la pomme dans le porridge pour plus d'onctuosité

4

4. Préparation des purées de fruits

3 min

Placer les dés de pomme cuits dans un bol haut et écraser à la fourchette en mouvements circulaires pendant 1 minute
Ou utiliser un moulin à légumes (grille fine) ou un petit mixeur plongeant pendant 15 secondes
Placer les dés de kiwi cru dans un bol séparé et écraser finement à la fourchette (texture lisse, sans morceaux)
Mélanger la purée de pomme et la purée de kiwi dans un ratio 70/30
Incorporer immédiatement le yaourt nature (30 g) et le beurre de cacahuète lisse (10 g) dans le mélange tiède

Cuillère à purée / fourchetteBol hautMixeur plongeant (optionnel)Tamis fin

À surveiller

Mixer le kiwi trop longtemps : il devient mousseux et amer
Ajouter le yaourt sur porridge brûlant (>50°C) : tue les ferments lactiques
Laisser des morceaux non écrasés >3 mm : risque d'étouffement chez le nourrissant
Utiliser du beurre de cacahuète croquant : morceaux durs dangereux

Astuce texture

Écraser le kiwi cru au dernier moment pour préserver sa vitamine C (sensible à l'air et à la lumière)
Le beurre de cacahuète se mélange mieux quand le porridge est encore tiède (40°C)
Pour une texture extra-lisse, passer l'ensemble au tamis fin (maille 1 mm)

5

5. Assemblage et service

2 min

Verser le porridge d'avoine tiède (40°C) au fond d'une assiette creuse ou d'un bol en silicone
Recouvrir avec la préparation pomme-kiwi-yaourt-cacahuète
Mélanger doucement 2-3 fois pour obtenir un effet marbré (ou mélanger totalement selon préférence bébé)
Vérifier la température sur l'intérieur du poignet : doit être tiède, jamais chaude
Servir immédiatement avec une cuillère à bouts souples adaptée à l'âge

Assiette creuse anti-dérapanteCuillère en silicone soupleGobelet à becServiette en coton

À surveiller

Servir trop chaud : brûlure buccale, refus alimentaire par la suite
Réchauffer au micro-ondes : création de points chauds invisibles (danger de brûlure)
Donner une portion trop volumineuse : bébé de 6 mois ne boit que 120-150 ml max par repas
Forcer à finir l'assiette : respecter les signaux de satiété

Astuce texture

Servir à 37-40°C maximum : la muqueuse buccale de bébé est très sensible
Présenter d'abord en 'finger food' (boules de porridge tiédies) à partir de 8 mois pour stimuler la motricité
Proposer un peu d'eau tiède à part dans un gobelet à bec pour l'hydratation

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Porridge d'avoine, pomme, kiwi et yaourt

Ingrédients

Étapes de préparation

1. Préparation des fruits

Avis des parents

2. Cuisson vapeur de la pomme

3. Cuisson du porridge

4. Préparation des purées de fruits

5. Assemblage et service