Porridge riz, poire, pomme et kiwi boosté en protéinesUn goûter doux et réconfortant aux fruits d'automne.
Petits plats, grands sourires !
- 🍚2 csriz en poudre
- 🍐40 gpoire
- 🍎40 gpomme
- 🥛120 mllait infantile
- 🥚1 uniteoeuf dur
- 🥝30 gkiwi
- 🍽️1 csgraines de chia
2 portions
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- Plonger 1 œuf dans une casserole d'eau froide, porter à ébullition puis cuire 9 minutes à frémissement
- Refroidir immédiatement l'œuf dans un bain d'eau froide pendant 2 minutes pour faciliter l'écalage
- Écaler l'œuf, retirer le petit bout de coquille éventuelle, couper en 4 quartiers
- Écraser le jaune et le blanc à la fourchette jusqu'à obtenir une texture fine type crumble
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Réserver l'œuf écrasé dans un bol couvert d'une assiette
Mesurer précisément 2 cs rases de riz en poudre (20g) avec une cuillère à mesurer standardRéunir tout le matériel à portée de main : râpe fine, casserole, cuillère en bois, balance- Ne pas cuire l'œuf moins de 9 minutes : risque de salmonellose chez le nourrisson
- Ne pas utiliser d'œuf cru ou peu cuit, ni de blancs montés en neige
- Éviter le beurre de cacahuète classique sucré qui apporte du sucre inutile
- Un œuf de catégorie 0 ou bio apporte plus d'oméga-3, idéal pour le développement cérébral
- Pour le beurre de cacahuète : choisir 100% cacahuètes, sans huile de palme ni sucre ajouté
- Vous pouvez cuire l'œuf la veille et le conserver 24h au réfrigérateur dans sa coquille
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- Laver soigneusement la poire et la pomme sous l'eau courante tiède avec une brosse douce
- Éplucher la poire avec un économe en retirant toute la peau, épépiner et couper en 4
- Éplucher la pomme, retirer le trognon et les pépins, couper en 4 quartiers
- Râper finement la poire côté pulpe sur la râpe à trous fins (face 1mm)
- Râper finement la pomme de la même manière dans le même bol
- Éplucher le kiwi, couper en deux, retirer la partie centrale blanchâtre si besoin
- Écraser grossièrement le kiwi à la fourchette pour garder petits morceaux fondants (pas de râpe, texture trop liquide)
- Réserver les fruits râpés et le kiwi écrasé séparément
- Ne pas garder les pépins de pomme : ils contiennent des traces de cyanure
- Ne pas utiliser de râpe à gros trous : risque de fausse-route avec des morceaux durs
- Éviter de préparer les fruits plus de 30 min à l'avance : oxydation et perte de vitamine C
- Râper juste avant la cuisson préserve un maximum de fibres et limite l'oxydation
- Choisir des fruits à température ambiante : ils sont moins acides et plus digestes
- Le kiwi SunGold (chair jaune) est moins acide que le vert et mieux toléré à partir de 8 mois
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- Verser 120 ml de lait infantile reconstitué dans une casserole à fond épais
- Ajouter les 2 cs rases (20g) de riz en poudre et les 5g de graines de chia moulues
- Mélanger immédiatement au fouet manuel pour éviter les grumeaux
- Porter à feu doux-moyen (position 4 sur 9 sur induction) en remuant
- Dès les premiers bouillons, baisser sur feu doux (position 2 sur 9)
- Cuire exactement 8 minutes à feu très doux en remuant toutes les 30 secondes avec une cuillère en bois
- Vérifier la texture : elle doit être crémeuse, ni trop liquide ni trop épaisse
- Si trop épais : ajouter 5 ml de lait infantile chaud ; si trop liquide : poursuivre 1 minute
- Ne pas cuire à feu vif : le lait infantile accroche, brûle et perd ses qualités
- Ne pas dépasser 10 minutes : le porridge devient collant et trop épais
- Éviter le lait de vache entier avant 1 an : il est moins riche en fer et lipides adaptés
- Le lait infantile doit être tiède (37°C) avant ajout : il conserve ses probiotiques
- Prémoudre les graines de chia 5 minutes avant au mortier : meilleure absorption des oméga-3
- Remuer avec une cuillère en bois plutôt qu'en métal : le bois conduit moins la chaleur
- Pour une texture plus lisse : ajouter le riz en pluie dans le lait déjà chaud
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- Retirer la casserole du feu dès la fin des 8 minutes de cuisson
- Incorporer immédiatement les 80g de fruits râpés (poire + pomme) au porridge chaud
- Mélanger délicatement avec la cuillère en bois pendant 30 secondes
- Laisser tiédir 1 minute : la température doit être autour de 37-40°C (test sur l'intérieur du poignet)
- Ajouter l'œuf dur écrasé et mélanger en crème lisse
- Verser le porridge dans un bol ou une assiette creuse adaptée bébé (bord haut)
- Déposer les 30g de kiwi écrasé en petits morceaux sur le dessus, ne pas mélanger
- Servir immédiatement avec une cuillère à bout souple en silicone
- Ne pas servir trop chaud (>45°C) : risque de brûlure buccale
- Ne pas incorporer le kiwi dans la cuisson : destruction de 80% de la vitamine C
- Éviter de réchauffer ce porridge plusieurs fois : développement bactérien rapide
- Ne pas mixer : la texture avec morceaux fondants apprend à mastiquer
- Le kiwi en topping préserve 100% de sa vitamine C (sensible à la chaleur)
- Une assiette tiède (passée sous l'eau chaude) maintient la température plus longtemps
- Proposer la cuillère à l'horizontale et laisser bébé guider le rythme
- Pour un apport supplémentaire : saupoudrer 1 pincée de cannelle (sans ajout de sucre)
