Poulet mijoté aux légumes du printempsUn petit plat de poulet tendre mijoté avec des carottes et navets du printemps.
Petits plats, grands sourires !
- 🍗60 gBlanc de poulet
- 🥕80 gCarotte
- 🍽️50 gNavet
- 🥔60 gPomme de terre
- 🫒5 mlHuile d'olive vierge extra
- 🍽️2 brinsThym frais
- 💧200 mlEau minérale ou filtrée
- 🍊50 gOrange (dessert)
2 portions
1
- Laver soigneusement les carottes, le navet et la pomme de terre sous l'eau courante froide
- Éplucher les 3 légumes avec un économe en retirant une fine épaisseur de peau
- Couper la carotte en dés de 0,5 cm (environ la taille d'un petit pois)
- Couper le navet en dés de 0,5 cm identiques
- Couper la pomme de terre en dés de 0,5 cm
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Réserver tous les légumes dans un bol avec un filet d'eau pour éviter l'oxydation
Laver et ciseler finement 2 brins de thym frais (ôter les tiges)ÉconomePlan de travail proprePlanche à découperCouteau d'officeBol - Couper trop gros : bébé risque d'étouffer avec des morceaux durs
- Oublier d'éplucher le navet : sa peau est épaisse et indigeste
- Laisser tremper les légumes épluchés : ils perdent leurs vitamines hydrosolubles
- Utiliser du thym séché en grande quantité : trop puissant pour bébé
- Couper les légumes en dés très réguliers garantit une cuisson homogène
- Plus les dés sont petits, plus la cuisson sera rapide et adaptée à bébé
- Le thym frais est plus digeste que le thym séché pour les petits
- Réserver la pomme de terre en dernier pour éviter qu'elle noircisse
2
- Rincer le blanc de poulet sous l'eau froide et le sécher avec du papier absorbant
- Retirer toutes les traces de gras, nerfs et cartilages visibles
- Hacher finement le poulet au couteau en morceaux de 0,3 cm (taille d'un grain de riz)
- Faire chauffer une petite casserole à fond épais à feu moyen (160°C)
- Verser les 5 ml d'huile d'olive et laisser chauffer 30 secondes
- Ajouter le poulet haché et faire revenir 2 minutes en remuant avec une cuillère en bois
- Vérifier que le poulet blanchit uniformément sur toutes ses faces
Casserole à fond épaisCuillère en boisPapier absorbantCouteau bien aiguisé - Cuire à feu vif : le poulet devient sec et dur
- Laisser des morceaux de gras : indigestes pour bébé
- Hacher trop grossièrement : risque de fausse route
- Sauter l'étape de séchage : eau en surplus = vapeur au lieu de saisie
- Sécher le poulet avant cuisson évite les éclaboussures et améliore la saisie
- Hacher finement permet à bébé de gérer la texture plus facilement
- La cuisson à feu moyen préserve la tendreté et les protéines du poulet
- Remuer régulièrement pour éviter que le poulet accroche au fond
3
- Ajouter tous les dés de légumes (carotte, navet, pomme de terre) sur le poulet
- Incorporer les 2 brins de thym ciselé
- Verser 200 ml d'eau froide pour couvrir à hauteur les légumes
- Porter à frémissement à feu moyen-vif (180°C)
- Dès les premiers bouillons, baisser à feu doux (110°C) et couvrir
- Laisser mijoter 20 minutes sans remuer excessivement
- Vérifier la cuisson en piquant la carotte avec la pointe d'un couteau : elle doit s'écraser sans résistance
- Retirer le thym et mixer grossièrement à la fourchette si nécessaire
Casserole avec couvercleCouteau pointu (test cuisson)Minuteur - Bouillir violemment : détruit 50% de la vitamine C
- Oublier de couvrir : assèche le plat et concentre trop les saveurs
- Cuire insuffisamment : la carotte reste dure et bébé risque l'étouffement
- Ajouter du sel : les reins de bébé ne sont pas matures avant 2 ans
- Démarrer à l'eau froide permet une cuisson plus homogène des légumes
- Le frémissement (petites bulles) préserve les vitamines mieux qu'une ébullition forte
- Couvrir limite l'évaporation et garde les nutriments dans le jus
- Tester avec un couteau : si la lame rentre sans effort, c'est prêt
4
- Éteindre le feu et laisser reposer 2 minutes hors du feu
- Égoutter en conservant 30 ml de jus de cuisson (riches en minéraux)
- Écraser grossièrement à la fourchette pour obtenir une texture adaptée (hachée)
- Vérifier la température : tiède (37-40°C) avant de servir
- Servir environ 120-150 g dans une assiette ou bol adapté bébé
- Proposer en parallèle 50 g d'orange pelée à vif ou 30 g de kiwi en dessert
Passoire fineFourchette à écraserThermomètre cuisine (optionnel)Assiette creuse bébé - Servir trop chaud : risque de brûlure de la muqueuse buccale de bébé
- Mixer trop lisse : perd l'intérêt de la diversification alimentaire
- Jeter tout le jus de cuisson : perte des nutriments
- Ajouter sel, herbes aromatiques fortes ou épices piquantes
- Le jus de cuisson contient les vitamines hydrosolubles des légumes : à conserver !
- Écraser à la fourchette permet d'adapter la texture selon la capacité de mastication
- Tester la température sur le poignet intérieur avant de donner
- Servir dans une assiette creuse pour faciliter la prise à la cuillère
