Un petit plat automnal réconfortant qui marie la tendresse du poulet fermier à la douceur naturellement sucrée du potiron et de la patate douce. Cette recette équilibre parfaitement protéines animales, glucides complexes et bêta-carotène, idéale pour les bébés dès 12 mois en découverte de textures hachées. La cuisson douce à l'étouffée préserve les nutriments tout en développant des saveurs douces et familières.
10 min
Préparation
20 min
Cuisson
Facile
Difficulté
2
portions
Petits plats, grands sourires !
Ingrédients
🍗120 gFilet de poulet fermier bioAlternative: Dinde ou pintade (même quantité), ou tofu ferme pour version végétarienne (150 g)
Planche à découper dédiée (une pour viandes, une pour légumes)Couteau d'office bien aiguiséÉplucheur en Y pratique et sûrBol moyen en inox pour récupérer les légumes préparés
À surveiller
Ne coupez pas le poulet trop fin (moins de 2 cm) : il sèche à la cuisson
N'épluchez pas mal le potiron : les fibres vertes sont indigestes pour bébé
Ne coupez pas les légumes en cubes irréguliers : cuisson inégale, certains morceaux durs
Ne laissez pas l'oignon en gros morceaux : risque d'étouffement et goût trop prononcé
Astuce texture
Utilisez une cuillère à soupe pour retirer facilement les graines du potiron : grattez les filaments avec le bord pour nettoyer
Plongez la patate douce 1 minute dans l'eau tiède pour faciliter l'épluchage
Sortez le poulet du réfrigérateur 15 minutes avant pour éviter le choc thermique à la cuisson
Préparez tous les ingrédients à l'avance (mise en place) pour une cuisson sereine et sans précipitation
2
2. Cuisson des légumes et du poulet
15 min
Faites chauffer l'huile d'olive à feu doux
Faites suer l'oignon 2 minutes sans coloration
Ajoutez le poulet en morceaux
Saisissez le poulet 3 minutes sur chaque face
Incorporez le potiron et la patate douce
Versez le bouillon de légumes
Ajoutez le thym et le curcuma, puis couvrez
Laissez mijoter 12 minutes à feu très doux
Cocotte en fonte de 20 cm de diamètre avec couvercleCuillère en bois antiadhésiveDiffuseur de chaleur (optionnel mais recommandé)Couvercle adapté à la cocotte pour cuisson à l'étouffée
À surveiller
Ne montez pas le feu trop fort : l'oignon brûlerait et donnerait un goût amer désagréable pour bébé
Ne salez pas en début de cuisson : le sel durcit les fibres du poulet
Ne mettez pas trop de bouillon : les légumes doivent mijoter, pas nager
Ne couvrez pas avant d'avoir saisi le poulet : la vapeur empêcherait la coloration
Astuce texture
Utilisez une cocotte en fonte pour une cuisson homogène et qui préserve mieux la chaleur
Placez un diffuseur de chaleur sous la cocotte si vous avez une plaque électrique pour éviter les points chauds
Vérifiez la cuisson en piquant avec la pointe d'un couteau : les légumes doivent être tendres sans être en bouillie
Remuez délicatement toutes les 4 minutes avec une cuillère en bois pour éviter que ça attache au fond
3
3. Mixage et ajustement des textures
3 min
Retirez les branches de thym
Prélevez une portion bébé (environ 100 g de mélange)
Mixez cette portion à la fourchette pour 12 mois
Hachez grossièrement au couteau pour 18-24 mois
Laissez le reste en morceaux pour les plus grands
Ajoutez l'huile d'olive vierge en filet sur la portion bébé
Vérifiez l'absence de petits morceaux durs
Fourchette à écraser en inoxCouteau céramique anti-adhérent (plus sûr pour bébé)Petite assiette dédiée pour bébéCuillère doseuse pour la portion bébé
À surveiller
N'utilisez pas de mixeur plongeant à grande vitesse : cela crée une texture collante et mousseuse peu appétissante
Ne mixez pas la totalité du plat : la diversité des textures est essentielle au développement bucco-dentaire
Ne mixez pas trop finement avant 18 mois : bébé doit apprendre à gérer les morceaux
Ne négligez pas de retirer le thym : les feuilles peuvent rester coincées dans la gorge
Astuce texture
Pour les 12 mois : écrasez à la fourchette en gardant quelques petits morceaux pour stimuler la mastication naissante
Pour les 18-24 mois : coupez en petits dés de 5 mm avec un couteau céramique pour plus de sécurité
Mixez tiède (pas chaud) pour préserver les probiotiques éventuels et éviter les projections
Goûtez systématiquement avant de servir : ajustez la texture et vérifiez l'assaisonnement
4
4. Présentation et service
2 min
Servez tiède (37°C maximum)
Disposez joliment les morceaux dans l'assiette
Formez une petite portion séparée de protéines
Proposez une portion séparée de légumes
Ajoutez une pointe d'huile d'olive crue
Présentez dans une assiette à compartiments
Accompagnez de morceaux de pain complet si souhaité
Assiette à compartiments en mélamine sans BPACuillère en silicone souple adaptée à l'âgeVerre à bec pour l'eau bavoir à poche pour éviter les débordements
À surveiller
Ne servez pas trop chaud : risque de brûlure et destruction de la vitamine C
Ne présentez pas tout mélangé : bébé distingue mieux les saveurs et textures
Ne forcez pas à finir l'assiette : respectez les signaux de satiété de votre enfant
N'ajoutez pas de sel, poivre ou sauce industrielle : palais de bébé reste pur
Astuce texture
Utilisez une assiette à compartiments pour séparer visuellement protéines et légumes : stimule la curiosité
Testez la température avec l'intérieur du poignet : la nourriture doit être tiède, pas chaude
Proposez l'alimentation à la cuillère ET à la main pour développer l'autonomie dès 12 mois
Accompagnez d'un verre d'eau pour faciliter la déglutition et l'hydratation
