Purée asperge-pomme de terre à l'œuf + kiwi vitaminé
Purée asperge-pomme de terre à l'œuf + kiwi vitaminé
Une recette printanière équilibrée alliant la douceur de la pomme de terre, la finesse de l'asperge et la richesse protéique de l'œuf dur. Le kiwi en dessert apporte une touche de fraîcheur et maximise l'absorption du fer végétal grâce à sa vitamine C naturelle. Idéal pour les repas de midi en famille dès 12 mois.
10 min
Préparation
15 min
Cuisson
Facile
Difficulté
2
portions
Petits plats, grands sourires !
Ingrédients
🍽️150 gAsperges vertes fraîchesAlternative: Brocoli ou haricots verts pour les saisons hors asperge
🥔200 gPomme de terre à chair farineuseAlternative: Patate douce pour plus de vitamines A
🍽️1 pièceŒuf bioAlternative: 2 cuillères à soupe de tofu soyeux pour version végétalienne
🧈5 gBeurre doux non saléAlternative: 1 cuillère à café d'huile d'olive vierge
🥛50 mlLait infantile 2e âge ou de croissanceAlternative: Lait maternel ou préparation végétale au riz enrichie en calcium
🥝0.5 pièceKiwi Hayward mûrAlternative: Mangue ou mangue-ananas pour variante exotique
💧300 mlEau de cuissonAlternative: Bouillon de légumes maison non salé
🌿2 gPersil plat fraisAlternative: Ciboulette ou cerfeuil
2 portions
Étapes de préparation
1
1. Préparation des ingrédients
10 min
Épluchez les asperges en retirant la partie dure du tiers inférieur
Coupez les pointes d'asperges et réservez-les pour la présentation
Lavez soigneusement les pommes de terre sous l'eau froide
Épluchez les pommes de terre et détaillez-les en cubes de 2 cm
Rincez les cubes de pomme de terre à l'eau claire pour retirer l'excès d'amidon
Sortez l'œuf du réfrigérateur pour qu'il soit à température ambiante
Préparez tous les ustensiles et pesez les ingrédients
Économe ou épluche-légumesPlanche à découperCouteau d'office bien aiguiséVerre doseurBalance de cuisine
À surveiller
Ne pas utiliser d'asperges trop épaisses ou fibreuses qui restent dures
Ne pas oublier de retirer les fils des asperges s'il en reste
Ne pas laisser les pommes de terre tremper trop longtemps, elles perdraient leurs nutriments
Ne pas utiliser d'œuf fêlé ou trop vieux, risque sanitaire
Astuce texture
Coupez les asperges en biseaux pour une cuisson homogène et une présentation soignée
Choisissez des asperges fines pour les bébés de 12-18 mois, elles sont plus tendres
Gardez les queues d'asperges pour un bouillon maison savoureux
Préparez tous les ingrédients avant de commencer la cuisson pour plus de fluidité
2
2. Cuisson vapeur douce
15 min
Versez l'eau dans le panier vapeur et portez à ébullition
Placez les pommes de terre dans le panier vapeur inférieur
Disposez les asperges dans le panier supérieur au-dessus des pommes de terre
Couvrez et laissez cuire 12 minutes à feu moyen
Plongez l'œuf dans une casserole d'eau froide à ébullition séparée
Laissez cuire l'œuf 10 minutes à partir de l'ébullition pour un œuf dur parfait
Vérifiez la cuisson en piquant les légumes avec la pointe d'un couteau
Panier vapeur (bambou, inox ou électrique)Casserole moyenne avec couvercleMinuteur de cuisineCuillère à égoutter ou écumoireBain d'eau froide pour stopper la cuisson de l'œuf
À surveiller
Ne pas surcharger le panier vapeur, la vapeur doit circuler librement
Ne pas ajouter de sel dans l'eau de cuisson, inutile et déconseillé pour bébé
Ne pas ouvrir le couvercle pendant la cuisson pour maintenir la température
Ne pas cuire l'œuf trop longtemps (max 12 min) sinon le jaune devient verdâtre et sec
Astuce texture
La cuisson vapeur préserve 90% des vitamines hydrosolubles comme la vitamine C
Commencez la cuisson de l'œuf en parallèle pour gagner du temps
Ne prolongez pas la cuisson des asperges au-delà de 12 minutes pour garder leur couleur verte vive
Utilisez un minuteur pour une cuisson précise de l'œuf dur
3
3. Mixage et assemblage de la purée
5 min
Égouttez soigneusement les légumes cuits en conservant l'eau de cuisson
Écalez l'œuf dur refroidi sous l'eau froide pour faciliter l'écalage
Écrasez l'œuf à la fourchette dans un bol séparé
Placez les pommes de terre chaudes dans le mixeur ou le presse-purée
Ajoutez les asperges (sauf les pointes réservées) et le beurre
Mixez par impulsions courtes en ajoutant progressivement le lait tiède
Incorporez délicatement l'œuf écrasé en fin de mixage pour garder quelques morceaux
Robot mixeur plongeant ou blenderPresse-purée manuel en inoxFourchette pour écraser l'œufBol en inox ou verreSpatule en silicone pour racler les bords
À surveiller
Ne pas mixer trop longtemps, la pomme de terre devient élastique et collante
Ne pas ajouter le lait froid directement, il fait baisser la température et rend la purée grise
Ne pas oublier de retirer les fils restants des asperges avant de mixer
Ne pas saler ni ajouter de poivre, les papilles de bébé sont très sensibles
Astuce texture
Conservez 2 cuillères à soupe de lait tiède pour ajuster la consistance finale
Mixez par courtes impulsions pour contrôler la texture et éviter une purée collante
Gardez 3-4 pointes d'asperge entières pour la décoration, source de motivation visuelle
Pour les 12-18 mois, mixez plus finement ; pour les 18-36 mois, laissez quelques morceaux fondants
4
4. Présentation et service avec kiwi
5 min
Épluchez le demi-kiwi avec un couteau bien aiguisé
Coupez le kiwi en petits dés de 5 mm ou en fines rondelles selon l'âge
Réchauffez doucement la purée si nécessaire au bain-marie 2 minutes
Dressez la purée dans une assiette creuse tiède
Disposez harmonieusement les pointes d'asperge entières sur le dessus
Parsemez de persil ciselé et servez le kiwi dans un petit bol à part
Vérifiez la température (37°C) avant de servir à votre bébé
Assiette creuse en porcelaine ou bambouPetit bol pour le kiwiCuillère à bébé à bout soupleThermomètre alimentaire (optionnel)Bavoir large à capuche
À surveiller
Ne pas servir trop chaud, risque de brûlure de la muqueuse buccale fragile
Ne pas mixer le kiwi avec la purée, ses enzymes peuvent attendrir excessivement
Ne pas proposer le kiwi en cas d'allergie connue, même familiale
Ne pas forcer bébé à finir l'assiette, respectez ses signaux de satiété
Astuce texture
Servez le kiwi en dessert ou en accompagnement séparé pour préserver sa vitamine C
La vitamine C du kiwi multipliant par 4 l'absorption du fer végétal des asperges
Présentez les aliments séparément pour que bébé découvre les saveurs et textures
Utilisez une assiette à compartiments pour stimuler la curiosité visuelle
