Purée aubergine, tomate et pomme de terre
Purée aubergine, tomate et pomme de terre Une purée douce et fondante aux couleurs du sud, idéale pour initier bébé aux légumes méditerranéens. L'aubergine apporte une texture soyeuse, la tomate une note légèrement sucrée après cuisson, et la pomme de terre la rondeur nécessaire pour lier le tout. Un plat complet, léger et plein de saveurs douces, parfait pour un dîner d'été.
Une purée douce et fondante aux couleurs du sud, idéale pour initier bébé aux légumes méditerranéens. L'aubergine apporte une texture soyeuse, la tomate une note légèrement sucrée après cuisson, et la pomme de terre la rondeur nécessaire pour lier le tout. Un plat complet, léger et plein de saveurs douces, parfait pour un dîner d'été.
Difficulté
Petits plats, grands sourires !
🍆 80 g Aubergine bioAlternative: Courgette pelée ou potimarron pour les bébés sensibles 🍅 60 g Tomate bien mûreAlternative: Tomates pelées en conserve sans sel ajouté 🥔 60 g Pomme de terre à chair fondanteAlternative: Patate douce ou panais pour varier 🧅 15 g Oignon douxAlternative: Cébette ou échalote finement émincée 🫒 1 cc Huile d'olive vierge extraAlternative: Beurre fondu ou huile de colza bio 💧 100 ml Eau de cuissonAlternative: Bouillon de légumes maison sans sel 🍽️ 1 brin Thym fraisAlternative: Herbes de Provence sans origan (plus doux) 🍽️ 1 pièce Feuille de laurierAlternative: Aucune, retirer si non disponible 2 portions
Des morceaux fondants, parfaits pour développer la mastication en toute sécurité.
Aucun allergène majeur identifié.
Peut contenir des traces de gluten.
par portion
Calories 85 kcal
Protéines 3 g
Glucides 17 g
Lipides 1 g 1
Lavez soigneusement tous les légumes sous l'eau courante froide Pelez la pomme de terre et coupez-la en cubes de 1 cm réguliers Coupez l'aubergine en deux dans la longueur puis en dés de 1 cm sans la peler Incisez la tomate en croix sur la face supérieure et plongez-la 30 secondes dans l'eau bouillante Refroidissez la tomate dans un bol d'eau glacée puis retirez la peau et les pépins Soyez le premier à laisser un avis
Émincez finement l'oignon doux en petits dés réguliers
Rincez le thym et le laurier, séchez-les délicatement Planche à découper antibactérienne Couteau d'office bien aiguisé Économe éplucheur Saladier d'eau glacée Oublier de retirer les pépins de tomate qui peuvent être irritants pour bébé Couper l'aubergine trop gros morceaux qui resteront durs à cœur Laisser la peau de l'oignon qui donnerait un goût amer à la purée Préparer la pomme de terre trop tôt, elle s'oxyde et noircit à l'air Choisir une tomate bien rouge et ferme pour minimiser naturellement l'acidité Couper des morceaux réguliers garantit une cuisson homogène et évite les morceaux crus Monder la tomate permet de retirer facilement la peau, souvent mal tolérée par les petits Préparer tous les ingrédients à l'avance évite le stress pendant la cuisson active 2
Versez l'huile d'olive dans une casserole à fond épais à feu doux Faites suer l'oignon émincé 2 minutes sans coloration avec le thym et le laurier Ajoutez les cubes de pomme de terre, remuez 1 minute pour les enrober Incorporez les dés d'aubergine puis la tomate mondée et concassée Versez 100 ml d'eau chaude, couvrez et laissez mijoter 15 minutes à feu très doux Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau : les légumes doivent s'écraser facilement Retirez impérativement le brin de thym et la feuille de laurier avant de mixer Casserole à fond épais inox Couvercle hermétique adapté Cuillère en bois Verre doseur Cuire à feu vif qui détruit la vitamine C et fait coller les légumes Oublier de retirer le laurier et le thym qui présentent un risque d'étouffement Ajouter trop d'eau au départ, la purée serait trop liquide et fade Sous-estimer le temps de cuisson de l'aubergine qui doit être très fondante Une cuisson à couvert préserve les vitamines hydrosolubles et la saveur Démarrer à froid évite que les légumes n'attachent au fond de la casserole Garder l'eau de cuisson permet de récupérer les minéraux lessivés pendant la cuisson Ajouter une cuillère de bouillon maison rehausse la saveur sans ajout de sel 3
Transférez les légumes cuits encore tièdes dans le bol du mixeur plongeant Ajoutez 2 à 3 cuillères à soupe de l'eau de cuisson réservée Mixez par pulsions courtes en raclant les bords avec une spatule Continuez jusqu'à obtenir une purée lisse, sans aucun morceau ni fil Ajustez la consistance avec le reste de l'eau de cuisson selon l'âge de bébé Goûtez et vérifiez l'absence d'épices, de morceaux durs ou de fils Laissez tiédir 2 minutes à température ambiante avant service Mixeur plongeant électrique Bol haut anti-éclaboussures Spatule en silicone Tamis fin ou chinois Mixer trop chaud ce qui peut éclabousser et brûler Ajouter trop d'eau d'un coup, la purée deviendrait insipide Laisser des morceaux que bébé ne pourrait pas gérer avec sa langue Réchauffer au micro-ondes après mixage qui détruit les vitamines Mixer encore tiède facilite l'obtention d'une texture parfaitement lisse Réserver l'eau de cuisson permet d'ajuster sans diluer les saveurs Pour un bébé de 8 mois, privilégier une texture très lisse type crème épaisse Passer la purée au tamis fin garantit l'absence totale de fibres longues 4
Versez la purée dans une assiette creuse adaptée à bébé Vérifiez la température en déposant une goutte sur l'intérieur du poignet Formez un petit monticule avec le dos de la cuillère pour une présentation soignée Ajoutez un filet d'huile d'olive vierge extra cru sur le dessus si désiré Décorez éventuellement d'un petit brin de persil plat frais Servez immédiatement à température tiède (environ 37°C) Conservez le reste dans un récipient hermétique au réfrigérateur 24h maximum Assiette à fond creux en bambou ou porcelaine Cuillère en silicone souple adaptée Récipient hermétique en verre Thermomètre alimentaire optionnel Servir trop chaud, risque de brûlure de la muqueuse buccale de bébé Réchauffer plusieurs fois la même portion ce qui dégrade la qualité nutritionnelle Ajouter du sel ou des épices fortes inadaptées aux reins immatures de bébé Forcer bébé à finir l'assiette s'il montre des signes de satiété L'huile crue ajoutée au dernier moment préserve ses antioxydants Une assiette colorée stimule l'appétit et l'éveil sensoriel de bébé Proposer la purée tiède respecte la sensibilité buccale de bébé Manger à la même heure que bébé encourage l'imitation et l'appétit 
