Une purée rose-violet douce et nutritive qui combine la douceur naturelle de la carotte, la terre de la betterave et la richesse protéique de l'œuf dur. Ce plat complet offre une présentation ludique qui stimule la curiosité de bébé tout en couvrant ses besoins en fer, protéines et fibres. Parfait pour un dîner équilibré dès 12 mois.
10 min
Préparation
18 min
Cuisson
Facile
Difficulté
2
portions
Petits plats, grands sourires !
Ingrédients
🥕80 gBetterave crue bioAlternative: Betterave cuite sous vide (60 g) ou potimarron pour une version plus douce
🥕120 gCarottes fraîchesAlternative: Patate douce (120 g) ou courge butternut pour varier
🍽️1 unitéŒuf bioAlternative: Jaune d'œuf dur uniquement (1) si allergie aux protéines
🍎60 gPommes de terreAlternative: Patate douce ou topinambour
🫒1 cuillère à café (4 ml)Huile d'olive vierge extraAlternative: Huile de colza (4 ml) ou beurre fondu (5 g)
💧150 mlEau de cuisson filtréeAlternative: Bouillon de légumes maison sans sel
🍽️une pincéeCumin mouluAlternative: Pas de substitution recommandée à cet âge
2 portions
Étapes de préparation
1
1. Préparation des légumes et de l'œuf
8 min
Épluchez et brossez soigneusement les carottes et la betterave sous l'eau courante froide
Coupez les carottes en rondelles régulières de 2 cm d'épaisseur
Détaillez la betterave en cubes de 1,5 cm après avoir retiré la racine et le collet
Pelez la pomme de terre et coupez-la en quartiers réguliers
Placez l'œuf entier dans une petite casserole et couvrez-le d'eau froide
Portez l'eau à ébullition à feu vif puis réduisez immédiatement à feu moyen
Laissez cuire l'œuf exactement 10 minutes pour obtenir un jaune ferme non friable
Rincez l'œuf cuit à l'eau froide pendant 30 secondes pour stopper la cuisson
Planche à découper en bois ou plastique alimentaireCouteau d'office bien aiguiséÉplucheur économique ou économeCasserole moyenne antiadhésivePassoire fine en inoxMinuteur de cuisineBol d'eau froide pour stopper la cuisson de l'œuf
À surveiller
Ne jamais utiliser de betterave déjà coupée industrielle qui contient plus de nitrates
Ne pas oublier de retirer le germe toxique de la pomme de terre (zones verdâtres)
Ne pas cuire l'œuf trop longtemps : un jaune verdâtre indique une cuisson excessive et moins digeste
Ne pas laisser tremper les légumes épluchés : ils perdent leurs vitamines hydrosolubles
Astuce texture
Préparez tous les légumes avant de lancer la cuisson pour éviter le stress
Choisissez des betteraves de taille moyenne : elles sont plus tendres et moins fibreuses
L'œuf doit être à température ambiante avant cuisson pour éviter qu'il ne se fissure
Utilisez un minuteur de cuisine précis : 10 minutes pour un jaune parfaitement cuit
2
2. Cuisson vapeur et finition de l'œuf
12 min
Remplissez le panier vapeur avec les cubes de betterave en premier (cuisson la plus longue)
Ajoutez les rondelles de carottes par-dessus puis les quartiers de pomme de terre
Versez 500 ml d'eau dans la cuve sans toucher le panier
Couvrez hermétiquement et portez à ébullition à feu vif
Réduisez à feu moyen et comptez 18 minutes de cuisson à partir du sifflement de la vapeur
Vérifiez la cuisson en piquant la betterave avec la pointe d'un couteau
Égouttez les légumes en réservant 150 ml d'eau de cuisson
Écalez l'œuf dur sous l'eau courante tiède pour faciliter le retrait de la coquille
Panier vapeur en acier inoxydable ou bambouCasserole avec couvercle adapté au panierCouteau à pointe fine pour tester la cuissonVerre doseur de 250 mlÉcumoire ou passoire à mailles finesBol résistant à la chaleur pour l'eau réservée
À surveiller
Ne jamais saler l'eau de cuisson : les reins immatures de bébé ne supportent pas l'excès de sodium
Ne pas trop cuire la betterave : elle devient fade et perd sa belle couleur pourpre
Ne pas oublier de vérifier le niveau d'eau : la cuve ne doit jamais chauffer à sec
Ne pas utiliser de micro-ondes pour l'œuf entier : risque d'explosion sous la pression
Astuce texture
La cuisson vapeur préserve 90 % des vitamines hydrosolubles contrairement à la cuisson à l'eau
Placez les betteraves au fond car elles nécessitent 2 minutes de plus que les carottes
Ne soulevez pas le couvercle pendant la cuisson : vous perdez 30 % de la chaleur à chaque ouverture
L'eau de cuisson récupérée contient les minéraux lessivés : parfaite pour ajuster la purée
3
3. Mixage et assemblage de la purée
5 min
Transférez les légumes chauds cuits dans le bol du robot mixeur
Ajoutez la pomme de terre en premier pour obtenir une base lisse et liante
Mixez par impulsions courtes de 10 secondes en raclant les bords entre chaque pulse
Incorporez progressivement 100 ml d'eau de cuisson tiède jusqu'à texture souhaitée
Coupez l'œuf écalé en deux et retirez le jaune s'il présente un anneau verdâtre
Écrasez l'œuf entier à la fourchette directement dans la purée chaude
Ajoutez l'huile d'olive vierge extra en filet pendant le dernier mixage
Vérifiez la température au poignet : doit être tiède, jamais brûlante (max 40°C)
Robot mixeur-blender ou moulin à légumes bébéCuillère en bois pour racler les bordsFourchette à dents serrées pour écraser l'œufThermomètre de cuisine ou test du poignetVerre doseur graduéSpatule en silicone alimentaire
À surveiller
Ne jamais mixer en continu plus de 30 secondes : les lames chauffent et détruisent la vitamine C
Ne pas mixer trop finement : bébé a besoin de découvrir les textures pour son développement oral
Ne pas oublier de retirer l'anneau verdâtre autour du jaune : indigeste et amer
Ne pas ajouter l'huile en début de mixage : elle s'oxyde et perd ses bénéfices
Astuce texture
Mixez par impulsions plutôt qu'en continu : cela préserve mieux les nutriments thermosensibles
L'eau de cuisson tiède permet une texture plus homogène que l'eau froide
L'œuf écrasé grossièrement stimule la mastication sans risque d'étouffement (pas de morceaux ronds et glissants)
L'huile ajoutée en fin de mixage conserve ses propriétés anti-oxydantes intactes
4
4. Présentation et service adapté
3 min
Transférez la purée dans une assiette creuse adaptée aux petites mains
Creusez un petit puits au centre pour y déposer l'œuf écrasé visible
Dessinez un sourire avec la pointe d'une cuillère pour rendre le plat appétissant
Vérifiez une dernière fois l'absence de morceaux durs ou de petits os
Proposez 3 à 4 morceaux d'œuf distincts dans la purée pour exercer la mastication
Servez immédiatement à température tiède pour profiter des arômes
Accompagnez de petits morceaux de pain complet rassis si bébé a plus de 18 mois
Observez les réactions de bébé et adaptez la texture lors du prochain repas
Assiette creuse en bambou ou porcelaine incassableCuillère à bout souple adaptée à l'âgeVerre d'eau pour faire boire bébé entre les bouchéesTablier à bavoir avec récupérateur de miettesChaise haute sécurisée avec harnais 5 pointsCouvert bébé ergonomique (vers 18 mois)
À surveiller
Ne jamais couper l'œuf en rondelles : forme glissante et risque d'étouffement mortel
Ne pas servir trop chaud : brûlure des muqueuses fragiles de bébé (max 40°C)
Ne pas laisser bébé manger seul avant 12 mois : risque d'étouffement avec les morceaux
Ne pas forcer à finir l'assiette : respecter son signal de satiété
Astuce texture
L'œuf visible et coloré stimule la curiosité et l'envie de manger de bébé
La présentation en couleurs contrastées (rose-violet et jaune) éveille les sens
Proposez une cuillère préhensile pour laisser bébé manger en autonomie dès 15 mois
Le sourire dessiné encourage bébé à considérer le repas comme un moment positif
