Purée carotte, haricot vert et pomme de terre
Purée carotte, haricot vert et pomme de terre Une purée tendre et équilibrée qui marie la douceur de la carotte, la fraîcheur du haricot vert et l'onctuosité de la pomme de terre. Idéale pour un dîner léger, riche en fibres douces, en bêta-carotène et en vitamine C, parfaitement adaptée aux bébés de 8 à 12 mois en découverte de textures moulinées.
Une purée tendre et équilibrée qui marie la douceur de la carotte, la fraîcheur du haricot vert et l'onctuosité de la pomme de terre. Idéale pour un dîner léger, riche en fibres douces, en bêta-carotène et en vitamine C, parfaitement adaptée aux bébés de 8 à 12 mois en découverte de textures moulinées.
Difficulté
Petits plats, grands sourires !
🥕 150 g Carottes bioAlternative: Patate douce (150 g) pour varier les saveurs 🫘 80 g Haricots verts fraisAlternative: Courgette pelée (80 g) si bébé refuse les haricots 🥔 90 g Pomme de terre à chair fondanteAlternative: Patate douce ou moitié-moitié pour plus de douceur 💧 350 ml Eau de cuisson faiblement minéraliséeAlternative: Bouillon de légumes maison non salé 🧈 1 c. à café (5 g) Beurre frais doux (optionnel)Alternative: Huile d'olive vierge (½ c. à café) ou huile de colza 🌿 1 branche Persil plat fraisAlternative: Ciboulette (1 tige) pour les plus grands 2 portions
Des morceaux fondants, parfaits pour développer la mastication en toute sécurité.
Aucun allergène majeur identifié.
Peut contenir des traces de gluten.
par portion
Calories 90 kcal
Protéines 3 g
Glucides 18 g
Lipides 1 g 1
Lavez soigneusement les carottes, les haricots verts et la pomme de terre sous l'eau froide Épluchez les carottes et la pomme de terre avec un économe à lame fine Coupez les carottes en rondelles fines de 3 mm d'épaisseur Détaillez la pomme de terre en cubes réguliers de 1,5 cm Équeutez les haricots verts des deux côtés avec les doigts Soyez le premier à laisser un avis
Coupez les haricots verts en tronçons de 2 cm de long
Rincez une dernière fois tous les légumes coupés dans une passoire Économe à légumes Planchoir à découper Couteau d'office Passoire fine Ne pas laisser tremper les légumes : perte de vitamines hydrosolubles Ne pas couper trop gros : risque de cuisson inhomogène Ne pas oublier d'équeuter les haricots : fils indigestes pour bébé Ne pas utiliser de pomme de terre germée ou verdie Choisir des carottes de même calibre pour une cuisson homogène Couper les haricots verts en biais pour vérifier l'absence de fil Réserver les épluchures de carottes pour un bouillon maison Travailler sur une planche dédiée pour éviter la contamination croisée 2
Remplissez la cuve du cuit-vapeur avec 500 ml d'eau sans sel Disposez les cubes de pomme de terre dans le panier du bas Placez les rondelles de carotte au milieu du panier vapeur Ajoutez les tronçons de haricot vert dans le panier du haut Fermez le couvercle et portez à ébullition à feu vif Baissez à feu moyen et laissez cuire 18 minutes à compter du sifflement Vérifiez la cuisson en piquant la carotte avec la pointe d'un couteau Cuit-vapeur électrique ou panier bambou Couteau pointu pour tester la cuisson Louche pour prélever l'eau de cuisson Minuteur de cuisine Ne pas saler l'eau de cuisson : reins immatures du bébé Ne pas trop cuire les haricots verts : perte de couleur et de nutriments Ne pas ouvrir le couvercle pendant la cuisson : chute de température Ne pas mélanger les légumes crus et cuits dans le même panier Démarrer la cuisson à l'eau froide pour les pommes de terre : texture plus douce Vérifier le niveau d'eau toutes les 8 minutes pour éviter la chauffe à sec Utiliser un panier vapeur en bambou pour une cuisson très douce Conserver 150 ml d'eau de cuisson pour ajuster la texture de la purée 3
Transférez immédiatement les légumes cuits dans le bol du blender Ajoutez 100 ml d'eau de cuisson chaude réservée Mixez par impulsions courtes de 10 secondes en raclant les bords Augmentez progressivement la vitesse jusqu'à obtenir une texture lisse Incorporez le beurre fondu tiède en mixant une dernière fois Ajoutez 2 cuillères à soupe d'eau de cuisson si la texture est trop épaisse Rectifiez la consistance jusqu'à obtenir une purée qui tombe lentement de la cuillère Blender chauffant ou blender classique Cuillère en bois pour racler Verre doseur pour l'eau Tamis fin (optionnel, pour vérifier l'absence de fibres) Ne pas mixer à température ambiante : texture granuleuse Ne pas trop ajouter d'eau : la purée ne doit pas couler Ne pas laisser de morceaux : risque de fausse route à 8 mois Ne pas incorporer le beurre froid : fonte incomplète et goût désagréable Mixer très chaud pour une texture parfaitement homogène Ajouter le liquide progressivement pour ne pas obtenir une bouillie trop liquide Utiliser un blender haute vitesse plutôt qu'un mixeur plongeant pour une purée soyeuse Goûter et ajuster : la purée doit être très douce, sans morceau 4
Versez la purée chaude dans un bol en céramique préchauffé Lissez la surface avec le dos d'une cuillère humide Décorez éventuellement d'un trait de beurre fondu et d'une feuille de persil Laissez tiédir 2 minutes jusqu'à une température idéale de 37°C Vérifiez la température sur l'intérieur du poignet Servez immédiatement dans l'assiette de bébé Conservez le reste dans un récipient hermétique en verre au réfrigérateur Bol en céramique préchauffé Cuillère doseuse bébé en silicone Assiette à ventouse Récipient hermétique en verre Ne pas servir trop chaud : risque de brûlure buccale Ne pas réchauffer plus d'une fois : prolifération bactérienne Ne pas laisser bébé seul avec son assiette : risque d'étouffement Ne pas conserver au-delà de 48 h au réfrigérateur Servir dans une assiette à ventouse pour éviter les accidents Proposer une cuillère en silicone souple adaptée à l'âge Laisser bébé toucher la purée avec les doigts pour éveil sensoriel Accompagner de petits morceaux de légumes cuits pour stimuler la mastication 
