Cette purée associe la douceur sucrée de la carotte et du poireau à la richesse en fer du bœuf haché. Le kiwi, riche en vitamine C naturelle, optimise l'assimilation du fer pour soutenir la croissance et le développement cognitif de votre enfant dès 12 mois. Une recette complète, colorée et savoureuse qui fait découvrir des textures fondantes avec quelques morceaux.
10 min
Préparation
18 min
Cuisson
Facile
Difficulté
2
portions
Petits plats, grands sourires !
Ingrédients
🥕120 gCarotte bioAlternative: Butternut (100g) ou patate douce (100g) pour varier
🍐80 gPoireau (partie blanche et vert tendre)Alternative: Oignon doux (40g) ou courgette (80g)
🥩50 gBœuf haché frais (5% MG)Alternative: Veau haché (50g), dinde hachée (50g) ou tofu ferme émietté (80g) pour version végétale
🥝1 demi-kiwi (50g)Kiwi mûr (Hayward ou gold)Alternative: Orange (30ml jus) ou clémentine (1/2) ou mangue (50g)
2 portions
Étapes de préparation
1
1. Préparation des ingrédients
10 min
Épluchez la carotte sous l'eau courante puis coupez-la en rondelles fines de 5mm
Lavez soigneusement le poireau, éliminez la racine et les feuilles vertes dures, émincez le blanc et vert tendre en rondelles de 3mm
Coupez le demi-kiwi en deux dans la longueur, prélevez la chair à la petite cuillère en évitant le cœur et les graines
Placez le bœuf haché 10 minutes au congélateur pour le raffermir légèrement
Préparez un grand bol d'eau froide pour stopper la cuisson des légumes
Sortez tous vos ustensiles et pesez chaque ingrédient avec précision
Lavez-vous soigneusement les mains avec du savon avant toute manipulation
Éplucheur ou couteau économePlanche à découper en verre ou bois (réservez-en une pour la viande)Verre doseur pour l'eau de cuissonCouteau d'office bien aiguiséBol inox pour réserver les ingrédientsBalance de cuisine précise au gramme prèsPassoire fine
À surveiller
Ne pas laisser tremper la carotte coupée : elle perdrait ses vitamines hydrosolubles
Ne pas oublier de retirer le cœur fibreux du kiwi qui peut être difficile à digérer
Ne pas utiliser le vert foncé du poireau qui est trop fibreux pour un enfant de 12 mois
Ne pas préparer les ingrédients trop longtemps à l'avance : la vitamine C du kiwi s'oxyde rapidement
Astuce texture
Sortez le bœuf du frigo 5 minutes avant, il sera plus facile à travailler sans être trop froid
Le poireau cache souvent du sable entre ses couches : coupez-le en deux dans la longueur et rincez chaque feuille sous l'eau courante
Choisissez un kiwi qui cède légèrement sous la pression du doigt pour un maximum de douceur et de vitamine C
Pelez la carotte en fines lamelles plutôt qu'en épaisseur pour conserver un maximum de nutriments
2
2. Cuisson des légumes et du bœuf
18 min
Remplissez une casserole moyenne de 300ml d'eau froide non salée et portez à frémissement
Plongez les rondelles de carotte et de poireau dans l'eau frémissante
Laissez cuire à couvert à feu doux pendant 15 minutes jusqu'à ce que la carotte soit tendre
Pendant ce temps, faites chauffer une petite poêle antiadhésive à feu moyen sans matière grasse
Saisissez le bœuf haché 3 minutes en l'émiettant avec une fourchette jusqu'à coloration uniforme
Vérifiez la cuisson du bœuf : il doit être grillé partout sans zone rosée
Égouttez les légumes en conservant 2 cuillères à soupe d'eau de cuisson pour ajuster la texture
Casserole moyenne avec couverclePassoire finePetite poêle antiadhésiveFourchette en inox pour émietter la viandeCouteau pour tester la cuissonMinuteur de cuisineLouche pour prélever l'eau de cuisson
À surveiller
Ne pas cuire les légumes trop longtemps : 15 minutes suffisent pour préserver les nutriments
Ne pas ajouter de bouillon cube ou de sel dans l'eau : trop riche en sodium pour un bébé
Ne pas laisser le bœuf cru à température ambiante plus de 30 minutes (risque bactérien)
Ne pas mélanger la cuisson de la viande et des légumes : cela modifie les temps et températures optimales
Astuce texture
Ne salez pas l'eau de cuisson : le bébé découvre les saveurs naturelles des aliments dès 12 mois
La cuisson à couvert préserve mieux les minéraux et la vitamine C des légumes
Pour vérifier la cuisson de la carotte, plantez la pointe d'un couteau : elle doit s'enfoncer sans résistance
Cuisez le bœuf à feu vif pour saisir les sucs et éviter qu'il ne bouille dans son jus
3
3. Mixage et assemblage
5 min
Placez les légumes cuits égouttés dans le bol du blender ou du mixeur plongeant
Ajoutez le bœuf cuit émietté grossièrement au-dessus des légumes
Incorporez 2 cuillères à soupe d'eau de cuisson réservée pour ajuster la texture
Ajoutez la chair du demi-kiwi juste avant de mixer pour préserver sa vitamine C
Mixez par impulsions courtes pour obtenir une texture hachée avec quelques morceaux fondants
Goûtez et ajustez la consistance en ajoutant 1 cuillère à soupe d'eau tiède si nécessaire
Versez immédiatement dans les bols de service pour éviter l'oxydation
Blender ou mixeur plongeant (babycook compatible)Bol de mixageCuillères à mesurerCuillère en bois pour remuerBol doseurAssiette creuse pour goûterMinuteur
À surveiller
Ne pas mixer trop finement à 12 mois : l'enfant doit apprendre à gérer les morceaux
Ne pas ajouter le kiwi trop tôt dans la cuisson : la chaleur détruit la vitamine C
Ne pas mettre trop d'eau de cuisson : la purée deviendrait insipide et perdrait sa richesse nutritionnelle
Ne pas utiliser le robot mixeur à pleine puissance d'un coup : la vapeur créée peut éclabousser
Astuce texture
Mixez en plusieurs impulsions courtes de 3 secondes plutôt qu'en continu pour mieux contrôler la texture
Conservez quelques petits morceaux de carotte et de bœuf non mixés pour stimuler la mastication à 12 mois
Le kiwi s'oxyde très vite : ajoutez-le en dernier et servez sans attendre pour bénéficier de toute sa vitamine C
Pour les 12-18 mois, gardez une texture plus granuleuse ; pour les 18-36 mois, vous pouvez mixer plus fin
4
4. Présentation et service
2 min
Répartissez la purée tiède (37°C maximum, vérifiez sur l'intérieur du poignet) dans deux petits bols
Tracez un petit sourire avec le dos d'une cuillère sur le dessus pour rendre le plat appétissant
Placez un petit morceau de kiwi frais en décoration au centre si la portion est servie immédiatement
Accompagnez de morceaux de pain complet grillé ou de petites pâtes alphabet pour un repas complet
Asseyez votre enfant à table dans son chaise haute avec bavoir et cuillère adaptée
Observez sa réaction et proposez-lui de toucher puis goûter seul avec ses doigts
Conservez immédiatement les restes au réfrigérateur dans un contenant hermétique en verre
Petits bols ou assiettes creuses adaptéesCuillère à bout souple pour bébéBavoir à manches longuesChaise haute sécuriséeVerre d'eau pour rincer la bouche aprèsContenant hermétique en verre pour conservationLingette humide pour nettoyer rapidement
À surveiller
Ne pas servir trop chaud : risque de brûlure de la bouche et du palais encore fragile
Ne pas forcer votre enfant à finir le bol : respectez ses signaux de faim et satiété
Ne pas laisser l'enfant manger seul sans surveillance : risque de fausse route avec les morceaux
Ne pas réchauffer plusieurs fois la même portion : développement bactérien rapide
Astuce texture
Présentez le plat dans une assiette ou un bol de couleur vive : le contraste stimule l'appétit
Pour développer l'autonomie, proposez une petite cuillère à bout souple adaptée à sa main
La température idéale de service est celle du corps (35-37°C) : testez toujours sur votre poignet
Servez la décoration kiwi séparément pour que l'enfant puisse découvrir chaque aliment
