Purée clémentine et poire (dessert vitaminé)
Purée clémentine et poire (dessert vitaminé) Une purée de fruits hivernale qui marie la douceur fondante de la poire Williams à la fraîcheur acidulée de la clémentine de Corse. Ce duo vitaminé apporte une belle dose de vitamine C naturelle et de fibres douces, idéal pour diversifier le palais de bébé tout en soutenant son immunité durant la saison froide. Une recette simple, rapide et sans sucre ajouté.
Une purée de fruits hivernale qui marie la douceur fondante de la poire Williams à la fraîcheur acidulée de la clémentine de Corse. Ce duo vitaminé apporte une belle dose de vitamine C naturelle et de fibres douces, idéal pour diversifier le palais de bébé tout en soutenant son immunité durant la saison froide. Une recette simple, rapide et sans sucre ajouté.
Difficulté
Petits plats, grands sourires !
🍐 120 g Poire Williams mûreAlternative: Poire Conférence ou Comice bien mûre, ou pomme douce type Golden 🍊 40 g Clémentine de CorseAlternative: Mandarine douce bien épluchée, ou orange sanguine en petite quantité 💧 50 ml Eau minérale faiblement minéraliséeAlternative: Eau de source, ou eau du robinet filtrée si qualité contrôlée 🍋 0.5 ml Jus de citron frais bioAlternative: Quelques gouttes de jus d'orange fraîche, ou ascorbate de Vitamine C 2 portions
Des morceaux fondants, parfaits pour développer la mastication en toute sécurité.
Aucun allergène majeur identifié.
Peut contenir des traces de gluten.
par portion
Calories 50 kcal
Protéines 1 g
Glucides 12 g
Lipides 0 g 1
Lavez soigneusement la poire sous l'eau courante tiède en la brossant délicatement Épluchez la clémentine en retirant toute la peau blanche et les membranes amères Coupez la poire en quatre quartiers puis retirez le cœur et les pépins Détaillez la chair de poire en petits cubes réguliers d'environ 1,5 cm Prélevez les suprêmes de clémentine en retirant soigneusement chaque pépin Soyez le premier à laisser un avis
Mesurez 50 ml d'eau minérale et préparez 2 gouttes de jus de citron frais
Disposez tous les ingrédients à portée de main sur un plan de travail propre Plan de travail propre Couteau d'office bien aiguisé Planche à découper dédiée aux fruits Balance de cuisine précise au gramme près Ne laissez aucun pépin de clémentine : risque d'étouffement et amertume Ne retirez pas la queue de la poire avant lavage : elle sert de protection contre les bactéries N'utilisez pas une poire trop ferme : elle resterait acide et indigeste pour bébé Ne coupez pas les morceaux trop gros : cuisson inégale et difficulté à mixer ensuite Choisissez une poire qui cède légèrement sous la pression du doigt pour une douceur optimale Roulez la clémentine sur le plan de travail en appuyant doucement avant de l'éplucher : elle rendra plus de jus et s'épluchera plus facilement Pelez la clémentine à vif en retirant la peau blanche (ziste) qui apporte de l'amertume difficile à masquer Préparez tous les ingrédients avant de commencer la cuisson : la cuisson vapeur est très rapide 2
Remplissez le fond du cuit-vapeur avec 50 ml d'eau minérale Déposez les cubes de poire dans le panier vapeur en une seule couche Placez les suprêmes de clémentine par-dessus les cubes de poire Couvrez et laissez cuire à feu moyen pendant 8 minutes à partir du sifflement Vérifiez la cuisson en piquant un cube de poire avec la pointe d'un couteau Éteignez le feu et laissez reposer 2 minutes couvercle fermé pour finir la cuisson Ajoutez immédiatement les 2 gouttes de jus de citron sur les fruits cuits Cuit-vapeur électrique ou casserole avec panier vapeur Couvercle hermétique Couteau à bout rond pour tester la cuisson Minuteur de cuisine Ne prolongez pas la cuisson au-delà de 10 minutes : perte massive de vitamine C Ne faites pas cuire la clémentine seule : son acidité deviendrait désagréable pour bébé N'ajoutez pas de sucre dans l'eau de cuisson : la poire mûre est naturellement sucrée Ne soulevez pas le couvercle pendant la cuisson : perte de vapeur et allongement du temps La cuisson vapeur préserve 80 % de la vitamine C contrairement à la cuisson à l'eau bouillante Ne dépassez pas 10 minutes de cuisson : la clémentine deviendrait amère et perdrait son parfum Ajoutez le citron à la fin de la cuisson, jamais pendant : la chaleur détruit la vitamine C ajoutée Testez la poire avec un couteau : elle doit être tendre mais pas en purée pour garder une bonne texture 3
Transférez les fruits cuits encore tièdes dans le bol du mixeur plongeant Conservez 2 cuillères à soupe d'eau de cuisson pour ajuster la texture si besoin Mixez par impulsions courtes de 10 secondes pour garder une texture moulinée Vérifiez la consistance : elle doit être lisse mais avec quelques petits morceaux fondants Ajoutez une cuillère d'eau de cuisson si la purée est trop épaisse Goûtez et vérifiez l'équilibre doux-acide : la clémentine doit rester discrète Versez la purée dans un bol en inox pour un refroidissement rapide Mixeur plongeant ou blender bébé Bol en inox ou verre Cuillère à soupe pour ajuster la texture Passoire fine si besoin d'éliminer les filaments Ne mixez pas trop longtemps : vous obtiendriez une texture liquide inadaptée à cet âge Ne mixez pas trop brièvement : risque de morceaux trop gros, dangereux à 8 mois N'ajoutez pas de sucre, miel ou sirop : inutile et déconseillé avant 1 an Ne mixez pas les fruits chauds à puissance maximale : projections possibles Mixez par à-coups plutôt qu'en continu pour obtenir une texture moulinée idéale à 8-12 mois Conservez l'eau de cuisson vitaminée : elle permet d'ajuster sans diluer les saveurs Pour un bébé de 8 mois, laissez quelques morceaux très fondants pour initier la mastication Mixez légèrement plus longtemps si votre bébé a tendance aux reflux pour une texture plus lisse 4
Laissez tiédir la purée à température ambiante pendant 5 minutes maximum Vérifiez la température sur l'intérieur de votre poignet avant de servir Versez la quantité adaptée dans un bol individuel en porcelaine ou en silicone Proposez à bébé avec une cuillère à bout souple adaptée à son âge Installez bébé confortablement assis dans sa chaise haute avec bavoir Encouragez bébé à découvrir en touchant le bol et en sentant l'odeur Conservez le reste au réfrigérateur immédiatement après le service Bol individuel bébé en silicone ou porcelaine Cuillère à bout souple premier âge Bavoir à manches longues Chaise haute sécurisée Ne servez pas chaud : risque de brûlure de la muqueuse buccale fragile de bébé Ne laissez pas bébé manger seul sans surveillance : risque de fausse route Ne proposez pas en remplacement d'un repas complet : ce n'est qu'un complément Ne laissez pas la purée à température ambiante plus de 30 minutes : prolifération bactérienne Servez tiède plutôt que froid : les arômes de clémentine sont plus expressifs à 20°C Proposez cette purée en dessert d'un repas salé ou en collation de 16h avec une compote plus neutre Associez à un yaourt nature à partir de 10 mois pour un apport en calcium complémentaire Décorez d'un petit suprême de clémentine cru à partir de 12 mois pour éveiller les yeux 
