Purée estivale de courgette, pomme de terre et poisson blanc
Purée estivale de courgette, pomme de terre et poisson blanc
Cette purée douce et légère associe la courgette de saison, la pomme de terre fondante et un poisson blanc maigre. Une recette idéale pour découvrir le poisson en toute sécurité, dès 8 mois, avec une texture moulinée adaptée à la diversification alimentaire menée par l'enfant.
10 min
Préparation
15 min
Cuisson
Facile
Difficulté
2
portions
Petits plats, grands sourires !
Ingrédients
🍽️50 gFilet de colin (lieu noir ou merlu)Alternative: Cabillaud, sole, limande, ou dorade selon disponibilité et saison.
🥒100 gCourgette bioAlternative: Fenouil, brocoli (attention aux fibres), ou potiron pour varier les saveurs.
🥔80 gPomme de terre à chair fondanteAlternative: Patate douce pour un apport en bêta-carotène supplémentaire.
💧250 mlEau de cuissonAlternative: Bouillon de légumes maison sans sel pour plus de saveur.
🫒1 cuillère à caféHuile d'olive vierge extra 1ère pressionAlternative: Huile de colza pour un meilleur ratio oméga-3/oméga-6.
🍋0.5 cuillère à caféCitron jaune (jus frais)Alternative: Aucune substitution recommandée.
🍽️0.5 cuillère à caféAneth fraisAlternative: Persil plat ou ciboulette selon tolérance.
2 portions
Étapes de préparation
1
1. Préparation des ingrédients et du matériel
10 min
Lavez-vous soigneusement les mains pendant 30 secondes avec du savon
Laver la courgette sous l'eau courante tiède en la brossant délicatement
Épluchez la pomme de terre avec un économe en retirant yeux et parties vertes
Coupez la courgette en deux dans la longueur puis en rondelles de 0,5 cm
Coupez la pomme de terre en cubes de 1 cm pour une cuisson homogène
Rincez le filet de poisson sous l'eau froide et vérifiez l'absence d'arêtes
Disposez tous les ingrédients préparés dans des contenants séparés
Plan de travail propre et planche à découper en verre ou bois dédiéÉconome et couteau d'office bien aiguisé pour bébé-sécuritéBols séparés en verre ou inox pour chaque ingrédient préparéÉvier propre avec égouttoir et torchon microfibres
À surveiller
NE PAS laver le poisson après décongélation : cela enlève les nutriments et favorise la contamination croisée
NE PAS laisser tremper la pomme de terre : elle perd son amidon et sa capacité à lier la purée
NE PAS utiliser de courgette non bio sans l'éplucher : les pesticides se concentrent dans la peau
NE PAS oublier de laver les ustensiles et plans de travail pour éviter les contaminations
Astuce texture
Préparez tous les ingrédients avant de commencer la cuisson : c'est la règle du 'tout prêt avant tout chaud'
Utilisez un économe éplucheur en Y plus efficace et sécurisé qu'un économe classique
Vérifiez l'absence d'arêtes en passant le doigt à contre-sens sur le filet
Sortez le poisson du réfrigérateur 10 minutes avant pour qu'il cuise plus uniformément
2
2. Cuisson à la vapeur douce
15 min
Remplissez le cuiseur-vapeur d'eau sans toucher le panier perforé
Portez l'eau à ébullition à feu vif en couvrant le cuiseur
Déposez les cubes de pomme de terre dans le premier panier du cuiseur-vapeur
Placez les rondelles de courgette dans le panier supérieur pour qu'elles cuisent à la vapeur sans baigner
Disposez le filet de poisson sur une feuille de papier cuisson au-dessus des légumes
Couvrez et baissez à feu moyen pour une cuisson douce pendant 12 minutes
Vérifiez la cuisson en piquant la pomme de terre : elle doit s'écraser sans résistance
Cuiseur-vapeur en inox avec panier perforé et couvercleCouteau d'office pour tester la cuisson des légumesMinuteur de cuisine pour respecter les temps précisFeuille de papier cuisson ou feuille de bananier pour le poisson
À surveiller
NE PAS saler l'eau de cuisson : les reins du bébé sont immatures et ne supportent pas l'excès de sodium
NE PAS surcharger le cuiseur-vapeur : la vapeur doit circuler entre les aliments
NE PAS dépasser le temps de cuisson du poisson qui devient sec et caoutchouteux
NE PAS utiliser de micro-ondes pour cette recette : cuisson inégale et dénaturation des protéines
Astuce texture
La cuisson vapeur préserve 90% des vitamines hydrosolubles contrairement à la cuisson à l'eau
Comptez 10 minutes pour la courgette, 12 minutes pour la pomme de terre et 8 minutes pour le poisson
Vous pouvez utiliser un cuit-vapeur électrique ou un panier en bambou sur une casserole
Pour vérifier la cuisson du poisson, appuyez avec le doigt : il doit être opaque et ferme
3
3. Mixage et ajustement de la texture
5 min
Retirez le poisson avec une spatule et réservez-le dans une assiette creuse tiède
Transférez les légumes cuits dans le bol du blender ou robot cuiseur avec 60 ml d'eau de cuisson chaude
Ajoutez le filet d'huile d'olive vierge extra en filet pour émulsionner
Mixez par impulsions courtes en raclant les parois entre chaque pulse
Ajoutez le poisson émietté grossièrement à la cuillère pour préserver quelques fibres
Mixez 3 à 5 secondes supplémentaires pour une texture moulinée lisse mais non liquide
Ajoutez progressivement plus d'eau de cuisson tiède jusqu'à obtenir la consistance souhaitée
Blender plongeant ou robot cuiseur avec bol en verre graduéSpatule en silicone pour racler les parois du bolCuillère à mesurer pour doser l'huile précisémentCuillères à goûter de différentes tailles pour vérifier la texture
À surveiller
NE PAS ajouter l'eau de cuisson froide : elle choque les nutriments et modifie la texture
NE PAS trop mixer le poisson : il devient collant et perd son intérêt nutritionnel
NE PAS ajouter de sel, poivre ou épices fortes : les papilles du bébé sont vierges
NE PAS mixer trop longtemps : la pomme de terre peut devenir élastique et glueuse
Astuce texture
Gardez l'eau de cuisson de la courgette : elle contient des minéraux et vitamines précieux
Pour une texture lisse à 8 mois : mixez longuement. Pour moulinée à 12 mois : mixez moins
L'huile s'ajoute toujours après la cuisson pour préserver ses propriétés nutritionnelles
Testez la texture sur le dos d'une cuillère : elle doit couler lentement, pas couler comme de l'eau
4
4. Présentation et service adapté
5 min
Laissez tiédir la purée 2 minutes hors du bol pour qu'elle atteigne 37°C (température corporelle)
Vérifiez la température sur l'intérieur de votre poignet avant de servir à bébé
Versez la quantité adaptée à l'âge de bébé dans une assiette ou bol en silicone
Garnissez d'une demi-cuillère à café d'aneth finement ciselée pour éveiller les sens
Ajoutez le filet de jus de citron sur la portion de bébé si introduit sans réaction
Installez bébé confortablement dans sa chaise haute avec bavoir et cuillère adaptée
Servez immédiatement en encourageant bébé à toucher, sentir et goûter
Thermomètre de cuisine infrarouge ou test poignet pour vérifier la températureAssiette à ventouse ou bol en silicone antidérapant adapté à l'âgeCuillère en silicone souple ou cuillère en acier à bout arrondi pour bébéBavoir à manches longues et chaise haute sécurisée avec harnais
À surveiller
NE PAS servir trop chaud : risque de brûlure grave de la muqueuse buccale fragile
NE PAS utiliser de couverts inadaptés : risque de blessure ou refus par bébé
NE PAS forcer bébé à manger : respectez ses signaux de faim et satiété
NE PAS laisser bébé seul avec son assiette : risque d'étouffement toujours présent
Astuce texture
À 8 mois : proposez 130 g (≈ 4-5 cuillères à soupe). À 12 mois : jusqu'à 200 g
Une assiette de couleur contrastée (rouge, bleu) aide bébé à mieux voir la nourriture
Laissez bébé jouer avec la nourriture : c'est essentiel pour développer l'acceptation
Ne réchauffez jamais deux fois : la prolifération bactérienne est dangereuse pour bébé
