Cette purée onctueuse marie la douceur de la patate douce à la finesse de l'asperge, un légume printanier riche en folates et en vitamine K. Idéale pour une première diversification entre 4 et 6 mois, elle offre une texture lisse parfaitement adaptée aux débuts alimentaires de bébé.
10 min
Préparation
15 min
Cuisson
Facile
Difficulté
2
portions
Petits plats, grands sourires !
Ingrédients
🍽️120 gAsperges vertes fraîchesAlternative: Brocoli (même famille nutritionnelle) ou haricots verts extra-fins
🍠80 gPatate douceAlternative: Pomme de terre ou potiron pour texture similaire
💧100 mlEau de cuisson ou eau minéraleAlternative: Lait infantile (si déjà introduit) pour version plus crémeuse
🫒1 cuillère à café (4 ml)Huile végétale (colza ou olive)Alternative: Beurre fondu ou huile de noix selon l'âge
🍋0.25 cuillère à caféJus de citron fraisAlternative: Aucune substitution recommandée à cet âge
🥛30 mlLait maternel ou infantileAlternative: Eau de cuisson tiède
2 portions
Étapes de préparation
1
1. Préparation des ingrédients
8 min
Lavez soigneusement les asperges sous l'eau courante froide
Séchez les asperges sur un torchon propre
Épluchez la patate douce et coupez-la en cubes de 2 cm
Coupez la base ligneuse des asperges (environ 1 cm)
Épluchez légèrement la partie inférieure des asperges avec un économe
Plan de travail propre et désinfectéÉconome ou épluche-légumesPlanche à découper (idéalement une dédiée aux légumes)Couteau d'office bien aiguisé
À surveiller
Ne pas utiliser d'asperges trop épaisses : texture filandreuse
Ne pas conserver les asperges crues plus de 24h, elles perdent leurs nutriments
Ne pas oublier d'éplucher les asperges : risque de fils difficiles à mixer
Ne pas couper les asperges en avance : oxydation et perte de vitamine C
Astuce texture
Choisissez des asperges fines pour une cuisson plus rapide et une texture plus tendre
Pliez l'asperge : elle casse naturellement au point où le bois commence
Lavez la patate douce avec une brosse à légumes pour éliminer terre et résidus
Préparez tous les ingrédients avant de commencer la cuisson pour fluidifier l'étape
2
2. Cuisson à la vapeur
15 min
Remplissez le panier vapeur avec les cubes de patate douce
Ajoutez les asperges entières dans le panier supérieur
Versez l'eau dans la cuve du cuit-vapeur sans toucher le panier
Couvrez et portez à ébullition
Laissez cuire 12 minutes pour la patate douce, 10 pour les asperges
Vérifiez la cuisson en piquant avec la pointe d'un couteau
Éteignez le feu et laissez tiédir 3 minutes à couvert
Cuit-vapeur électrique ou autocuiseur avec panier vapeurCouteau pointu pour tester la cuissonVerre doseur pour l'eauMinuteur de cuisine
À surveiller
Ne pas surcharger le panier : la vapeur doit circuler librement
Ne pas prolonger la cuisson : perte nutritionnelle et goût fade
Ne pas utiliser de micro-ondes : cuisson inégale et perte de nutriments
Ne pas saler l'eau de cuisson : les reins de bébé ne sont pas matures
Astuce texture
La cuisson vapeur préserve 90% des vitamines hydrosolubles
Alternez asperges et patate douce pour une cuisson homogène
Gardez l'eau de cuisson : riche en minéraux et parfaite pour ajuster la texture
Testez la cuisson : la lame doit s'enfoncer sans résistance dans la patate douce
3
3. Mixage et lissage
5 min
Transférez les légumes tiédis dans le bol du mixeur plongeant
Ajoutez 80 ml d'eau de cuisson tiède réservée
Mixez par impulsions courtes pendant 2 minutes
Raclez les bords du bol avec une spatule entre deux mixes
Ajoutez progressivement le reste de l'eau pour la texture souhaitée
Incorporez l'huile végétale en filet fin tout en mixant
Vérifiez l'absence de grumeaux et la consistance lisse
Mixeur plongeant (babycook ou équivalent)Bol haut anti-éclaboussuresSpatule en siliconeCuillère à soupe pour tester la texture
À surveiller
Ne pas mixer avec des légumes trop chauds : risque de projection et dénaturation
Ne pas utiliser un blender classique : trop d'air incorporé
Ne pas oublier l'huile : apport lipidique essentiel oméga-3
Ne pas mixer trop finement au point d'obtenir une texture liquide : difficile à tenir à la cuillère
Astuce texture
Mixez par à-coups pour éviter d'introduire trop d'air dans la purée
La texture doit napper la cuillère sans couler : test du dos de cuillère
Ajoutez le jus de citron maintenant pour préserver les couleurs
Si trop épaisse, ajoutez une cuillère à soupe d'eau de cuisson supplémentaire
4
4. Présentation et service
3 min
Laissez tiédir la purée jusqu'à température corporelle (37°C)
Testez la température sur l'intérieur de votre poignet
Versez la quantité adaptée dans l'assiette ou le bol de bébé
Ajoutez éventuellement 1 cuillère de lait maternel en surface
Proposez à bébé à la cuillère en petites quantités
Conservez le reste immédiatement au réfrigérateur dans un contenant hermétique
Nettoyez immédiatement tous les ustensiles utilisés
Assiette creuse en silicone ou verre avec ventouseCuillère adaptée à l'âge (silicone souple)Contenant hermétique en verre pour conservationThermomètre de cuisine (optionnel mais recommandé)
À surveiller
Ne pas réchauffer au micro-ondes : points chauds dangereux pour bébé
Ne pas laisser la purée à température ambiante plus de 2 heures
Ne pas forcer bébé à manger : respecter son rythme et ses signaux de faim
Ne pas réutiliser une purée déjà entamée : risque bactérien élevé
Astuce texture
Servez à température ambiante pour préserver les arômes
Utilisez une cuillère en silicone souple adaptée à la bouche de bébé
Proposez le matin pour surveiller d'éventuelles réactions allergiques sur la journée
La purée doit être lisse comme une crème : aucun morceau toléré avant 8 mois
