Une purée équilibrée et colorée qui associe la douceur de la patate douce à la richesse nutritionnelle du brocoli et de l'œuf. Idéale pour initier bébé aux saveurs légumes tout en couvrant ses besoins en fer, protéines et vitamine C.
10 min
Préparation
15 min
Cuisson
Facile
Difficulté
2
portions
Petits plats, grands sourires !
Ingrédients
🥦150 gBrocoli fraisAlternative: Chou-fleur ou courgette pour une version plus douce
🍠100 gPatate douceAlternative: Carotte ou potiron pour varier
🍽️1 unitéŒuf entier bioAlternative: 2 cuillères à soupe de tofu soyeux émietté pour version vegan
🫒1 cuillère à caféHuile de colzaAlternative: Huile d'olive vierge ou beurre fondu
💧60 mlEau de cuissonAlternative: Lait maternel ou infantile pour enrichir
🍋2 gouttesJus de citron fraisAlternative: Zeste de citron bio en très petite quantité
2 portions
Étapes de préparation
1
1. Préparation des ingrédients et mise en place
10 min
Lavez soigneusement les fleurs de brocoli à l'eau courante
Détachez les petits bouquets et retirez les tiges dures
Pelez la patate douce et coupez-la en cubes de 1,5 cm
Placez l'œuf entier dans une petite casserole
Préparez un bol d'eau froide pour stopper la cuisson de l'œuf
Remplissez le cuit-vapeur d'eau sans toucher le panier
Disposez tous les ingrédients à portée de main
Planche à découper dédiée aux légumesCouteau d'office bien aiguiséCuit-vapeur électrique ou casserole avec panierÉcumoire pour récupérer l'œuf
À surveiller
Ne lavez pas les légumes avec du savon ou des produits ménagers
Ne laissez pas tremper la patate douce : elle perdrait ses nutriments
N'oubliez pas de retirer les parties dures du brocoli qui sont indigestes pour bébé
Ne coupez pas la patate douce trop grosse, elle resterait crue
Astuce texture
Choisissez un brocoli ferme avec des fleurettes bien serrées et non jaunâtres
Coupez la patate douce en cubes réguliers pour une cuisson uniforme
Lavez le brocoli dans de l'eau tiède additionnée d'un peu de vinaigre blanc pour éliminer les résidus
Sortez l'œuf du frigo 10 minutes avant pour éviter qu'il ne se fissure à la cuisson
2
2. Cuisson vapeur des légumes et de l'œuf
15 min
Portez l'eau du cuit-vapeur à ébullition
Déposez l'œuf entier dans l'eau bouillante pendant 10 minutes
Placez les cubes de patate douce dans le panier vapeur
Ajoutez les fleurettes de brocoli par-dessus la patate douce
Couvrez et laissez cuire 12 minutes à la vapeur
Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau
Récupérez l'œuf et plongez-le dans l'eau froide 2 minutes
Cuit-vapeur (électrique type Babycook ou traditionnel)Casserole moyenne avec couvercleMinuteur de cuisinePassoire fine pour égoutter
À surveiller
Ne cuisez pas le brocoli trop longtemps au risque de perdre ses nutriments et sa couleur
Ne faites pas bouillir l'œuf à gros bouillons, il risque de se fissurer
N'ajoutez pas de sel dans l'eau de cuisson des légumes bébé
Ne cuisez pas la patate douce à l'eau non couverte : elle perdrait ses vitamines
Astuce texture
La cuisson vapeur préserve 90% des vitamines hydrosolubles comme la vitamine C
Ajoutez les gouttes de citron dans l'eau de cuisson pour garder la couleur verte du brocoli
Testez la cuisson en pressant un cube de patate douce : il doit s'écraser facilement
L'œuf à température ambiante cuit plus uniformément et ne craque pas
3
3. Mixage et assemblage de la purée
5 min
Écalez l'œuf dur et récupérez le jaune et le blanc
Émiettez grossièrement l'œuf à la fourchette
Placez les légumes cuits encore tièdes dans le blender
Ajoutez l'œuf émietté sur les légumes
Versez progressivement 60 ml d'eau de cuisson tiède
Mixez par impulsions jusqu'à obtenir une texture lisse
Ajoutez l'huile de colza crue et mixez une dernière fois 5 secondes
Blender plongeant ou mini-robot cuiseurBol doseur pour l'eau de cuissonFourchette pour émietter l'œufCuillère doseuse pour l'huile
À surveiller
Ne mixez pas trop chaud au risque de dégrader certaines vitamines
N'ajoutez pas l'huile au début : la chaleur l'oxyderait
Ne rajoutez pas de lait de vache avant 1 an sans avis médical
Ne mixez pas en une seule longue impulsion, cela crée des bulles
Astuce texture
Mixez en plusieurs courtes impulsions pour éviter d'introduire trop d'air dans la purée
Réservez un peu d'eau de cuisson pour ajuster la consistance selon l'âge de bébé
L'huile s'ajoute toujours en fin de mixage pour préserver ses acides gras essentiels
Si bébé a plus de 10 mois, laissez quelques petits morceaux pour le familiariser avec les textures
4
4. Présentation, service et conservation
3 min
Vérifiez la température en déposant une goutte sur votre poignet
Répartissez la purée dans des petits pots en verre
Proposez à bébé à la cuillère en petite quantité
Réfrigérez immédiatement les portions non consommées
Étiquetez chaque pot avec la date de préparation
Laissez tiédir si nécessaire au bain-marie
Jetez toute purée laissée à température ambiante plus de 2 heures
Petits pots en verre avec couvercle hermétiqueThermomètre alimentaire ou test du poignetÉtiquettes autocollantes pour la traçabilitéCuillères en silicone adaptées à la bouche de bébé
À surveiller
Ne réchauffez pas la purée au micro-ondes, elle chauffe inégalement et risque de brûler bébé
Ne recongelez jamais une purée déjà décongelée
Ne laissez pas bébé manger seul sans surveillance, risque de fausse route
Ne salez pas et ne sucrez pas la purée de bébé avant 1 an
Astuce texture
Servez dans une assiette colorée pour éveiller les sens de bébé
Proposez en premier la purée puis le lait maternel ou infantile
La couleur verte-orangée attire l'œil : présentez-la joliment dans un bol contrasté
Attendez que bébé ouvre la bouche de lui-même : respectez ses signaux de faim
