Purée de brocoli, potiron et lentilles corail (V6)
Purée de brocoli, potiron et lentilles corail (V6)
Cette purée automnale réunit la douceur du potiron, la richesse en fer et protéines des lentilles corail et les vitamines du brocoli. Le mélange obtient une texture lisse et fondante idéale pour les premières purées composées, tout en couvrant un large éventail de besoins nutritionnels du bébé (protéines végétales, fer, calcium, vitamine C). Le potiron apporte beta-carotène, le brocoli vitamine C et calcium, et les lentilles enrichissent le repas en fer et protéines.
10 min
Préparation
20 min
Cuisson
Facile
Difficulté
2
portions
Petits plats, grands sourires !
Ingrédients
🥦80 gBrocoli frais (fleurons)Alternative: Courgette ou haricots verts
🎃120 gPotironAlternative: Butternut, carotte ou patate douce
🫘25 gLentilles corailAlternative: Lentilles vertes (avec trempage) ou tofu émietté
💧250 mlEau de cuisson filtréeAlternative: Bouillon de légumes maison
🫒5 mlHuile de colza première pressionAlternative: Huile d'olive vierge extra ou huile de noix (introduite à partir de 9 mois)
🍽️1 pincéeCurcuma en poudreAlternative: Cumin ou paprika doux (sans sel ajouté)
🍋2 mlJus de citron fraisAlternative: 2 gouttes de jus de citron bio
2 portions
Étapes de préparation
1
1. Préparation
10 min
Lavez soigneusement le brocoli sous l'eau froide courante en frottant chaque fleuret.
Détachez les fleurets de brocoli et coupez-les en petits morceaux réguliers d'1 cm.
Épluchez le potiron avec un économe ou un couteau d'office.
Retirez les graines et les filaments centraux du potiron à la cuillère.
Coupez la chair de potiron en cubes réguliers de 2 cm pour une cuisson homogène.
Rincez abondamment les lentilles corail sous l'eau froide dans une passoire fine.
Préparez à portée de main tous les ustensiles : cuit-vapeur, casserole, mixeur.
Couteau d'office bien aiguiséPlanche à découper dédiée légumesPassoire fine en inoxÉconome ou épluche-légumesCuit-vapeur électrique ou casserole avec panier vapeurCuillères à mesurer (5 ml)Verre doseur de 250 mlPlan de travail propre et lavé
À surveiller
Ne laissez jamais de peaux dures sur le potiron : elles sont indigestes pour le bébé.
N'utilisez pas le cœur fibreux du potiron qui contient des fils longs irritants.
Évitez de couper le brocoli trop gros : cuisson inégale et risque de morceaux durs non mixés.
Ne faites pas tremper les lentilles corail : inutile et elles se délitent.
Ne préparez pas les légumes trop tôt avant la cuisson : la vitamine C s'oxyde à l'air.
Ne lavez pas le brocoli après l'avoir coupé pour ne pas détremper la texture.
Astuce texture
Vérifiez l'absence d'éventuels insectes cachés dans les fleurets de brocoli en les laissant tremper 5 min dans l'eau salée.
Coupez le potiron en cubes égaux pour assurer une cuisson simultanée avec le brocoli, normalement plus tendre.
Utilisez une cuillère à soupe pour gratter efficacement les filaments du potiron.
Rincez les lentilles jusqu'à ce que l'eau soit claire pour éliminer les amidons et améliorer la digestion.
Sortez l'huile de colza du frigo 10 min avant pour préserver ses oméga-3 lors de l'ajout final.
2
2. Cuisson
18 min
Remplissez le réservoir du cuit-vapeur avec 250 ml d'eau filtrée non salée.
Portez l'eau à ébullition à feu vif puis baissez à feu moyen.
Placez les cubes de potiron dans le panier vapeur inférieur pendant 5 min.
Ajoutez ensuite les fleurets de brocoli dans le panier vapeur supérieur.
Versez les lentilles corail rincées dans une casserole séparée avec 200 ml d'eau froide.
Faites cuire les lentilles à feu doux pendant 15 min en écumant la mousse.
Laissez mijoter l'ensemble à couvert pendant 12 à 15 min jusqu'à tendreté parfaite.
Cuit-vapeur électrique 2 paniers ou panier vapeur adaptableCasserole moyenne à fond épaisCouvercle hermétique pour casseroleÉcumoire ou cuillère plateVerre doseurMinuteur de cuisineCouteau pour test de cuissonPlan de travail avec égouttoir
À surveiller
Ne faites pas cuire brocoli et potiron ensemble dans la même eau : transferts de saveurs et textures inégales.
N'ajoutez pas de bicarbonate dans l'eau de cuisson des lentilles : il détruit les vitamines B.
Évitez la cuisson à l'autocuiseur pour cette quantité : risque de sur-cuisson et destruction de la vitamine C.
Ne laissez pas le potiron devenir trop mou : il serait pâteux et perdrait sa douceur.
Ne faites pas cuire les lentilles à gros bouillons : elles éclatent et deviennent amères.
N'oubliez pas de couvrir pendant la cuisson : perte de vapeur et légumes secs à cœur.
Astuce texture
Testez la cuisson des lentilles en les écrasant entre deux doigts : elles doivent s'écraser sans résistance.
Vérifiez la cuisson du potiron en piquant avec la pointe d'un couteau : elle doit s'enfoncer sans résistance.
Écumez la mousse des lentilles en début de cuisson pour réduire les composés responsables de flatulences.
Gardez l'eau de cuisson des lentilles : riche en minéraux, parfait pour ajuster la texture.
Ne salez jamais l'eau de cuisson : les reins du bébé ne sont pas matures pour excréter le sodium.
Couvrez bien la casserole des lentilles pour conserver la chaleur et accélérer la cuisson.
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3. Mixage
4 min
Égouttez délicatement les légumes cuits en conservant 80 ml d'eau de cuisson vapeur.
Réservez séparément les lentilles, le brocoli et le potiron cuits dans des bols distincts.
Versez d'abord les lentilles dans le bol du mixeur plongeant avec 60 ml d'eau de cuisson.
Mixez les lentilles 30 secondes à vitesse moyenne jusqu'à obtenir une crème lisse.
Ajoutez ensuite le potiron puis le brocoli, mixez par impulsions courtes de 5 secondes.
Incorporez la pincée de curcuma et les gouttes de jus de citron pendant le mixage.
Ajoutez l'huile de colza crue en fin de mixage à vitesse lente pour bien l'émulsionner.
Mixeur plongeant (plutôt que blender classique pour mieux contrôler la texture)Bol haut anti-éclaboussuresCuillères en bois pour raclerPassoire fine (si besoin de filtrer les fibres)Balance culinaire de précisionVerre doseurMinuteurBol verseur pour l'huile
À surveiller
Ne mixez jamais trop longtemps à grande vitesse : échauffement et perte de vitamines.
N'ajoutez pas d'eau froide du robinet : préférez l'eau de cuisson tiède restante.
Ne mixez pas les légumes très chauds dans un bol fermé hermétiquement : risque de projection brûlante.
N'oubliez pas de mixer les lentilles le plus finement possible : elles contiennent des enveloppes irritantes.
N'ajoutez pas l'huile avant la fin du mixage : elle ne s'émulsionnerait pas correctement.
Ne rajoutez pas de sel ou de sucre : bébé doit découvrir les saveurs naturelles.
Astuce texture
Mixez les lentilles en premier pour éliminer toute peau ou grain grossier.
Utilisez l'eau de cuisson vapeur du potiron (plus douce) plutôt que celle des lentilles (plus forte).
Stoppez régulièrement le mixeur pour racler les bords et garantir une texture homogène.
Vérifiez la texture en déposant une cuillère de purée sur une assiette : elle doit être lisse et pas coulante.
Le jus de citron préserve la couleur verte du brocoli et booste l'absorption du fer végétal.
Ajoutez l'huile en filet fin et en dernier pour préserver intactes les propriétés des oméga-3.
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4. Présentation
3 min
Transférez la purée tiède dans un bol en verre ou en porcelaine bébé.
Vérifiez la température idéale (37°C) en déposant une cuillère sur le poignet.
Ajustez la consistance avec une cuillère d'eau tiède si la purée est trop épaisse.
Proposez la purée avec une cuillère en silicone adaptée à l'âge de bébé.
Installez bébé confortablement assis dans sa chaise haute avec bavoir.
Servez immédiatement en petites quantités (2-3 cuillères au début).
Conservez le surplus au réfrigérateur en portions individuelles hermétiques 24h max.
Bol de service en verre borosilicateCuillère bébé en silicone soupleThermomètre de cuisine (optionnel)Chaise haute avec harnaisBavoir à poche récupérationCouverts de service propresBacs de conservation hermétiques en verreÉtiquettes alimentaires et marqueur
À surveiller
Ne réchauffez jamais la purée au micro-ondes : hotspots dangereux et destruction des nutriments.
Ne proposez pas la purée trop chaude au bébé : risque de brûlure et refus alimentaire.
Ne servez pas la purée trop liquide : bébé risque de s'étouffer ou refuser par manque d'intérêt.
Ne laissez pas bébé seul pendant le repas : risque d'étouffement constant à cet âge.
Ne proposez pas de cuillère en métal trop froide : préférez silicone tiède ou bois.
Ne conservez pas la purée plus de 24h au réfrigérateur : risque bactériologique élevé.
Ne congelez pas dans des contenants non adaptés : privilégier bacs à glaçons siliconés.
Astuce texture
La température idéale se situe autour de 37°C (température du corps), testée sur le poignet intérieur.
Proposez la purée en début de repas quand bébé a faim pour favoriser l'acceptation d'un nouveau légume.
La présentation dans une assiette colorée stimule visuellement bébé et encourage la découverte.
Proposez la purée en plusieurs fois dans la semaine pour familiariser bébé avec le goût du brocoli.
Vérifiez la date de péremption des légumes au moment de l'achat pour garantir qualité et nutriments.
Étiquetez chaque portion au réfrigérateur avec date et heure de préparation.
Réchauffez uniquement la portion nécessaire : les réchauffages multiples détruisent les vitamines.
