Purée de carotte au poulet et filet d'huile, dessert kiwi

Name: Purée de carotte au poulet et filet d'huile, dessert kiwi
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Yield: 2 portions
Ingredients: 200 g Carotte; 30 g Poulet effilé (blanc ou cuisse désossée); 5 g Huile de colza (ou olive vierge); 100 ml Eau de cuisson (faiblement minéralisée); 30 g Kiwi bien mûr

Une purée de carotte toute simple, lisse et douce, idéale pour la première diversification.

10 min
Préparation: 20 min
Cuisson

Facile

Difficulté

2

portions

Purée de carotte au poulet et filet d'huile, dessert kiwi

Ingrédients

200 gCarotte
30 gPoulet effilé (blanc ou cuisse désossée)
5 gHuile de colza (ou olive vierge)
100 mlEau de cuisson (faiblement minéralisée)
30 gKiwi bien mûr

Étapes de préparation

1
1. Préparation et lavage des légumes
5 min
- Laver 200 g de carottes sous l'eau froide courante en les brossant doucement avec une brosse à légumes dédiée
- Éplucher les carottes avec un économe en retirant une fine couche (1-2 mm) pour éliminer les résidus
- Couper les carottes en dés réguliers de 1 cm maximum pour une cuisson homogène
- Réserver les épluchures si possible (non utilisé ici, mais utile pour un bouillon maison)
- Rincer à nouveau les dés sous l'eau claire

Avis des parents

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Brosse à légumesÉconomePlanche à découperCouteau d'office

À surveiller

Laver les carottes APRÈS les avoir épluchées : cela enlève des nutriments et augmente la charge microbienne
Garder le cœur vert/amer de la carotte qui peut donner un goût désagréable au bébé
Couper en gros morceaux : cuisson inégale et risque de morceaux durs non mixés

Astuce texture

Choisir des carottes jeunes et tendres : la lame du couteau pénètre sans effort
Couper en dés très réguliers (1 cm) pour éviter certaines carottes crues et d'autres en purée
Utiliser une planche dédiée bébé (ou lavée au lave-vaisselle) pour limiter les risques de contamination croisée

2

2. Cuisson vapeur douce des carottes

20 min

Verser 250 ml d'eau dans le fond du cuit-vapeur (ou dans une casserole pour cuisson à l'eau)
Déposer les dés de carotte dans le panier vapeur sans les entasser
Porter à ébullition puis réduire à feu doux (feu 3 sur 9, soit ~95°C)
Couvrir et cuire 20 minutes : tester la tendreté en piquant avec la pointe d'un couteau
Réserver 30 ml d'eau de cuisson (cuisson à l'eau) ou utiliser l'eau du chauffe-biberon si vapeur

Cuit-vapeur électrique ou casserole + panier vapeur inoxCouverclePinceau ou écumoire

À surveiller

Cuire à gros bouillons : destruction de la vitamine C et texture trop aqueuse
Ajouter du sel, du bouillon cube ou des épices fortes : les reins du bébé sont immatures
Prolonger la cuisson au-delà de 25 minutes : pertes nutritionnelles et goût fade

Astuce texture

Privilégier la cuisson VAPEUR plutôt qu'à l'eau : elle préserve 2 à 3 fois plus de vitamines et minéraux
Cuire à feu DOUX : une ébullition violente détruit jusqu'à 30% de la vitamine C
Vérifier la tendreté à 18 min : les carottes doivent s'écraser sous la pression du doigt sans résistance

3

3. Cuisson du poulet en parallèle

12 min

Détailler 30 g de poulet en tout petits morceaux de 0,5 cm (effilé ou escalope)
Placer dans une petite casserole avec 2 cm d'eau (50 ml) à frémissement
Cuire 10-12 minutes à feu doux couvert, en remuant à mi-cuisson
Vérifier la cuisson : le poulet doit être blanc au cœur, sans trace rosée
Égoutter et réserver 1 cuillère à café d'eau de cuisson du poulet

Petite casseroleCouvercleCuillère à café

À surveiller

Mettre le poulet cru directement avec les carottes : surcuisson et texture filandreuse
Cuire à l'huile ou au beurre : inutile et ajoute des lipides sans intérêt nutritionnel
Donner du poulet rose ou peu cuit au bébé : risque de salmonellose, strictement interdit

Astuce texture

Cuire le poulet À PART pour mieux contrôler sa tendreté et éviter qu'il ne devienne caoutchouteux
Commencer la cuisson du poulet 8 min APRÈS les carottes pour qu'ils soient prêts en même temps
Utiliser de la cuisse désossée plutôt que du blanc : plus tendre et plus riche en fer (0,8 mg/100g vs 0,4 mg)

4

4. Mixage et assemblage de la purée enrichie

4 min

Mettre dans le mixeur plongeant : carottes cuites tièdes (50°C max) + poulet cuit
Mixer 60 secondes en position 1, racler les bords, puis mixer 60 secondes en position 2
Ajouter progressivement 20-30 ml d'eau de cuisson (ou de chauffe-biberon tiède) pour la texture
Mixer à nouveau 30 secondes pour obtenir une consistance lisse, sans aucun grain ni morceau
Ajouter 5 g (1 cuillère à café rase) d'huile de colza CRUE en fin de mixage, mélanger 5 secondes

Mixeur plongeant (ou blender)Bol doseurCuillère à café doseuse

À surveiller

Ajouter l'huile en début de cuisson : dégradation des acides gras essentiels
Laisser des morceaux : risque d'étouffement, INTERDIT avant 8 mois
Utiliser le robot coupe trop chaud : destruction des dernières vitamines thermosensibles

Astuce texture

Mixer LONGTEMPS (2-3 minutes) pour une texture parfaitement lisse : primordiale pour éviter les fausses routes
Ajouter l'huile CRUE en dernier : la cuisson détruit les oméga-3 sensibles à la chaleur
Tester la texture au dos d'une cuillère : elle doit couler lentement mais ne pas rester en bloc

5

5. Préparation du dessert kiwi et service

3 min

Éplucher 30 g de kiwi bien mûr (il doit céder sous le doigt)
Couper en 4 quartiers et retirer le cœur blanchâtre s'il est présent
Écraser à la fourchette dans une coupelle jusqu'à obtenir une purée lisse à gros grains
Servir IMMÉDIATEMENT la purée de carotte tiède (35-37°C) dans une assiette creuse bébé
Présenter le kiwi à part dans une petite coupelle pour que bébé distingue les saveurs

Coupelle bébéFourchette bébéAssiette creuse ventouséeThermomètre de cuisine (optionnel)

À surveiller

Servir le kiwi en début de repas : risque de rejet des légumes par la suite
Donner du kiwi froid ou glacé : choc thermique digestif
Mixer le kiwi au blender : il devient amer par oxydation en quelques minutes

Astuce texture

Choisir un kiwi À MATURITÉ : tige qui cède, parfum sucré, chair souple. Un kiwi dur est acide et peut irriter
Servir tiède (35°C) : facilite l'acceptation en début de diversification
Proposer le kiwi APRÈS la carotte : le sucré en début de repas peut rebuter les légumes ensuite

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Purée de carotte au poulet et filet d'huile, dessert kiwi

Ingrédients

Étapes de préparation

1. Préparation et lavage des légumes

Avis des parents

2. Cuisson vapeur douce des carottes

3. Cuisson du poulet en parallèle

4. Mixage et assemblage de la purée enrichie

5. Préparation du dessert kiwi et service