Une purée hivernale douce et rassasiante qui marie la douceur de la carotte, la rusticité du topinambour et la richesse protéinée des pois chiches. Ce plat complet apporte fibres, fer végétal et bons gras grâce à une pointe d'huile d'olive, idéal pour initier bébé aux saveurs végétariennes dès 6 mois en diversification menée par l'enfant (DME) ou traditionnelle.
10 min
Préparation
18 min
Cuisson
Facile
Difficulté
2
portions
Petits plats, grands sourires !
Ingrédients
🥕150 gCarottes bioAlternative: Butternut ou patate douce
🍽️120 gTopinambourAlternative: Panais ou rutabaga
🫘40 gPois chiches cuits (en conserve sans sel)Alternative: Haricots blancs ou lentilles corail
💧150 mlEau de cuisson (filtrée)Alternative: Bouillon de légumes maison très peu salé
🫒5 mlHuile d'olive vierge extra (1ère pression)Alternative: Huile de colza ou de cameline
🍽️0.5 gCumin moulu (facultatif)Alternative: Curcuma en poudre
2 portions
Étapes de préparation
1
1. Préparation des ingrédients
10 min
Épluchez les carottes avec un économe
Épluchez le topinambour (la peau est fine, partir du côté lisse)
Coupez les extrémités du topinambour et vérifiez l'absence de parties vertes
Rincez abondamment les pois chiches en conserve sous l'eau froide
Coupez les carottes en rondelles de 5 mm d'épaisseur
Coupez le topinambour en cubes de 1,5 cm pour une cuisson homogène
Mesurez l'huile d'olive et le cumin à l'avance
Économe inoxPlan à découper en verre ou boisCouteau d'office bien aiguiséVerre doseurPassoire fineCuillères à mesurerÉvier avec eau courante
À surveiller
Ne pas omettre de rincer les pois chiches (risque de digestion difficile)
Éviter les topinambours flétris ou avec des germes verts (amers et toxiques)
Ne pas couper les carottes trop épaisses (cuisson inégale)
Ne pas oublier de retirer les parties vertes du topinambour (contient des substances indigestes)
Ne pas utiliser de pois chiches secs non trempés (cuisson insuffisante)
Ne pas préparer les légumes trop tôt à l'avance (oxydation)
Astuce texture
Trempez les topinambours 5 min dans l'eau vinaigrée pour éviter qu'ils noircissent
Épluchez les topinambours sous l'eau courante pour éviter la mousse
Gardez les épluchures de carotte pour faire un bouillon maison
Rincez les pois chiches jusqu'à ce que l'eau soit claire
Sortez l'huile à l'avance pour qu'elle soit à température ambiante
Préparez tous les ingrédients avant d'allumer le feu (mise en place)
Si la carotte a été conservée au frigo, sortez-la 30 min avant
2
2. Cuisson vapeur douce
18 min
Remplissez la marmite avec 1 litre d'eau
Placez le panier vapeur au-dessus de l'eau
Disposez les carottes dans le panier (cuisson plus longue)
Ajoutez les topinambours par-dessus les carottes
Lancez la cuisson à feu vif jusqu'à ébullition
Baissez à feu moyen dès l'ébullition (couvercle fermé)
Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau après 15 min
Marmite avec couverclePanier vapeur en bambou ou inoxCouteau d'office pour tester la cuissonMinuteur de cuisineLouche pour récupérer l'eau de cuissonBol inox pour récupérer l'eau de cuissonTable de cuisson
À surveiller
Ne pas sur-cuire les légumes (perte de 50% de la vitamine C)
Ne pas ajouter de sel (les reins de bébé sont immatures)
Ne pas utiliser de bouillon cube (trop salé et aromates inadaptés)
Éviter la cuisson à l'eau bouillante directement (pertes nutritionnelles)
Ne pas oublier le couvercle (allonge la cuisson inutilement)
Ne pas remplir le panier trop haut (cuisson vapeur inégale)
Astuce texture
Conservez l'eau de cuisson pour ajuster la texture de la purée
Ne soulevez pas le couvercle pendant la cuisson (perte de vapeur)
Vérifiez la cuisson des topinambours en premier (cuits plus vite)
Ajoutez les pois chiches dans le panier les 5 dernières minutes seulement
Utilisez un minuteur pour ne pas sur-cuire (perte de vitamines)
Si vous n'avez pas de cuit-vapeur, utilisez une passoire métallique au-dessus d'une casserole
Choisissez une marmite à fond épais pour une cuisson douce et régulière
3
3. Mixage et assemblage
5 min
Transférez les légumes chauds et les pois chiches dans le blender
Ajoutez 100 ml d'eau de cuisson tiède réservée
Ajoutez l'huile d'olive vierge extra
Ajoutez la pincée de cumin si désiré
Mixez par impulsions de 10 secondes
Raclez les parois du blender entre deux impulsions
Ajoutez progressivement le reste de l'eau de cuisson jusqu'à la texture souhaitée
Blender ou robot culinaireSpatule en siliconeCuillère en boisVerre doseur pour l'eauThermomètre alimentaire (optionnel)Bol doseurPassoire fine
À surveiller
Ne pas mixer trop longtemps (échauffement et perte de nutriments)
Ne pas ajouter trop d'eau d'un coup (purée trop liquide)
Ne pas oublier l'huile (indispensable pour l'absorption des caroténoïdes)
Ne pas utiliser de mixeur plongeant sans eau (texture fibre du topinambour)
Ne pas servir trop chaud (risque de brûlure)
Ne pas saler ni sucrer (développer le palais de bébé)
Astuce texture
Mixez chaud pour une texture plus lisse et homogène
Pour 6 mois : texture très lisse, quasi liquide
Pour 8 mois : texture moulinée avec petits morceaux
Pour 10-12 mois : texture grossière pour mâcher
Goûtez avant de servir (le topinambour peut être fade)
Si trop épais, ajoutez du liquide tiède plutôt que froid
Pour la DME, préparez une part séparée moins mixée
4
4. Présentation et service
2 min
Versez la purée dans un bol adapté à bébé
Vérifiez la température ( doit être tiède, ~37°C)
Présentez le bol à bébé en face à face
Asseyez bébé confortablement dans sa chaise haute
Proposez une cuillère adaptée à sa motricité (préhension)
Laissez bébé explorer à son rythme (durée 20-30 min)
Conservez le reste au réfrigérateur immédiatement après le repas
Bol ou assiette à ventousesCuillère adaptée à l'âge (silicone ou bambou)Bavette à manchesChaise haute sécuriséeLingettes lavables pour le nettoyageThermomètre de cuisineBoîte hermétique en verre pour conservation
À surveiller
Ne pas re-chauffer la purée plusieurs fois (prolifération bactérienne)
Ne pas laisser bébé manger seul s'il ne tient pas assis
Ne pas distraire bébé pendant le repas (étouffement)
Ne pas ajouter de sel, sucre ou miel (< 1 an pour le miel)
Ne pas réchauffer au micro-ondes (points chauds)
Ne pas forcer à finir l'assiette (respecter la satiété)
Ne pas donner de morceaux durs si bébé ne mâche pas encore
Astuce texture
Servez dans une assiette creuse à ventouses (stabilité)
Proposez une cuillère en silicone à long manche pour la DME
Mettez une bavette à manches longues (gastronomie garantie !)
Placez une nappe au sol pour récupérer les débordements
Si bébé refuse, réessayez 2-3 jours plus tard sans forcer
Accompagnez d'un verre d'eau pour les plus de 9 mois
Servez en complément d'un biberon de lait infantile pour les 6-8 mois
Notez la réaction de bébé dans son carnet d'alimentation
