Une purée automnale douce et onctueuse qui marie la châtaigne, fruit à coque naturellement sans allergène majeur pour cette version, à la pomme fondante. Idéale pour découvrir des saveurs nouvelles dès 4 mois, cette purée apporte énergie, fibres douces et réconfort. La châtaigne, riche en glucides complexes et en minéraux, constitue un excellent féculent naturel tandis que la pomme apporte une touche de douceur naturelle et de la vitamine C.
20 min
Préparation
25 min
Cuisson
Facile
Difficulté
2
portions
Petits plats, grands sourires !
Ingrédients
🧂80 gChâtaignes cuites sous vide (sans sel)Alternative: Pomme de terre vapeur (80g) ou patate douce (80g) pour effet similaire
🍎120 gPomme bio (type Golden ou Boskoop)Alternative: Poire Williams (120g) ou coing (100g) pour variante
💧100 mlEau de source (faiblement minéralisée)Alternative: Lait infantile 2ème âge (100ml) pour enrichissement ou eau minérale
🧈3 gBeurre doux (facultatif, à partir de 6 mois)Alternative: Huile de colza (2ml) ou huile d'olive (2ml) dès 4 mois
🌿0.1 gCannelle de Ceylan (facultative, à partir de 6 mois)Alternative: Vanille en poudre (0.1g) dès 4 mois
🍋2 mlJus de citron frais bioAlternative: Pas de substitut recommandé - essentiel anti-oxydation
2 portions
Étapes de préparation
1
1. Préparation des ingrédients et mise en place
10 min
Lavez soigneusement la pomme sous l'eau courante tiède pendant 30 secondes
Pelez entièrement la pomme avec un économe à lame fine
Coupez la pomme en quatre quartiers puis retirez le trognon et les pépins
Découpez chaque quartier en fines lamelles de 5mm d'épaisseur maximum
Rincez les châtaignes cuites sous vide à l'eau claire et égouttez-les
Vérifiez l'absence de petits fragments de coquille ou de peau coriace
Mesurez précisément 100ml d'eau de source avec un verre doseur gradué
Préparez tous les ustensiles et ingrédients à portée de main sur le plan de travail
Économe à lame fine et pivottantPlanche à découper en verre ou bois certifié contact alimentaireCouteau d'office bien aiguisé (lame 10cm)Verre doseur gradué 250mlEssuie-tout propre ou torchon dédié
À surveiller
Ne jamais utiliser de châtaignes crues non décortiquées qui contiennent des tanins irritants
Évitez absolument la pomme Granny Smith trop acide pour un estomac immature de bébé
Ne laissez pas tremper la pomme trop longtemps dans l'eau, elle perdrait ses vitamines hydrosolubles
N'oubliez pas de retirer TOUS les pépins qui contiennent des traces de cyanure naturel
Astuce texture
Choisissez une pomme bien mûre qui s'écrase facilement à la pression du doigt pour une meilleure digestibilité
Le zeste de la pomme bio peut être conservé si la peau est fine (Golden), sinon retirer systématiquement
Travaillez avec des mains propres et un plan de travail désinfecté pour respecter les normes HACCP bébé
Sortez tous les ingrédients du réfrigérateur 15 minutes avant pour homogénéiser les températures
2
2. Cuisson douce à la vapeur mixte
25 min
Remplissez le panier vapeur de 500ml d'eau de source sans toucher les aliments
Disposez les lamelles de pomme dans le panier supérieur pour une cuisson homogène
Placez les châtaignes entières dans le panier inférieur (plus dense, cuisson plus longue)
Couvrez hermétiquement avec le couvercle du cuit-vapeur
Lancez la cuisson à feu vif jusqu'à ébullition puis baissez à feu moyen
Laissez cuire 20 minutes exactement en vérifiant le niveau d'eau à mi-cuisson
Ajoutez 3-4 cuillères à soupe d'eau chaude si nécessaire pour éviter l'assèchement
Vérifiez la cuisson en piquant la pomme : la lame doit s'enfoncer sans résistance
Cuit-vapeur électrique ou panier vapeur inox à adapter sur casseroleCasserole à fond épais (inox ou inox 18/10) de 24cm de diamètreCouvercle transparent ou en inox avec cheminée vapeurMinuteur de cuisine précis à la minuteFourchette à bout rond pour tester la cuisson
À surveiller
Ne prolongez jamais la cuisson au-delà de 25 minutes, les nutriments seraient détruits
Évitez absolument le micro-ondes qui détruit la vitamine C et dénature les protéines végétales
Ne retirez pas le couvercle pendant les 15 premières minutes, vous perdez 30% de chaleur
N'ajoutez pas de sel, sucre ou bouillon cube dans l'eau de cuisson, le palais de bébé doit rester neutre
Astuce texture
La cuisson à la vapeur préserve 80 à 90% des vitamines hydrosolubles contrairement à la cuisson à l'eau
Démarrez toujours à feu vif pour porter rapidement à ébullition et économiser du temps
Placez un cure-dent entre le couvercle et la marmite si la vapeur s'échappe trop abondamment
La pomme doit être translucide et la châtaigne s'écraser facilement à la fourchette pour valider la cuisson
3
3. Mixage haute précision et lissage parfait
8 min
Transférez immédiatement les morceaux de pomme et châtaigne encore chauds dans le bol du blender
Ajoutez la moitié de l'eau de cuisson (50ml) récupérée du cuit-vapeur, riche en nutriments
Versez les 50ml d'eau de source restants pour ajuster la texture
Ajoutez le jus de citron (2ml) pour préserver la couleur et la vitamine C
Mixez par impulsions courtes de 15 secondes pendant 3 minutes au total
Raclez les parois du bol avec une spatule en silicone toutes les 30 secondes
Continuez le mixage jusqu'à obtenir une consistance parfaitement lisse et brillante
Ajoutez la noisette de beurre (si autorisé par l'âge) et mixez 30 secondes supplémentaires
Blender puissant (au moins 600W) avec bol en verre ou inoxSpatule en silicone alimentaire résistant à la chaleurCuillère à soupe en inox pour vérifier la textureTamis fin en inox (maille 0.5mm) pour passer la purée si besoinMini-bol doseur en verre gradué (100ml)
À surveiller
N'ajoutez jamais l'eau froide directement, le choc thermique dénature l'amidon de la châtaigne
Ne mixez jamais à pleine puissance sans pause, vous risquez la surchauffe du moteur
Évitez de mixer une trop grande quantité à la fois (max 200g), le résultat serait granuleux
Ne goûtez jamais avec la même cuillère que celle de bébé, risque de contamination bactérienne
Astuce texture
L'eau de cuisson de la vapeur contient 20% des vitamines perdues, ne la jetez surtout pas
Mixez à température tiède (40-50°C) pour une émulsion plus homogène et plus rapide
Pour vérifier la texture, prélevez une cuillère et faites-la couler : elle doit napper le dos de la cuillère
Si vous utilisez un blender chauffant, inutile de rajouter de l'eau chaude, la vapeur interne suffit
4
4. Présentation, service et conservation sécurisée
5 min
Versez la purée lisse dans un petit bol en porcelaine ou en verre dédié bébé
Laissez tiédir à température ambiante 5 minutes maximum (37°C maximum)
Vérifiez la température sur l'intérieur de votre poignet avant de servir
Prélevez une portion adaptée à l'âge de bébé avec une cuillère en silicone souple
Présentez le bol tel quel ou dans une assiette à ventouse pour encourager l'autonomie
Conservez immédiatement le reste dans un récipient hermétique en verre stérilisé
Placez au réfrigérateur (4°C maximum) pour consommation dans les 24-48 heures
Étiquetez le contenant avec la date et l'heure de préparation pour traçabilité
Petit bol en porcelaine ou verre trempé (150ml)Cuillère en silicone souple première âgeCuillère doseuse graduée pour bébé (5-10ml)Récipient hermétique en verre borosilicate (200ml)Étiquettes alimentaires réutilisables + stylo alimentaire
À surveiller
Ne réchauffez jamais la purée au micro-ondes, les points chauds brûleraient la bouche de bébé
Évitez de recongeler une purée déjà décongelée, risque de prolifération bactérienne
Ne servez pas une purée sortie du réfrigérateur depuis plus de 2 heures à température ambiante
N'ajoutez jamais de miel avant 1 an (risque de botulisme infantile grave)
Astuce texture
Une assiette chaude (préchauffée 30 secondes sous l'eau chaude) garde la purée tiède plus longtemps
Proposez la purée en petite quantité (60ml pour commencer) pour respecter l'appétit de bébé
Installez bébé en position assise stable à 90° dans sa chaise haute pour éviter les fausses routes
Restez toujours présent et attentif pendant le repas pour réagir en cas d'étouffement
