Une purée hivernale complète et équilibrée, idéale pour initier bébé aux légumes anciens comme le chou, tout en lui apportant les protéines maigres et les oméga-3 du poisson blanc. Le chou vert, source de vitamine C et de fibres, est ici associé à la carotte pour adoucir son goût et faciliter la digestion de bébé.
10 min
Préparation
18 min
Cuisson
Facile
Difficulté
2
portions
Petits plats, grands sourires !
Ingrédients
🥬60 gChou vert frisé fraisAlternative: Courgette ou épinard (pour les premiers essais)
🥕80 gCarotte bioAlternative: Patate douce ou potiron (pour varier)
🥔30 gPomme de terreAlternative: Patate douce ou 1 c. à café de farine de riz infantile
🍽️20 gColin (lieu) frais ou surgeléAlternative: Cabillaud, merlu ou saumon (introduit plus tard)
💧120 mlEau de cuissonAlternative: Bouillon de légumes maison non salé
🫒1 c. à café (3ml)Huile de colza bioAlternative: Huile d'olive vierge ou huile de noix (à partir de 8 mois)
🧈0.5 c. à café (2g)BeurreAlternative: 1 c. à café de crème fraîche épaisse (à partir de 8 mois)
2 portions
Étapes de préparation
1
1. Préparation des ingrédients
10 min
Épluchez soigneusement la carotte et la pomme de terre sous l'eau froide courante
Coupez la carotte en rondelles fines de 3 mm d'épaisseur pour une cuisson rapide et homogène
Coupez la pomme de terre en petits cubes d'environ 1 cm pour faciliter le mixage
Retirez les premières feuilles dures du chou vert et réservez uniquement les feuilles vertes tendres centrales
Émincez finement le chou en lamelles de 5 mm en retirant les côtes centrales trop épaisses
Rincez abondamment tous les légumes à l'eau claire et égouttez-les dans une passoire
Préparez le colin en vérifiant l'absence d'arêtes avec une pince et coupez-le en morceaux de 2 cm
Éplucheur ou couteau économe bien aiguiséPlanche à découper dédiée aux légumesPassoire fine en inoxPince à épiler pour vérifier les arêtes du poissonVerre doseurCouteau d'office
À surveiller
Ne pas utiliser les côtes blanches centrales du chou, trop fibreuses et difficiles à digérer
Ne pas oublier de retirer toutes les arêtes du colin, risque d'étouffement
Ne pas couper les légumes trop gros, cuisson hétérogène garantie
Ne pas laisser tremper les légumes coupés, perte des vitamines hydrosolubles
Astuce texture
Lavez tous les légumes avant épluchage pour éviter toute contamination croisée
Choisissez un chou jeune avec des feuilles claires et craquantes, plus digestes pour bébé
Préparez tous les ingrédients avant de commencer la cuisson pour éviter le stress
Gardez les épluchures de carottes pour un bouillon maison (non donné au bébé)
2
2. Cuisson à la vapeur des légumes
15 min
Remplissez le panier vapeur avec les rondelles de carotte au fond puis les cubes de pomme de terre
Disposez les lamelles de chou vert au-dessus, les légumes les plus durs en bas
Versez 500 ml d'eau dans la marmite sans qu'elle ne touche le panier
Couvrez hermétiquement et portez à ébullition à feu vif
Réduisez à feu moyen dès l'ébullition et lancez le minuteur sur 15 minutes
Vérifiez la cuisson en piquant la carotte avec la pointe d'un couteau, elle doit s'écraser facilement
Conservez précieusement l'eau de cuisson restante dans un bol pour ajuster la texture
Panier vapeur en inox ou bambouMarmite avec couvercle hermétiqueMinuteur de cuisineCouteau pour tester la cuissonBol résistant à la chaleur
À surveiller
Ne pas surcharger le panier, la vapeur ne circulerait pas correctement
Ne pas saler l'eau de cuisson, les reins de bébé sont immatures
Ne pas trop cuire le chou pour éviter son odeur soufrée déplaisante
Ne pas jeter l'eau de cuisson, elle contient les minéraux et oligo-éléments
Astuce texture
La cuisson vapeur préserve 90% des vitamines contrairement à la cuisson à l'eau
Disposez les légumes en couches selon leur temps de cuisson pour une cuisson homogène
Si vous n'avez pas de panier vapeur, utilisez une marguerite dans une casserole
Testez la cuisson des légumes sur une assiette froide pour stopper la cuisson
3
3. Cuisson du colin et mixage
8 min
Pendant les 5 dernières minutes de cuisson des légumes, ajoutez les morceaux de colin dans le panier vapeur
Vérifiez la cuisson du poisson : il doit être opaque et s'effeuiller facilement à la fourchette
Retirez tous les légumes et le poisson du panier et transférez-les dans le bol du mixeur plongeant
Ajoutez progressivement 80 à 100 ml d'eau de cuisson chaude réservée pour faciliter le mixage
Mixez par impulsions courtes pendant 45 secondes pour obtenir une texture lisse
Ajoutez l'huile de colza et le beurre en fin de mixage pour préserver leurs nutriments
Vérifiez la température et la texture en déposant une noisette sur l'intérieur de votre poignet
Mixeur plongeant (blender à main) avec bol hautCuillères doseusesThermomètre de cuisine (optionnel)Récipient hermétique pour la conservation
À surveiller
Ne pas mixer trop longtemps, la purée deviendrait collante à cause de l'amidon
Ne pas ajouter l'huile avant la fin du mixage, elle perdrait ses propriétés
Ne pas utiliser de mixeur blender chauffant qui détruit la vitamine C
Ne pas laisser refroidir la purée trop longtemps avant de servir
Astuce texture
Le poisson cuit à la vapeur reste moelleux et conserve ses oméga-3
Mixez en plusieurs courtes impulsions pour éviter l'échauffement et la perte de vitamines
Ajoutez l'eau de cuisson progressivement pour maîtriser la texture exacte
La texture finale doit être lisse comme une crème épaisse, sans aucun morceau
4
4. Présentation et service
2 min
Versez la purée tiède dans une assiette creuse ou un bol adapté à bébé
Tracez un petit sourire avec la pointe d'une cuillère pour rendre le plat attrayant
Ajoutez 2 gouttes supplémentaires d'huile de colza crues sur le dessus pour la brillance
Vérifiez une dernière fois l'absence de morceaux en passant la cuillère sur le dessus
Servez immédiatement à température tiède pour préserver les nutriments
Proposez d'abord 2 à 3 cuillères pour goûter et laissez bébé guider son appétit
Conservez le reste au réfrigérateur dans un contenant hermétique pour 24h maximum
Assiette à ventouse ou bol silicone bébéPetites cuillères en silicone soupleContenant hermétique en verreÉtiquettes de datation pour la conservation
À surveiller
Ne pas réchauffer la purée plusieurs fois, risque de prolifération bactérienne
Ne pas ajouter de sel ni de sucre, les papilles de bébé n'en ont pas besoin
Ne pas forcer bébé à finir l'assiette s'il refuse après quelques cuillères
Ne pas congeler cette purée avec le poisson déjà cuit, texture altérée
Astuce texture
Une présentation ludique encourage bébé à découvrir de nouveaux aliments
La température idéale se situe entre 35 et 38°C, vérifiable au poignet
Accompagnez d'un filet de jus de cuisson pour garder la purée humide si besoin
Proposez cette purée en complément de biberon de lait infantile pour les 6-8 mois
