Cette purée légère et rafraîchissante est idéale pour initier bébé aux légumes d'été dès 4 mois. Le concombre apporte une hydratation précieuse tandis que la courgette fournit une base douce et digeste. Enrichie en huile d'olive et en purée d'oléagineux selon les recommandations pédiatriques, elle couvre les besoins en lipides essentiels et en fer du nourrisson.
10 min
Préparation
15 min
Cuisson
Facile
Difficulté
2
portions
Petits plats, grands sourires !
Ingrédients
🥒150 gCourgette bioAlternative: Courgette jaune, ou moitié courge butternut pour plus de douceur
Retirez les pépins du concombre avec une petite cuillère si nécessaire
Coupez le concombre en morceaux de 2 cm et réservez les légumes séparément
Plan de travail propre et planche à découper dédiée bébéCouteau d'office bien aiguiséBrosse à légumes en fibres végétalesÉplucheur économique ou économe
À surveiller
Ne pas laisser tremper les légumes coupés : ils perdent leurs vitamines hydrosolubles
Ne pas utiliser de courgette trop grosse : plus de graines et texture fibreuse
Ne pas oublier d'éplucher la pomme de terre : sa peau contient des nitrates difficiles à digérer
Ne pas couper trop fin la courgette : elle se délite à la cuisson et perd sa texture
Astuce texture
Choisissez une courgette ferme et lourde, signe de fraîcheur et de richesse en eau
Privilégiez un concombre bio de petit calibre, moins amer et moins chargé en pesticides
Préparez tous les légumes avant de démarrer la cuisson pour gagner du temps
Ajoutez une feuille de laurier dans l'eau de cuisson pour parfumer subtilement (à retirer ensuite)
2
2. Cuisson à la vapeur douce
15 min
Remplissez le panier vapeur avec les cubes de pomme de terre au fond
Disposez les rondelles de courgette au milieu et les morceaux de concombre au-dessus
Versez 250 ml d'eau dans le corps du cuit-vapeur et portez à ébullition
Couvrez et laissez cuire 12 minutes à feu moyen dès l'ébullition
Vérifiez la cuisson en piquant la pomme de terre avec la pointe d'un couteau
Ajoutez 2 minutes supplémentaires si nécessaire pour les morceaux les plus épais
Réservez 100 ml d'eau de cuisson dans un bol propre avant d'éteindre
Cuit-vapeur en inox ou panier vapeur pour casseroleCasserole adaptée au diamètre du panierCouvercle transparent ou classiqueMinuteur de cuisine
À surveiller
Ne pas trop cuire : la courgette devient spongieuse et perd ses nutriments
Ne pas utiliser d'eau du robinet calcaire pour la cuisson : privilégiez l'eau filtrée
Ne pas ouvrir le couvercle pendant les 10 premières minutes : perte de vapeur et allongement du temps
Ne pas laisser l'eau s'évaporer complètement : surveillez et ajoutez de l'eau bouillante si besoin
Astuce texture
La cuisson vapeur préserve 80% des vitamines contre 50% pour la cuisson à l'eau
Démarrez la cuisson à feu doux puis montez progressivement pour éviter la surchauffe
Ne salez jamais l'eau : les reins immatures de bébé ne peuvent pas traiter le sodium
Le concombre nécessite moins de cuisson : le placer au-dessus accélère sa cuisson vapeur
3
3. Mixage et lissage de la purée
5 min
Transférez immédiatement les légumes cuits dans le bol du blender en conservant leur chaleur
Ajoutez 50 ml d'eau de cuisson réservée pour faciliter le mixage
Incorporez le persil plat frais lavé et effeuillé
Mixez par pulsions courtes pendant 60 secondes en raclant les bords entre chaque pulse
Ajoutez progressivement le reste de l'eau de cuisson jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse
Incorporez l'huile d'olive vierge extra en filet tout en continuant de mixer
Ajoutez la purée d'amande blanche en dernière minute et mixez 20 secondes pour homogénéiser
Blender ou robot mixeur puissant (500W minimum)Tamis fin ou chinois pour lisser la textureCuillère à mesurer pour l'huile et la purée d'oléagineuxBol en inox ou en verre (éviter le plastique pour le chaud)
À surveiller
Ne pas mixer trop longtemps : la chaleur excessive peut détruire la vitamine C
Ne pas ajouter l'huile d'olive avant cuisson : elle s'oxyde et perd ses bienfaits
Ne pas oublier de retirer la tige centrale du persil : elle reste dure même mixée
Ne pas utiliser de mixeur plongeant à haute vitesse : incorporation d'air et oxydation
Astuce texture
Mixez encore tiède : la chaleur aide à libérer les arômes et facilite le mixage
Pour une texture extra-lisse, passez la purée au tamis fin ou au moulin à légumes
Ajoutez l'huile d'olive après le mixage principal pour préserver ses oméga 9
La purée d'amande doit être bien lisse et sans morceaux pour éviter les risques d'étouffement
4
4. Présentation, service et conservation
5 min
Versez la purée dans un bol en porcelaine ou en verre adapté à bébé
Vérifiez la température : tiède (environ 37°C) en déposant une goutte sur l'intérieur du poignet
Proposez la purée à la cuillère en petites quantités adaptées à l'âge de bébé
Installez bébé en position assise confortable avec bavoir et cuillère adaptée
Laissez bébé découvrir les saveurs à son rythme sans forcer la consommation
Conservez le reste immédiatement dans un contenant hermétique en verre au réfrigérateur
Étiquetez le contenant avec la date et l'heure de préparation pour traçabilité
Bols en verre avec couvercle hermétique (type Le Parfait)Cuillère en silicone souple premier âgeBavoir à poche ou bavoir classique avec manchesÉtiquettes alimentaires et marqueur pour dater les préparations
À surveiller
Ne pas servir trop chaud : risque de brûlure buccale et refus alimentaire
Ne pas réchauffer au micro-ondes : création de zones chaudes inégales et perte de nutriments
Ne pas conserver plus de 48h au réfrigérateur : développement bactérien rapide dans les purées
Ne pas recongeler un produit déjà décongelé : risque de listériose et perte nutritionnelle
Astuce texture
Servez dans une assiette colorée pour stimuler l'appétit et la curiosité visuelle de bébé
Accompagnez d'une tranche de pain complet grillé pour les bébés de plus de 8 mois
Proposez une cuillère en silicone souple adaptée pour respecter les gencives de bébé
Réchauffez uniquement la portion nécessaire : les réchauffages successifs détruisent les vitamines
